У які дні краще всього можна квасити капусту?

Капусту можна сміливо назвати найбільш важливим продуктом в раціоні людини. Квашена капуста не виняток. Приготована за найкращими рецептами, вона виходить дивно смачною. Лікувальні властивості цього овоча були відомі ще в Стародавній Греції. Сік з його листя допомагає при лікуванні колітів, гастритів, виразки шлунка і 12-палої кишки. Він допомагає позбутися від запорів і хвороб печінки, усуває набряки, загоює гнійні рани. Капустяний сік здатний омолоджувати шкіру, завдяки чому його використовують при виготовленні косметичних масок і інших засобів по догляду за шкірою.

користь

Вживати можна різні види капусти: краснокочанную і білокачанну, брюссельську і савойську, брокколі і пекінську, цвітну і багато інших різновидів. З цього овоча можна приготувати велика кількість найрізноманітніших страв, але лідером у цьому меню вважається квашена капуста. Це дуже смачний продукт, який можна вживати як самостійну страву, так і використовувати як гарнір до м`ясних страв. З квашеного овоча роблять начинку для пиріжків, млинців, вареників і т. Д.

Взимку такий продукт є незамінним джерелом вітаміну C. Крім цього, овоч містить найважливіші для організму людини мікроелементи - цинк, йод та магній. Він допомагає регулювати обмін речовин і приводить в норму мікрофлору кишечника, збагачує організм цінними ферментами і мікроорганізмами.

Народна медицина рекомендує використовувати квашену капусту при різних недугах. З її допомогою цілителі лікують не тільки звичайну застуду, але і такі важкі захворювання, як бронхіальна астма і навіть епілепсію. Допомагає овоч в квашеному вигляді при авітамінозі, підвищеній температурі, гастриті, геморої, опіках, порізах, укусах комах. Незамінний він при печії, хворобах печінки і інших захворюваннях.

Як з`ясували вчені, квашена капуста має специфічні речовинами, які здатні призупинити ріст ракових клітин. Особливо актуально це в тому випадку, коли злоякісні новоутворення утворюються в кишечнику, легенів, молочних залозах. Крім того, квашений овоч повертає чоловічу силу.

Як правильно вибрати капусту для квашення?

Щоб заквасити овоч, його готують різними способами:

• шаткують ножем або спеціальною шинковкой;
• дрібно рубають тяпочкой в ​​спеціальному дерев`яних ночвах;
• ріжуть половинками або четвертинками.

Основними інгредієнтами для квашення є сіль і капуста. Добавки можуть бути різноманітними: лавровий лист, морква, яблука, журавлина, насіння кропу, кмин, запашний перець, гарбуз, буряк і багато іншого. Дуже важливо, яку капусту використовувати. Найкраще для цього вибирати пізні сорти. Вилки повинні бути з хрусткими, білими і соковитими листям. Для закваски багато господинь вибирають великі качани, так як відходів від них буде набагато менше, ніж з двох невеликих.

Коли найкраще квасити капусту?

Якого числа слід квасити капусту? На Русі її починали квасити по-різному і залежало це від регіону. В одних краях до цього приступали після 27 вересня, тобто після святкування такого церковного свята, як свято Воздвиження Хреста Господнього. Жителі інших регіонів починали квасити овоч не раніше Сергієва дня, який припадає на 8 жовтня.

Найкраще квасити овочі за місячним календарем, тому що існують сприятливі і несприятливі дні для цього. Найнесприятливішим часом вважається повний місяць, так як овоч виходить м`яким, несмачним і швидко псується. У такий період заборонено солити і всі інші продукти, крім буряка. Крім того, варто відмовитися від консервації, коли місяць знаходиться під знаком Діви, Рака і Риби. Приготовлені під цими знаками продукти псуються дуже швидко і вкриваються пліснявою.

Солити капусту найкраще на спадаючу фазу місяця, відразу після молодика, зазвичай на третій або шостий день. А квасити цей овоч переважно на зростаючу місяць, особливо якщо вона знаходиться під такими знаками, як Телець, Овен, Стрілець, Лев, Козеріг. Заквашена в такі дні капуста виходить хрусткою, смачною і зберігається дуже довго. Якщо вона засолена в дні під такими знаками, то і діставати її слід під ними ж. Якщо дістати її в несприятливі дні, то велика ймовірність того, що вона висохне і утворюються бактерії.

Як правильно квасити капусту?

Як квасити капусту таким чином, щоб вона вийшла смачною? Оптимальний варіант передбачає наступні інгредієнти:

• капуста - 10 кг;
• сіль - 200 г.

Обраний овоч очищають, шаткують або рубають, перетирають з сіллю, додають в неї необхідну кількість моркви або інших «підсилювачів» смаку і укладають в підготовлену ємність. Капусту закладають небольшімі порціями і утрамбовують її кулаком або спеціальної дерев`яним товкачем. Це необхідно для того, щоб між шарами було якомога менше повітря. Після того як буде покладений останній шар, зверху кладуть чисті капустяне листя, а їх покривають щільною ганчіркою з натуральної тканини. У тару поверх капусти укладають плоску тарілку потрібного розміру, а на неї встановлюють гніт - літрову або дволітрову банку з водою. Якщо овоч дуже соковитий, то тарілка відразу ж заллється соком, що виділився, який прибирати не варто.

Скільки днів квасять капусту?

Тепер цей овоч має заквасити. Для цього тару залишають при кімнатній температурі на 5 - 7 днів. Кожен день слід знімати гніт з тарілкою і протикати капусту до самого дна, найкраще дерев`яною паличкою. Це допомагає піти гіркоти. З кожним днем ​​кількість соку, що покриває тарілку, буде все менше і менше. Через деякий час капуста стане пахнути квашеної, тоді її прибирають в холодне місце для бродіння.

Таким чином, квасити капусту не так то просто. Для цього потрібно знати правильні дні і фази місяця, тільки в цьому випадку вона виходить дуже смачною і хрусткою. Квашення капусти на зиму - чудова російська традиція, завдяки якій організм отримує в холодну пору року всі необхідні вітаміни.