Капуста квашена з буряком

Напевно, так уже повелося, що в кожному регіоні солять овочі по-своєму, додаючи різні інгредієнти і застосовуючи різні способи засолювання. Саме тому рецептів для домашніх ласощів настільки багато, що жодна куховарська книга не зможе в собі їх вмістити. А якщо здасться метою зібрати якомога більше оригінальних рецептів, подорожуючи по країні і записуючи їх, то на це може піти багато років. Тим більше, що деякі рецепти взагалі вважаються сімейними і передаються з покоління в покоління і відшукати такі скарби з кожним роком стає все складніше. Впевнені, що кожен з вас чув "Це дуже смачна квашена капуста з буряком, рецепт як у моєї бабусі", ну або щось подібне.

Саме тому, ще ціннішим є цей рецепт, за яким готувала капусту ще моя бабуся багато років тому, і яким ми вирішили з вами поділитися. Рецепт перевірений кількома поколіннями господинь, завжди така капуста виходила дуже смачною і хрусткою. Бланшированная буряк давала неповторний аромат і колір.

В цьому і є секрет особливого смаку, бо деякі господині додають в капусту сирий буряк, тоді вона буде більш жорсткою і пригнічувати смак самої капусти. А ми буряк опустимо в окріп
хвилин на 5-7, потім заллємо холодною водою і швидко остудити. Це буде шокова термічна обробка, в результаті якої жорсткі бурякові волокна стануть більш м`якими.

Ну і не треба забувати основні правила приготування квашеної капусти. Бабуся завжди говорила, що капуста для засолювання повинна бути зимових сортів. Вибираємо самі тугі, міцні качани, щоб вони хрустіли, як січневий сніг під ногами. Тоді і заготівля вийде такий же хрусткою і смачною. А ще потрібно поглянути в календар, бо найсмачніша капуста виходить, якщо її приготувати ближче до молодика і обов`язково в жіночі дні тижня - середу, п`ятницю, або в суботу.

Я завжди вважала це забобонами, але все-таки дотримувалася бабусиних порад. А одного разу, вирішила, що в приготуванні такої закуски набагато велике значення має вміння кулінара, а не фаза місяця чи день тижня. І потрібно сказати, що квашена капуста в той раз у мене вийшла не найкраща. Довелося швиденько виправляти ситуацію і готувати нову порцію, а ту використовувала на начинку для пирогів. Справедливості заради, відзначу, що для приготування начинки і Бігус з копченими реберцями, моя капусточка, хоч і приготована не в той день, була чудовою. Так, вона не хрустіли, не була такою яскравою і ароматною, але була все такою ж смачною.




Складові:
- білокачанна капуста пізніх сортів - 1,5 кг,
- коренеплід буряка - 100 г,
- кам`яна сіль - 30 г.



Знімаємо з капусти пошкоджені листя, промиваємо її в проточній воді і шаткуємо тонкою соломкою.





Коренеплід буряка опускаємо в окріп і варимо 5-7 хвилин. Потім дуже швидко охолоджуємо і очищаємо від шкірки. Буряк шаткуємо соломкою або подрібнюємо на тертці.





У посуді для засолювання змішуємо шинкованную капусту і буряк, додаємо сіль.





Після перетираємо овочі руками, щоб трохи пустили сік.






На капусту кладемо тарілку і ставимо на неї вантаж, наприклад бутель з водою.





Ми залишаємо її в приміщенні для заквашування на 2-3 дня. За цей час обов`язково кілька разів на день протикаємо капусту дерев`яною качалкою, щоб випустити з неї повітря, який утворюється під час бродіння.
Потім виносимо посуд з капустою в холодне місце на 7-10 днів, до повної готовності.
готову квашену капусту перекладаємо в скляні банки, закриваємо капроновими кришками і виносимо в підвал для зберігання.




Смачного!
Старинська Леся