Рецепти приготування квашеної капусти в банку

Квашена капуста в банку - це універсальна закуска, що отримується при молочнокислом бродінні. Вона вважається національним блюдом в європейських і азіатських країнах, включаючи Росію. Страва використовують для приготування салатів, а також як гарнір. Цей продукт має корисні властивості, сприяє відмінному травленню. Він застосовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, і в косметології.

Користь і шкода квашеної капусти

Раніше квасили продукт в бочках і діжках, а тримали в погребі, закопавши в землю. В наші дні поширене квашення в банках, так як льох і яма для зберігання солінь є не у всіх. Зберігати такі заготовки можна в холодильнику

Квашення капусти в банках робить її корисніше, ніж свіжий овоч. Зберігаються всі вітаміни, особливо необхідні в холодну пору року. Капустяний розсіл бореться з токсикозом, імпотенцією, вірусами, паразитами і ожирінням, знімає похмілля. Продукт володіє високою кількістю вітаміну С, який зміцнює судини, благотворно впливає на процес кровотворення. Також сприяє підвищенню імунітету, засвоєнню заліза

Квашений різносолу містить мінерали, вітаміни, макро- і мікроелементи (йод, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк та інші), органічні кислоти, клітковину. Біофлавоноїди мають антиоксидантну дію, захищають організм від впливу шкідливих речовин.

Капуста є відмінним профілактичним засобом виразки шлунка, покращує апетит, знижує ризик виникнення онкологічних захворювань травного тракту. Молочнокислі бактерії, що містяться в продукті, усувають патогенну мікрофлору, дисбактеріоз.

Регулярне вживання квашеної капусти знижує холестерин, розчиняє бляшки на стінках судин, зменшує ризик виникнення інсульту, інфаркту, атеросклерозу. Також благотворно впливає на нервову, ендокринну системи, підшлункову залозу.

Це прекрасне бактерицидну, проносний і протизапальний засіб. У косметології використовують капустяні маски для обличчя. Квашене блюдо сприяє очищенню печінки, розсіл виводить лямблій.

Калорійність продукту складає 23 кілокалорії на 100 г. Це низькокалорійне страву, яке відмінно підійде для дієтичного харчування.

Великий вміст солі в заготівлі може завдати шкоди здоров`ю. Це викличе печію, набряклість, метеоризм. Закуску не рекомендоване вживати при таких захворюваннях:

• загострення виразки і захворювання шлунково-кишкового тракту;
• ниркова недостатність;
• гіпертонія;
• панкреатит;
• годуючим матерям (через посиленого газоутворення, що призведе до колік дитини).

Читайте також: Шість рецептів домашньої маринованої цвітної капусти

Діабетикам, людям, що страждають сильним метеоризмом слід її їсти з обережністю.

Правила приготування закуски

За методами приготування квашений продукт поділяють на посічену, шинкованную, качана, змішану, половинками, четвертинками. Кожен варіант готують за особливими рецептами

Шинковану або рубану капусту можна приготувати способом легкого розминання продукту з посипанням сіллю. Отриману масу закладають в тару, накривають чистою марлею і ставлять під гніт. Через деякий час (від 2-х днів до тижня) завершиться бродильний процес, капусту виставляють на холод. Це слід зробити, щоб уникнути псування заготовки. Молочнокислі бактерії, що знаходяться на поверхні овоча, утворюють кислоту за рахунок зброджування цукру. Це перешкоджає виникненню цвілі.

Консервуючий ефект викликають сіль і молочна кислота. Вони і утворюють запах квашеного різносолу.

Рецепти квашення в банках

Для приготування використовують 2-2,5% солі від маси капусти, тобто на кілограм овоча беруть 25 г солі. Моркви необхідно 10% від капустяної маси. Щоб отримати смачну страву без гіркоти, його протикають зубочисткою для випускання вуглекислого газу. У день роблять кілька проколів.

класичний спосіб

У цьому рецепті в банку капусту можна нашаткувати руками або на шатківниці. Морквину потрібно натерти на крупній тертці. Для готування знадобляться компоненти:

• 3 кг капусти;
• 0,3 кг моркви;
• 75 г солі.

капусту посолити, розім`яти руками до утворення соку. Потім додати моркву і покласти все в емальовану тару. Кришку меншого розміру, ніж ємність, покласти в пакет і накрити нею продукт. Поставити під вантаж (можна взяти трилітрову банку з водою). Поставити на три дні в кімнаті, після чого продукт добре розмішати і розкласти по банках. Що залишився розсіл влити зверху. Закрити банки пластиковими кришками і поставити в холодильник.

Інший варіант приготування - з використанням горошку чорного перцю і цукру. Щоб зробити таку страву, знадобиться:

• 2 кг капусти;
• 2 морквини;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• горошини перцю;
• 70 г цукру.

Капусту і моркву подрібнюють так само, як в попередньому рецепті. Далі їх перемішують і укладають в трилітрову банку. Для розсолу змішують сипучі компоненти і теплу воду, розмішують до розчинення і заливають цим капусту.

Горло банки слід зав`язати марлею в кілька шарів. Готується закуска пару днів. Тару потрібно відкривати і перемішувати компоненти.

