Як приготувати малосольного щуку в домашніх умовах

Річкова риба вимагає особливого поводження та уваги. Навіть при смаженні потрібно добре вичищати річкову рибу, і добре прожарювати з обох сторін. Коли ж йдеться про засолюванні, і приготуванні без термічної обробки, уважним потрібно бути подвійно. Малосольна щука дуже смачна і корисна, її можна використовувати як закуску, або просто покласти на шматочок хліба.

Складові: рослинна олія, цукор, сіль, щука
Час для закладки: Весь рік

Правильно засолити щуку не складно, але перш, її потрібно підготувати до засолення, тобто - заморозити щуку.

Очистіть луску з щуки, відріжте голову і плавники. Видаліть нутрощі і ще раз промийте. Обітріть щуку насухо, складіть її в пакет і відправте в морозильну камеру. Якщо у вас є режим глибокого заморожування, значить забудьте про щуку на тиждень. У звичайній морозилці, доведеться почекати не менше двох тижнів. На жаль, але з паразитами інакше не впорається.

Після зазначеного часу, витягніть щуку і дайте їй розтанути своїм ходом.

Дрібну рибу, до 0.5 кг, можна просто порізати. Більші особини краще філеровать.

Зробіть надріз по всій лінії спинки, і короткими надрізами дійдіть до хребта. Видаліть його, і великі кістки, які побачите. 

На дно каструлі насипте шар крупної солі, щоб дно не просвічувалось, і починайте укладати філе, пересипаючи кожен шар тієї ж крупною сіллю. 

Накрийте рибу тарілкою, і зверху встановіть гніт. У такому вигляді щука повинна просолюється не менше 72 годин в прохолодному місці. 

Промийте рибу і видаліть шкіру, вона все одно занадто жорстка, і є її неможливо. Наріжте філе тонкими смужками, і змішайте їх з цибулею порізаним кільцями.

Малосольна щука вже готова до вживання.

Якщо вам потрібно зберегти її на кілька днів, краще залити розсолом.

Складіть рибу в банки і приготуйте розсіл.

На 1 літр води: 

• 2 ст. л солі-
• 1 ч. Л. цукру-
• 100 гр рослинної олії.

Змішайте всі інгредієнти, до повного розчинення і залийте його в банки.

Закрийте банки кришками і поставте в холодильник. Але, постарайтеся її вжити до закінчення 10 днів. Малосольна щука не відрізняється довгим терміном зберігання, і вона може зіпсується, навіть в холодильнику. 

Дивіться відео, як філеровать і солити щуку: