Малосольна нерки - два способи смачного засолу

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
184 людей
зберегли

З усього сімейства лососевих, нерки займає особливе місце на сторінках кулінарних книг. М`ясо помірної жирності, воно більш жирне, ніж у кети, але не таке, як у сьомги, або форелі. Виділяється нерки і кольором м`яса, яке має яскраво-червоний природний забарвлення. Закуска, приготована з малосольной нерки завжди буде виглядати прекрасно. А щоб ще й смак не підвів, солити нерки краще самостійно.

Складові: лимон, нерки, рослинна олія, цукор, сіль
Час для закладки: Весь рік

Справа не тільки в економії коштів. Нерка - хижак, і харчується в основному крабами, креветками і дрібними рачками. Власне, вони і забарвлюють м`ясо нерки в червоний колір, і надають їй унікальний смак. Засолка на заводі, або на кораблі стандартна, і часом, для цього використовується маса спецій, які вбивають смак. М`ясо нерки стає звичайним, як і у будь-який інший риби.

Приготувати малосольного нерки будинку просто. Для неї підійдуть ті ж самі рецепти, що і для інших видів сімейства лососевих, з одним лише застереженням: постарайтеся використовувати якомога менше спецій, якщо ваше блюдо не вимагає чогось особливого.

При покупці нерки глибокої заморозки, можна не побоюватися паразитів, вони вже все вимерзли. Просто дочекайтеся, поки риба розтане сама по собі, і не підганяйте цей процес.

Коли нерки повністю розморозиться, очистіть луску, видаліть хвіст, голову і плавники. Обробити рибу на філе. Якщо ви виявили ікру, або молочко, їх теж можна засолити, одночасно з філе. Швидкість приготування малосольной нерки залежить від способу, який ви виберете для приготування.

2 кг філе нерки;
1 л води;
150 гр. солі;
50 гр цукру;
1 лимон (сік)
100 гр. рослинного масла;
Спеції - за бажанням.

Складіть філе нерки в глибоку миску, або судок.

Підігрійте воду і розчиніть в ній сіль з цукром. Додайте в розсіл свіжовичавлений сік лимона і залийте цим розсолом рибу.

Придавите рибу тарілкою, щоб вона була повністю занурена в розсіл, і поставте ємність з рибою в холодильник на 12 годин.

Злийте розсіл, перекладіть нерки в іншу миску і її залийте рослинним маслом. Гарненько перемішайте, і знову відправте нерки в холодильник на 12 годин.

Після закінчення цього часу, малосольная нерки готова. Якщо ви її могли скористатися всю відразу, в рослинному маслі вона може вистояти не менше тижня, без шкоди для смаку.

Сухий, швидкий спосіб приготування малосольной нерки

Розріжте нерки на зручні шматочки.

Змішайте сіль з цукром, в співвідношенні:

На 3 ст.л. солі - 1 ст. л. цукру.

Кожен шматочок філе обваляйте в суміші солі з цукром, і покладіть в миску. Вкрай небажано використовувати для засолювання металеві ємності, і якщо під рукою нічого такого немає, покладіть всередину каструлі поліетиленовий пакет, і складайте рибу прямо в нього.

Залишки солі з цукром відправляйте туди ж, і не бійтеся, що риба пересолити. Ступінь просаливания залежить лише від часу засолювання.

Зверху на рибу покладіть перевернуту тарілку і встановіть зверху гніт. Зазвичай цю функцію виконує трьох літровий бутель з водою. Залиште рибу засолюють на 4 години, при кімнатній температурі.

Цього часу вистачить, щоб нерки стала малосольной. Обтрусіть з риби сіль і обполосніть шматочки філе в проточній воді. Чи не замочуйте, і не вимочуйте, а просто обполосніть водою.

Обсушити філе нерки рушником, загорніть шматочки риби в харчову плівку і покладіть їх у холодильник, як мінімум на годину.

Тепер, малосольная нерки дійсно готова.