Як квасити капусту: дуже смачні рецепти квашення капусти

Способи дуже смачного квашення капустиСаме слово капуста позначає голова. Вона в усі часи і в усіх народів різних національностей шанувалася і була любима. Її цінували за лікувальні і кулінарні властивості. Дуже важко сказати звідки саме завезли насіння цього чудо продукту.

У Київську Русь насіння цього продукту ввозилися з європейських держав. Це Вологолюбний і холодостійкий овоч, тому підходить до будь-якої місцевості і до будь-якого клімату, цей овоч особливо був не примхливий до клімату тому його вирощували все у кого був город.

Особливості квашення капусти

Опис особливостей квашення капустиЦей овоч ріс в кожному селянському городі і князі й бояри вирощували цей продукт на своїх городах. Було навіть таке що князь Ростислав подарував своєму другові цілий город капусти як особливий і дорогий подарунок. Насіння намагалися висаджувати на Аринин день, а заготовляли всією сім`єю в Сергєєв день.

На Русі жодне застілля не проходило без страв з цього овоча. Багато різних лікувальних якостей приписували капусті і косметичні та лікувальні та профілактичні і харчові. Лікувальні властивості капустяного листа: лист прикладали до хворого ревматичному місця, а через 6 годин змінювали лист.

З цього овоча можна готувати різні страви, салати, тушкувати, варити, смажити, можна вживати в свіжому вигляді, можливо приготувати пироги чи пиріжки з начинкою з капусти як свіжої, так і квашеної, готували щі, борщі і багато інших страв.

Цей квашений продукт хороший гарнір до будь-якого м`ясної страви, в кожній країні, в кожній нації є свої рецепти квашеної капусти і кожна нація віддає особливе місце цієї страви на столі. Квасити можна білокачанну, синьою, пекінську, маринують кольорову капусту і багато інших сорти і види.

Рецептів квашення дуже багато. Можна квасити з кропом, хроном, яблуками, кмином, журавлиною, селерою, зі сливою, буряком. Квасити - це творчий процес, кожен намагається вибрати свій рецепт і на свій смак.

Процес квашення не легка заняття, потрібен досвід. Смакові переваги у всіх різні і запити до страв теж. Хтось любить кислий, хтось гостру, хтось хрустку, а хтось м`яку. У кожної людини свій смак і свої переваги, тому рецепт вибирається спочатку якийсь один і підбирається під смакові переваги.

Квашену можна також використовувати в домашній косметології. Для цього потрібно квасити без оцту і цукру. Маску з квашеної суміші нанести на обличчя товстим шаром, уникаючи області навколо очей і через 30 хвилин змити холодною водою. Робити один раз в тиждень, результат можна буде побачити через місяць.

Соком цього овоча витирали обличчя при висипу, роблять різні примочки і компреси. Але, головне, що це чудо-овоч корисний в їжу, капуста містить величезну кількість корисних якостей і моряки завжди в плавання вживали капусту.

Квашена круглолиця красуня любима у всіх народів. У китайців - це корейська квашена, у німців - це кисла зі свинячими ніжками, у поляків - це різне м`ясо з кислою капустою, у румунів - це фрикадельки з кислою капустою.

Чим корисна квашена капуста

Не всі знають що квашений продукт корисніше свіжий. При заквашування продукт не втрачає свої властивості, а й ще і набуває додаткові корисні властивості. За допомогою кисломолочних бактерій утворюються нові корисні властивості за рахунок процесу бродіння.

  1. Корисні і лікувальні властивості квашеної капустиКвашений продукт засвоює білок в організмі, зміцнює судини, зміцнює імунітет, поліпшує обмін речовин, квашений продукт допомагає при цинзі, корисна при слабкості організму, збагачує клітини організму поживними речовинами, знижує ризик утворення пухлин.
  2. Знижує рівень холестерину в крові, допомагає при похміллі і запорах, зміцнює нервову систему, корисна при алергії і при астмі, корисна при цукровому діабеті, сік квашеної капусти допомагає при токсикозі у вагітних, сік підвищує апетит.
  3. Це сильний афродизіак, який добре впливає на чоловічу силу і підвищує потенцію у чоловіків і зберігає чоловічу силу на довгі роки. Вважалося що якщо цей квашений продукт використовувався постійно в їжу, то він сприяв збільшенню жіночих грудей і клітора, а з пеніса виростає справжній чоловічий член.
  4. Вітаміни в квашеному продукті: А, С, В1, В2, В3, В6, К, U, йод, цинк, селен- корисні бактерії, клітковина, кальцій, калій, Р, РР, залізо фолієва кислота і безліч інших вітамін.

