Квашені листя капусти на зиму

Нечасто балуєте своїх рідних голубцями, так як їх приготування займає багато часу? Тоді пропонуємо вам зробити просту заготовку - квашені листя капусти на зиму, яка значно прискорить цей процес. Голубці з такої капусти виходять дуже смачними, ароматними і пікантними. Спробуйте приготувати, не пошкодуєте!

У «капустяний» сезон обов`язково приготуйте хоча б пару баночок квашеної капусти з брусницею на зиму за нашими рецептами.

продукти:

• білокачанна капуста;
• вода;
• велика сіль;
• спеції (перець чорний і запашний, лаврове листя, стручки пекучого перцю).

Як заквасити листя капусти на зиму

Знімаємо з капусти верхні листки і ретельно вирізаємо качан. Промиваємо капусту в проточній воді.

Бланшуємо капустяні головки в киплячій воді близько п`яти хвилин, поки листя не стануть м`якими і не почнуть легко відділятися.

Викладаємо листи капусти у велику миску і залишаємо їх до повного охолодження.

Зрізаємо з кожного листочка твердий рубець. Процес трудомісткий, але необхідний, інакше листя при згортанні будуть ламатися.

Складаємо разом чотири-п`ять капустяних листів і звертаємо їх у тугий рулетик.

Щільно укладаємо трубочки з капусти в стерилізовані банки.

Додаємо в кожну ємність стручок пекучого перцю, по кілька горошин запашного і чорного перцю, а також два-три лаврових листки.

Розчиняємо в холодній воді сіль (на два літри води три-чотири столові ложки солі) і заливаємо маринад в банки з капустою до самого верху. Закриваємо банки пластмасовими кришками і виносимо в холодне приміщення.

Декілька порад:

• Щоб квашені листя капусти добре зберігалися протягом всієї зими, маринад для повинен бути дуже солоним;
• Перед приготуванням голубців, квашені листя необхідно промити в холодній воді;
• Капуста втягує в себе розсіл, тому час від часу потрібно перевіряти банки з заготівлею і при необхідності доливати солоний маринад, щоб листя було їм покриті повністю.
• Білокачанна капуста буває різних сортів, і засолені листя можуть залишитися трохи твердими і жорсткими. У такому випадку їх перед вживанням слід трохи проварити (п`ять-сім хвилин).