Овочеве асорті на зиму з капустою, з огірками та помідорами. Рецепт з цвітною капустою.

Існує маса рецептів заготовок на зиму з консервованих і маринованих овочів. З традиційним консервуванням помідорів і огірків, можливо, ви знайомі, а ось овочеве асорті з капустою на зиму не всі пробували заготовити. Розглянемо три смачних рецепта.

Овочеве асорті на зиму з білокачанної капустою

Холодні закуски стануть званим гостем на будь-якому святі життя, тому салат з капустою рекомендується спробувати заготовити на зиму кожній господині. Для його приготування необхідно по 1 кг овочів:

• помідори;
• капуста білокачанна;
• солодкий перець;
• морквина;
• цибуля.

На таку кількість йде 1 ст. л. масла (будь-яку рослинну).

До овочів необхідно приготувати маринад: 3 ст. л. солі, приблизно 250 мл води (1 склянка), 1 ст. цукру, і на свій смак трохи столового 9% оцту.

Насамперед промиваємо все овочі, з капусти видаляємо верхні листочки, перець очищаємо від плодоніжок і насіння, після чого нарізаємо його півкільцями. Також ріжемо і цибулю. Перці краще виглядатимуть різного кольору, а помідори рекомендується брати щільні, м`ясисті. Їх теж ріжемо спочатку навпіл, а потім часточками.

Капусту потрібно тонко нашаткувати і перемішати з іншими овочами. Після чого заправляємо асорті сіллю і цукром. А ось морква потрібно натерти і згасити до готовності на рослинній олії. Після чого і її можна відправляти в овочеву суміш. Туди ж наливаємо оцет і воду.

Овочі з маринадом ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім тушкуємо хвилин 20, більше не рекомендується, інакше яскравий перець втратить свій ошатний забарвлення. Овочеве асорті на зиму з капуста не охолоджуємо, а прямо відразу відправляємо в банки, які завчасно промивають і стерилізують традиційним способом, і закриваємо кришками. Все, овочевий мікс готовий!

Асорті на зиму з огірків, капусти і помідорів

Для цієї комбінації знадобиться:

• 4 помідори;
• 4 огірка;
• 1 капуста білокачанна;
• цибуля (3 шт.);
• 3 моркви;
• 1 гострий перець;
• зелень (невеликі пучки кропу і петрушки);
• гілочка естрагону;
• 1-2 часнику (цілі головки);
• перець горошком - штук 5-6, а також за бажанням і на свій смак додаємо болгарський перець і лист лавра.

Овочі гарненько промиваємо, очищаємо часник, морква і цибуля, а з капусти видаляємо верхні листки. Потім шаткуємо капусту на тонкі смужки. Перець ріжемо на 4 частини, огірки кільцями, морква тонкими кружечками. Якщо помідори невеликі можна класти цілком, тільки наколоти їх, а якщо великі плоди, то їх зручніше порізати на кілька частин або на дольки.

У великій каструлі потрібно закип`ятити воду і по черзі всі овочі опустити в киплячу воду на ситі на пару хвилин. Потім перекладаємо їх на рушник, даючи стекти з плодів воді. Банки потрібно промити і простерилізувати. Після чого укладаємо в них овочі, горошки перцю і гострий перчик, лавровий лист і зверху все заливаємо окропом. Постарайтеся, щоб асорті з огірків і капусти з помідорами на зиму виглядало оригінально - укладайте овочі шарами, чергуючи різні кольори. Такі заготовки зручно викладати на блюдо, і вони дуже апетитно виглядають на святковому столі.

Через півгодини додаємо в банки оцет, після чого їх можна закатати, перевернути і залишити остигати. Зберігати заготовку потрібно в холодному приміщенні.

Асорті на зиму з цвітною капустою

Компоненти страви на 1 банку (3-хлітровую):

• 8 огірків (невеликих розмірів);
• Качан цвітної капусти (5-6 суцвіть);
• Часник (5 зубків);
• Помідори (4-5 дрібних плодів);
• Перець (3 шт.);
• Хрін (1 аркуш);
• 1 суцвіття кропу (парасольку);
• Сіль (2 ст. Л.);
• Білокачанна капуста (скільки увійде).

Для маринаду також знадобиться:

• Цукровий пісок (3 ст. Л.);
• Чорний перець (5 горошин);
• 3 гвоздички;
• Оцет (9% - 1 ст. Л.).

Як приготувати асорті з цвітною капустою на зиму

Промиваємо все овочі. Потім білокачанну капусту нарізаємо соломкою, цвітну ж поділяємо на дрібні суцвіття. Нарізаємо на 4 частини перець, очищений від плодоніжок і насіння. У простерилізованих банку укладають кріп, хрін і часник. Потім щільно влаштовуємо там же овочі в наступному порядку: білокачанна, цвітна капуста, перець солодкий (болгарський), огірки і на завершення томати.

У каструлі закип`ятити потрібно воду, потім переливаємо її в банку з овочами до самого горлечка. Ми залишаємо так банку хвилинний 10, після чого настоявся воду зливаємо назад в емкость.Туда ж добавляемспеціі і знову доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо овочі і накриваємо банку кришкою.

Тепер потрібно банку вже з овочами і маринадом простерилізувати у великій ємності з водою протягом 20 хвилин. У банку після стерілізаціідобавляем оцет і закочує її. Остигати отставляем догори дном в ковдрі.

Отже, пропонуємо урізноманітнити смакоту на зиму оригінальними овочевими асорті з цвітної і білокачанної капустою, з огірками та помідорами. Капуста - овоч універсальний, і нехай вона є взимку в свіжому вигляді, але дуже смачні заготовки з цим овочем точно не розчарують - приготуйте!