Швидкий метод

Такий варіант дозволить вживати квашену закуску вже на третій день. Для приготування необхідні компоненти (на 3-літрову банку):

• 2 кг капусти;
• 2 моркви;
• лавровий лист;
• 90 г солі;
• кропові насіння;
• сіль, чорний перець.

Читайте також: Рецепти приготування солоної і солодкої маринованої гарбуза

Капусту з морквою подрібнити, з`єднати і перетерти руками до появи соку. Викласти щільно в тару для квашення, покласти лаврушку, перець, кріп. У літрову банку налити холодну воду, посолити, розмішати. Сіль повинна бути великою. Далі залити цим розчином капусту і зверху поставити гніт. Так потрібно квасити капусту в банках 3 дні, потім її можна їсти.

Ще один швидкий метод - з оцтом. Вживати можна через 1-2 діб. На трилітрову банку знадобиться:

• 2 кг капусти;
• 0,3 кг моркви;
• 3 лаврові листки;
• 3 таблетки аспірину;
• 1 ч. Л. оцту 70% (есенція);
• горошини чорного перцю (8-10).

Для розсолу:

• 1 л води;
• по 50 г цукру і солі.

Капусту помити, видалити забруднені і зіпсовані листя, нашаткувати. Потім додати до неї терту моркву, перемішати.

Потім слід зробити розсіл. Воду довести до кипіння, засипати цукор і сіль. Отриманий маринад розлити по банках, покласти аспірин, лаврушку і горошки перцю. Тару заповнити капустяної сумішшю до половини, закласти ще аспірин зі спеціями, шари знову повторити. Накрити банку зворотною стороною кришки і залишити в кімнаті на ніч.

Через добу влити оцет, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник. До вечора наступного дня закуска буде готова.

Заготівля з яблуками і буряком

Ці заготовки можна урізноманітнити додаванням журавлини. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 20 кг основного компонента;
• 2 кг яблук;
• 1,5 кг моркви;
• 460 г солі.

Капусту з морквою подрібнити, перемішати, посолити і пом`яти до появи соку. Потім викласти в бочку. Яблука вимити, нарізати шматочками, засипати слідом і зверху поставити вантаж. Тримати в теплому місці три дні, після чого прибрати в льох або на балкон. Вживають через тиждень.

Можна приготувати квашений продукт з буряком. Для цього знадобиться:

• один качан;
• по 2 буряка і моркви;
• 2 часникові головки;
• по 0,1 л столового оцту і масла рослинного;
• 0,1 кг цукру;
• 1 ст. л. солі.

Читайте також: Як швидко і смачно засолити капусту в банку

Капусту, моркву і буряк подрібнити, часник розділити на зубчики і порізати навпіл. Овочі викладати в банку шарами: основний компонент, потім буряк, морква, потім часник і знову капуста. Залити маринадом з решти інгредієнтів (їх з`єднати і розвести в літрі окропу). Ємність поставити під вантаж і тримати три дні в кімнаті, після цього відправити в холодильник.

Гостра закуска по-грузинськи

Страва припаде до душі любителям грузинської кухні. Для приготування гострої капустки знадобляться компоненти:

• 8 кг капусти;
• по 0,1 кг петрушки, часнику і кореня хрону;
• 0,3 кг буряка;
• 4-4,5 л води;
• по 0,2 кг солі і цукру;
• 0,3 кг буряка;
• стручок гіркого перцю.

Капусту порізати скибочками, з`єднати з натертим хріном, подрібненим часником, петрушкою, перцем і кубиками буряка. Потім закип`ятити воду, розчинити в ній сіль і цукор, довести до кипіння і дати охолонути. Цим маринадом залити овочі і поставити під гніт. Тримати дві доби в кімнаті, потім поставити в холод.

Для іншого варіанту приготування знадобляться наступні компоненти:

• 10 кг капусти;
• 3 буряка;
• 0,4 кг гострого перцю;
• 0,8 кг зелені селери;
• 12 лаврових листів;
• 0,1 кг зелені петрушки;
• для розсолу на 5 л води 0,5 кг солі.

Качани розрізати на вісім частин, викласти в ємність, перекладаючи шматочками буряка, зеленню і перцем. Залити гарячим маринадом і залишити в кімнаті на 3 дні. Після чого поставити в холодильник.

квашення качанами

У цьому рецепті морква не використовується. На 12 кілограмів капусти беруть 0,8 кілограма солі. Овоч ретельно миють, видаляють забруднення і качана. Далі качан слід покласти в ємність, а замість качана всипати сіль. Залишити до наступного дня.

Після цього треба розрізати капусту на дві частини, викласти в іншу тару, засипати сіллю і залити 5 л води. Поставити під гніт і витримати два дні. Після цього злити розсіл в іншу ємність і покласти в нього капусту. Поставити зверху гніт - і можна вживати через два тижні.

Рецепти квашеної капусти в банках прості в приготуванні. Дотримуючись інструкцій, може впоратися будь-який початківець кулінар. Страви виходять смачними, ароматними і дуже корисними. Підійде для свят і повсякденного столу.