Квашена капуста по-болгарськи - рецепт домашньої заготовки або смачне і корисне овочеве асорті на зиму.

Квашену капусту, приготовлену таким чином я спробувала відпочинку в Болгарії і одна місцева жителька із задоволенням поділилася зі мною своїм рецептом домашньої заготовки капусти на зиму. Приготувати це смачне і корисне овочеве асорті на зиму зовсім не складно. Потрібно тільки Ваше бажання і прохолодне місце для зберігання бочок з заготівлею.

Складові: капуста білокачанна, червонокачанна капуста, сіль, ячмінь

Для нашої домашньої заготовки за рецептом необхідно взяти міцні головки середньої величини білокачанної капусти і кілька качанів червоної капусти - для додання овочевому асорті красивого кольору.

Як квасити капусту в домашніх умовах по-болгарськи.

Головки очищаємо від верхнього листя і біля основи качана робимо хрестоподібний розріз, качанами догори укладаємо в діжку.

Заливаємо капусту розсолом (тільки охолодженим), щоб головки були повністю покриті.

Поверх капустяних качанів, в діжку потрібно укласти хрестовину або дерев`яне кружало, а зверху покласти гніт.

Окремо хочу розповісти про невеликих хитрощів з мого власного досвіду приготування такої домашньої заготовки капусти, якими я з вами щедро поділюся.

Зазвичай, я роблю заготовку на 50 кг капусти. Для засолювання такої кількості овочів потрібно приготувати розсіл: 20 літрів води і приблизно 1,6 кг великої повареної солі.

Спочатку, як приготувати розсіл: потрібно кухонну сіль розчинити в киплячій воді і якщо раптом соляний розчин виявився мутним, процідити його через складену в декілька шарів марлю.

Важливо в цьому рецепті домашньої заготовки капусти правильно визначити, скільки солі зажадає вона для правильної засолювання. Якщо солі виявиться занадто багато, сповільнюється процес засолювання і капуста може зіпсуватися. Якщо ж солі виявиться мало - процес бродіння прискорюється, капуста просаливается швидше, але через нестачу солі, яка в квашениикапусти по-болгарськи виступає в ролі природного консерванту - капуста перекисне і теж зіпсується.

Якщо ми поклали в розсіл недостатнє або надмірна кількість солі, не засмучуйтеся, у нас є час і можливість все виправити. Спробуйте розсіл на смак, якщо солі не вистачає - він буде загусати, а на смак буде прісний. В цьому випадку неодмінно зливаємо розсіл, і, прокип`ятивши його, заново додамо в нього солі (пам`ятаємо, капуста не потерпить гарячого розсолу). Якщо розчин вийшов занадто крутим і капуста ніяк не бажає просолюється, зливаємо розсіл, відливаємо його частина, яку замінимо просто холодною водою. Після будь-яких маніпуляцій з концентрацією розсолу, його потрібно зливати і заливати назад в діжку кілька днів поспіль.

А щоб процес бродіння був інтенсивніше, на дно діжки потрібно покласти трохи зерен ячменю.

Поки наша капуста просаливается, для рівномірного її засолу потрібно кілька разів зливати і заливати розсіл назад в діжку з солінням. Таку процедуру потрібно проробляти в перший тиждень засолювання - через день, у другу - через два - три дні, а потім (до повного просаливания) досить це робити раз на тиждень.

Після того, як капуста повністю проквасітся (до готовності), діжку з солінням накриваємо щільно кришкою. І ставимо в прохолодне приміщення з температурою 10 - 12 градусів тепла.

Якщо все зробите правильно (а я намагалася все детально описати, щоб у Вас рецепт точно вийшов), то через місяць - півтора будете вже пробувати першу квашену капусту. Я її або дрібно шаткую, присмачуючи оливково-часниковою заливкою, або роблю голубці. Ще така капустка згодиться для приготування супів або щей.