Квашені кабачки з капустою

Серед смачних заготовок на зиму в цей раз варто відзначити квашені кабачки. Найчастіше огірки, кабачки і патисони я мариную, про цього разу вирішила відступити від звичного і спробувати щось нове. Результатом я більше ніж задоволена. Тому з великим задоволенням ділюся з вами цим рецептом.

Квашені кабачки з капустою - рецепт з фото крок за кроком.




Для приготування на зиму квашених кабачків нам знадобиться:
- кабачки - 5 кг,
- корінь хрону - 1 шт.,
- зелень кропу - 1 пучок,
- зелень петрушки - 1 пучок,
- естрагон - 2 гілочки,
- часник - 2 головки,
- листя вишні,
- листя смородини,
- білокачанна капуста - 1 головка.
Для розсолу:
- сіль - 2 ст. ложки,
- вода - 1 літр.



Для квашення кабачки вибираємо свіжі, молоді з щільною м`якоттю. Промиваємо кабачки в холодній проточній воді. Даємо воді стекти.



Потім візьмемо капусту. Капусту відбираємо зрілу. Верхні листки видаляємо. Промиваємо її в проточній холодній воді. Відокремлюємо листя, які ми будемо використовувати для покриття дна ємності.



Часник розбираємо на зубчики і очищаємо від шкірки. Можна залишити цілими. Корінь хрону і зелень (петрушку, кріп, естрагон, листя смородини і листя вишні) на кілька хвилин замочуємо у воді. Споліскуємо проточною водою і струшуємо з неї залишки води. Петрушку і кріп нарізаємо на невеликі шматки. Корінь хрону очищаємо від верхньої шкірки і нарізаємо тонкими пластинками.



Підготуємо ємність або бочку, в якій будемо квасити кабачки. Обшпарюємо її окропом і просушують. На дно бочки кладемо свіже листя капусти. Потім посипаємо їх трохи сіллю. Зверху шарами вкладаємо кабачки і пересипаємо їх рубаною зеленню, пластинками хрону, часником і листям. Наповнюємо бочку. В кінці кабачки накриваємо листами смородини, вишні та капусти. Готуємо розсіл. У каструлі з холодною кип`яченою водою розчиняємо сіль (з розрахунку на 1 літр води беремо 2 столові ложки солі). Добре розмішуємо її до повного розчинення. Заливаємо розсолом наповнену бочку з кабачками. Накриваємо кружком і зверху ставимо вантаж. Витримуємо бочку в прохолодному місці при температурі 16-18 градусів 25 - 30 днів.



Заготівля на зиму квашених кабачків з капустою на зиму готова. Приємного вам апетиту!

В пару до кабачків приготуйте квашені баклажани.