Як здійснити суху засолювання риби?

суха засолювання дозволяє отримати дуже смачну рибку. Засолити таким способом можна найрізноманітніші сорти - скумбрію, оселедець, дрібну річкову рибку і т.д. Кількість риби повинно бути не більше, ніж один кілограм. Солі при цьому знадобиться 200 г.

Під час сухого засолу виділяється велика кількість соку і утворюється соляний розчин. Розсіл утворюється за рахунок того, що сіль витягає з рибки вологу. Саме тому сорти необхідно вибирати дуже ретельно. Високі вимоги пред`являються і до солі. Вона повинна мати найменшу кількість вологи. Попередньо її також потрібно прожарити в духовці. Як гніт використовуйте тільки плоскі форми з порцеляни, сталі і неіржавіючої сталі. Відмінно підійдуть гуртки з осики або липи, оскільки вони не деформуються і не виділяють дубильних і смолистих речовин.
Спробуйте і суху засолювання м`яса. Воно також виходить дуже смачним.
Суха засолювання оселедця.
Кілька оселедців необхідно розморозити, промийте. Візьміть неглибокий судочек, вистелити його папером. Змішайте 3 ст. ложечки солі, чайну ложечку перцю, столову ложку цукрового піску, висипте на папір рівним шаром. На суміш викладіть оселедець, трохи притисніть її, покачайте, щоб маса добре прилипла. З зворотною стороною поступите так само. Краї паперу загорніть, щоб рідина витекла. Якщо вам заважають хвостики, просто обріжте їх. Згорток покладіть в пакет, відправте в холодильник на пару діб. Якщо ви витягнете рибку і вона виявиться «з кров`ю», то це говорить про те, що температура засолу була дуже низькою. Потримайте її ще в розсолі або холодильнику. Якщо ж оселедець виявилася дуже солоною, то вимочіть її в молоці.
А як вам такі рецепти домашньої засолювання риби?

Суха засолювання скумбрії.
Для приготування вам знадобиться: по одній столовій ложці цукру і солі, свіжа скумбрія - 3-4 шт., П`ять горошин запашного перцю, два лаврові листочки, по столовій ложці солі і цукру. Купуючи скумбрію, віддавайте перевагу яскравим і красивим тушкам. Чим жирніше вони виглядають, тим смачніше блюдо у вас вийде.
Якщо рибка заморожена, попередньо необхідно розморозити її. Кухонними ножицями відріжте плавці, головку і хвіст. Вичистіть нутрощі, промийте в проточній воді, просушіть паперовими рушниками, поріжте на шматочки. Приготуйте солодко-солону суміш. Візьміть шматочок скумбрії, посипте сумішшю з усіх боків. Таким же чином вступите з кожним шматочком. Готові скибочки складіть в миску, додайте лаврові листочки, покладіть запашний перець. Мисочку з засоленої скумбрією накрийте харчовою плівкою, залиште на 8-10 годин для засолювання. Перед вживанням промивати тушки не потрібно.

Вам сподобається і фарширована риба - популярні рецепти.

Посол дрібної рибки.
Рибу вимийте, розріжте, вийміть нутрощі. Натріть сіллю, набийте її в зябра. Покладіть в бочонок черевцем вгору, зверху присолите. В охолодженому приміщенні потримайте тушки від 10 до 15 днів.
Сподіваємося, що варіанти засолу, представлені в нашій статті, вам дуже сподобаються. Солону скумбрію або оселедець можна подати, як самостійне блюдо або на додаток до картопляного пюре, вермішелі і т.д.