Рецепти капусти, квашеної з яблуками

Про користь квашеної капусти говорили постійно, а в останні роки лікарі ще більше підкреслюють роль цього продукту в правильному зимовому харчуванні. На щастя, в нашій країні завжди квасили капусту на зиму, а ось які рецепти вибрати для цього року розглянемо в даному матеріалі.
Капуста квашена з яблуками: рецепти приготування цього простого продукту у кожної сім`ї є свої і передаються з покоління в покоління. Але, особливість страви в тому, що зміна хоча б одного інгредієнти в рецепті повністю змінює його смак, а значить, звична квашена капуста знову і знову радує різноманітної подачею.

До речі сказати, квашена капуста є улюбленою стравою не тільки слов`ян, але безлічі інших народів. Звичайно, особливо актуальна вона в холодну пору року. Додавання яблук до основного продукту в процесі квашення надає страві кисло-солодкий смак, додаткові вітаміни. Так що, з яблучками квашена капуста виходить особливо пікантною і цікавою. Наведемо кілька відмінних рецептів саме такого унікального поєднання.

Капуста квашена з яблуками: рецепти (з фото)

класичний рецепт

Це найбільш простий варіант, як можна квасити капусту успішно і смачно, якщо додати до неї яблучка і мінімум спецій. Незважаючи на зовнішню простоту, страва виходить смачним, пікантним і цікавим.

Що потрібно:
• Кілограм капусти;
• Одна велика морква;
• Одне велике несолодке яблуко;
• 20 грамів солі і п`ять грамів цукру.

Вибирати для квашення потрібно тільки пізні сорти капусти. Вони відрізняються білим кольором качана. Побачити колір найкраще на розрізі і, якщо там є багато зелених вкраплень, то від такого качана краще відмовитися.

Що стосується яблучок, які беруться для цього рецепта, вони обов`язково повинні бути кислими або хоча б кисло-солодкими. Ідеально підходить, припустимо, сорт яблучок антонівка. Точних правил, як багато моркви і яблук додавати до капусти, немає. Тут можна орієнтуватися на власний смак і особисті побажання.

щоб квашена капуста вийшла правильною і смачною, її слід повинні чином нашаткувати. Це робиться тонкими часточками, ідеально, якщо є спеціальна шинкування або кухонний комбайн. Так як моркви небагато, її досить просто почистити і натерти на крупній тертці. Точно також вчинити з яблуками, тільки їх краще не терти на тертці, а нарізати не найбільш великими, середніми за розміром часточками.





Порада! Щоб яблучка в нашій капусті не тільки додавали смак, але виглядали естетично красиво, не потрібно знімати з них шкірку. Зовнішній вигляд залежить саме від того, буде на фрукті шкірка чи ні. Якщо зовнішній вигляд капусти в результаті для вас не є важливим і особлива увага приділяється смаку, то можна зняти шкірку з яблука і нарізати його дрібним квадратиком.

Тепер потрібно взяти велику ємність, в якій капуста кваситиметься. Насипати в неї все підготовлені продукти, тільки поки яблука не брати до уваги. Викласти сіль і цукор, в принципі, якщо ви плануєте в блюдо додавати інші улюблені спеції, то це робиться на даному етапі. Готову масу овочів зі спеціями пом`яти руками, щоб овочі пустили свій сік. Залишити на півгодини, потім знову все перемять руками.

Порада! Що стосується сили і часу віджиму, то тут все залежить від соковитості капусти. Ці показники можна визначити на око: перетерта правильно капуста повинна стати млявою і м`якою, тільки тоді вона зможе пустити сік.

Після другого разу, коли овочі будуть пом`яті руками, можна додавати до них заздалегідь підготовлені яблука. На цьому етапі все перемішати, поставити зверху прес. У теплому місці квасити капусту протягом чотирьох днів. Обов`язково кілька разів на день паличками з дерева проколювати капусту до самого дна ємність, щоб випускати гази, які будуть утворюватися в результаті квашення.

Важливо! Якщо проколювання не проводити, причому, як мінімум кілька разів в день, то капуста стане гіркою на смак. В процесі правильного квашення на продукті з`являється піна, її також слід вчасно видаляти.





Після того, як три дні квашення в теплому місці під пресом закінчаться, можна розподіляти продукт по банкам і прибирати на зберігання в холодне місце, а також подавати свій кулінарний шедевр до столу.

З яблуками та журавлиною

спеціально в даному матеріалі є відео, як робиться капуста квашена з яблуками. Рецепти можуть відрізнятися за складом тільки одним інгредієнтів, але в підсумку саме цей інгредієнт потім впливає на остаточне формування смаку.

Що потрібно:
• Кілограм білокачанної капусти;
• 100 грамів моркви;
• 100 грамів молодих кислих яблук;
• Журавлина за смаком;
• 30 грамів солі.

Капуста вибирається міцна і соковита, по можливості качан повинен бути білого кольору. Потрібно буде його промити, прибрати верхні листочки. Кілька листів, які не зів`яли і ще міцні, від`єднати від качана і залишити для подальшого процесу квашення. Тепер розрізати качан на чотири частини, потім акуратними часточками нашаткувати капусту.

Багато господині сходяться на думці, що для квашеної капусти кращим способом нарізки є саме довга соломка. Для цього береться кілька листочків, вони скручуються рулетом, і починається дрібна нарізка соломки від самого краю. Морква промити і подрібнити на велике тертці (можна використовувати терку для моркви по-корейськи).

Настала пора, щоб зайнятися яблуками, які і відрізняють даний рецепт квашеної капусти від сотні інших. Плоди потрібно вимити і очистити, нарізати великими часточками, акуратно очистити від насіння і плодоніжки. Потім фрукт подрібнити на дрібній тертці: щоб вийшла в прямому сенсі слова кашка або пюре.

Взяти миску, в яку легко вмістяться всі підготовлені інгредієнти. Додати до овочів сіль за смаком і все ретельно кілька разів перемішати. Тепер викласти на дно посуду, в якій кваситиметься капуста, шар капустяних листочків, потім викласти масу овочів і зверху теж розкласти рівним шаром капустяні листи в цілому вигляді, які були від`єднані від качана на самому початку.

Важливо! Ми пам`ятаємо, що в даному рецепті використовуються ягоди журавлини. Вони не замішується в основну масу овочів. Потрібно буде на капустяне листя знизу висипати шар ягід журавлини, потім викласти частину капусти з яблуками, потім знову шар ягід журавлини і так до самого верху.

Поставити прес і квасити капусту одну добу. Вже на другу добу на капусті з`явиться піна, її потрібно
обов`язково видаляти. Також слід в процесі, поки капуста квас, видаляти гази, що утворилися в результаті бродіння продуктів. Для цього потрібно довга дерев`яна палиця: їй кілька разів в день протикати капусту по колу до самого дна. Якщо цього не робити і гази не випускати, то капуста в результаті вийде гіркою і від цього смаку позбутися, ніяк не вийде.

Коли добу пройдуть, можна перекладати капусту по банкам для зберігання, закривати поліетиленовими кришками і відправляти в холодильник. Щоб капуста квашена з яблуками на столі виглядала особливо красиво і була апетитною, слід при подачі на стіл заправляти її невеликою кількістю рослинного масла, додавати сік лимона.





З яблуками та родзинками

Розглядаємо далі, які є рецепти капусти квашеної з яблуками. При такому варіанті приготування серед інгредієнтів можна зустріти не зовсім поширений для такої ситуації продукт: родзинки.

Що потрібно:
• 10 кілограмів пізньої капусти;
• Один кілограм яблук;
• 600 грамів моркви;
• Соковитий родзинки в кол-ве 100 грамів.

Качани капусти очистити від верхнього листя, які деформовані і пожовкли. Якщо підгнилі листочки потраплять в блюдо, то смак може бути сильно зіпсований. Всю капусту нашаткувати тонкою соломкою. Потім викласти в більшу ємність, посолити і почати м`яти продукт руками.

Морквину почистити і натерти на середній або дрібній тертці, тут вже як кому більше подобається. Морква при квашенні капусти додається не стільки заради смаку, скільки для того, щоб в результаті квашення капуста мала гарний і приємний колір.





Тепер потрібно підготувати родзинки. Нехай його використовується в рецепті не так багато, але він надає готовому страві пікантності і неповторність смаку. Потрібно буде родзинки промити, потім змішати з капустою і трохи все перемять руками. Викласти капусту, моркву і родзинки в емальовану каструлю, прим`яти руками, додати до суміші яблука, натерті на крупній тертці. Все перемішати, зверху перекласти капустяним листям і на три доби поставити під прес.

Як при використанні будь-якого іншого рецепта квашення капусти, важливо вчасно позбуватися від газів, які виділяються в процесі бродіння. І, якщо їх не видаляти, можуть зробити смак капусти гірким. Для позбавлення від газів потрібно просто проткнути капусту по колу довгою палицею до самого дня. Так робити 2-3 рази в день обов`язково.

Під час процесу бродіння, який і відповідає за те, щоб капуста правильно квасити, на поверхні овочів буде утворюватися піна. По можливості її слід видаляти, використовуючи звичайну шумовку. Через кілька діб блюдо буде готово, на тривале зберігання його можна відправляти в скляних банках з капроновими кришками в холодильник. При подачі до столу капусту заправляти зеленню, рослинним маслом, улюбленої приправою.

Капуста квашена з яблуками: рецепти в трьох варіантах приготування з покроковим описом представлені в даному матеріалі. У зимову пору саме квашена капуста є унікальним джерелом вітамінів і просто відмінним блюдо в раціоні кожної людини. Як правило, в класичному рецепті квашення цього овоча яблука відсутні. Але, якщо додати їх, то вийде вигідно змінити смак настільки улюбленої страви.





Про користь квашеної капусти для організму:
• Вітамін С сприяє зміцненню імунітету, також він уповільнює старіння клітин і тканин організму.
• Вміст йоду і молочної кислоти допомагає боротися з кишковою паличкою та іншими небезпечними для організму людини бактеріями.
• Зниження рівня холестерину в крові.
• Зниження ризиків розвитку різних ракових пухлин.
• Капустяний розсіл допомагає позбавлятися від зайвих кілограмів і має на організм очищаючу дію. У продукті міститься тартановим кислота, яка жиру відкладатися в проблемних зонах.
• Капустяний розсіл допомагає впоратися з токсикозом в період виношування малюка.
• Можна використовувати продукт в косметології для приготування натуральних ефективних масок для обличчя.
• Допомагає капустяний розсіл позбутися від вугрової висипки в підлітковому віці. Потрібно вимочити чисту серветку в свіжому розсолі і накласти на обличчя на тридцять хвилин. Зверніть увагу, як робитьсямаринована гарбуз по-корейськи.





Незалежно від того, яка технологія вибрана, готується ця закуска вкрай легко і завжди виходить смачною. Квашена капуста корисна в будь-який час року, важливо при її приготуванні вчасно робити проколи, щоб випускати гази і вчасно знімати піну.