Як вибрати правильно білокачанну капусту для квашення

  • Правила вибору білокачанної капусти для квашенняпотрібні пізні або середньопізні сорти;
  • качан повинен бути тугим і щільним;
  • мають бути відсутні тріщини і гнилі плями;
  • запах повинен бути свіжим;
  • качан повинна бути біла, якщо коричнева, то цей продукт якийсь час уже лежав;
  • бажано наявність зелених листя зверху;
  • вага не менше 1 кг, краще більше;
  • форма пріплюснутая.

Правила квашення:

  • Сіль обов`язково велика кам`яна, в екстрених випадках екстра, але ні в якому разі не йодована.
  • Вилок краще не мити.
  • Краще квасити на зростаючу місяць або на молодик.
  • Сильно не м`яти з сіллю.
  • Шинкувати крупно, чим більше тим корисніше.
  • Проколювати в тарі обов`язково тільки дерев`яною паличкою і обов`язково до самого дна.
  • Знімати щодня піну, якщо є піна.
  • Після заквашування зберігати при температурі від-1 до + 2 градусів.
  • Посуд краще брати глиняний, емальований або скляний, головне, не брати алюмінієву і не брати залізну, щоб не окислюється. Ідеальний посуд дерев`яна - березова, дубова, липова посуд, гірше - ялинова.

Кому протипоказаний цей квашений продукт: Не можна людям з хворобами печінки і нирок, у кого гастрити, виразки шлунка і тим у кого збільшена щитовидна залоза. Можливо, здуття і газоутворення і можлива печія.

Рецепти квашеної капусти



Простий спосіб приготування дуже смачної квашеної капустиДуже смачний і простий рецепт квашення. Для приготування необхідно: вилок белокочанний- 3 кг, Морква 1 шт.- сіль-100 гр, цукор-75 грн- лавровий лист-2 шт., Перець горошком за смаком.

У каструлю наливаємо 2 літри води, додаємо туди цукор, сіль, перець, лавровий лист, все перемішуємо і доводимо до кипіння.

все охолоджуємо. Шаткуємо, трьом морквину на крупній тертці - перемішуємо. У скляну тару, можна в трилітрову банку наливаємо літр охололого розсолу, далі щільно утрамбовують в посуд і якщо потрібно додаємо ще розсіл. Ми залишаємо на три дні. Все через три дні все готово. Квашений процес не займає багато часу.

Рецепт хрусткою смачною квашеної капусти

Рецепт хрусткою смачною квашеної капустиБуде потрібно: вилок белокочанний- 3 кг, морковка- 2 шт., Сіль-2 столові ложки, цукор-1 столова ложка. Капусту шаткуємо, морква трьом на крупній тертці, овочі скласти в тару, додати цукор і сіль. Всі інгредієнти перемешать і злегка перетерти руками.

Щільно все скласти в тару, накрити тарілкою і поставити гніт. Залишити стояти на 3-4 дні при кімнатній температурі. Піну обов`язково прибирати і проколювати до дна дерев`яною паличкою. Через 3-4 дні процес закінчено, прибрати в холодильник. Подавати можна з цибулькою і з рослинним маслом.

Рецепт квашення з яблуками

Рецепт квашення капусти з яблукамиІнгредієнти: 10 кг капусти, 0,5 кг зелених яблук, 0,5 моркви, 300 гр солі, сік лимона. Можна цей рецепт зменшити 2 кг капусти, сік лимона - трохи, 2 яблука, 2 моркви і 50-60 гр солі.

Капусту шаткуємо, моркву моєму трьом на крупній тертці, яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками або часточками, скроплюємо лимонним соком.

Капусту перетираємо з сіллю, додаємо яблука і морква. Утрамбовуємо щільно в тару. Залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Обов`язково знімати пінку і проколювати дерев`яною паличкою. Через три дні капуста готова і можна прибирати в холодильник.

Рецепт квашення з буряком

Рецепт квашення капусти з бурякомВілок- 1,5-2 кг, свёкла- 300 гр, часник, 150 гр цукру, уксус- 150 мл, сіль, спеції перець горошком, лавровий лист за смаком, рослинна олія 1-2 столові ложки. Капусту режим невеликими шматочками, буряк режим на шматочки або трьом на тертці.

капусту викладаємо шаром в миску, зверху викладаємо або трохи посипаємо буряком, додаємо часник, і так чергуємо шари поки не закінчитися все приготовані продукти.

Розсіл: літр води, додати цукор 150 гр, 2 столові ложки солі, оцет 9% - 150 гр, лавровий лист, перець горошком, рослинне масло 1-2 столові ложки на один літр.

Після того як поклали капусту з буряком в миску, заливаємо приготовленим розсолом, розсіл можна використовувати як гарячий, так і холодний, від гарячого капуста приготується швидше, смак капусти особливо не зміниться.

Після того як залили розсолом, влити рослинне масло і накрити тарілкою і зверху поставити гніт, залишити так на 2-3 дня в кімнаті. Через 3 дні, квашений процес закінчено, можна прибирати в холодильник. На квашення йде приблизно годину.

Рецепт капусти по-корейськи

Спосіб приготування капусти по-корейськиЗнадобитися: 0,5 пекінської капусти, 2 столові ложки солі, 1 літр холодної води, 0,5 літра дуже гарячої води. Приправи: 1 столова ложка дрібно нарізаного часнику, 1 столова ложка зеленого лука дрібно нарізаного, 1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру, 2 чайні ложки червоного перцю, 2 чайні ложки цукру, 1 столова ложка солі.

листя потрібно відокремити і посипати їх сіллю, потім залити їх холодною водою і залишити на 8 годин у прохолодному місці або можна залишити на ніч. Після цього листя обполоснути і віджати. Гарячу воду змішати з приправами, додати листя, якщо не поміщаються потрібно розрізати.

Після накрити тару харчовою плівкою і поставити в прохолодне місце на 2 дні. Через два капуста готова, потрібно злити рідину і все страва готова.

Смачний рецепт квашеної капусти по-німецьки

Рецепт квашеної капусти по-німецькиЗнадобитися: вилок білокачанної великий, 1 шт. лука, рослинне або вершкове масло - для смаження, яблучний уксус- 4 столові ложки, сіль, перець, ягоди ялівцю, лавровий лист - за смаком.

Для приготування капусту шаткуємо, додаємо оцет і солимо, ставимо прес і прибираємо в тепле місце.

Кваситиметься вона повинна від 1 до 3 діб, все залежить від ваших уподобань. Після того як капуста закваситься, дрібно режим цибулю і обсмажуємо на маслі, потім додаємо капусту і спеції. Обсмажуємо до м`якості. Все, кисла квашена капуста готова.

можна подавати з сардельками або обсмаженими ковбасками. Можна додати за п`ять хвилин до закінчення приготування кисло-солодкий смородиновий джем на 1 кг капусти, 0,5 склянки джему, джем зрадить капусті особливий смак.

Дуже смачний рецепт квашення капусти з журавлиною

Рецепт квашення капусти з журавлиноюВилок капусти-2,5 кг, клюква- 100 гр, морковка- 3 шт., Мёд- 1 чайна ложка, сіль-1 столова ложка, лавровий лист і перець за смаком.

Капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці, скласти капусту з морквою в миску і посипати сіллю, додаємо мед і перчимо, все перемішуємо і трохи придавлюємо в процесі перемішування.

У банку кладемо лавровий лист, потім капусту з морквою, посипаємо журавлиною і продовжуємо чергувати поки не закінчаться інгредієнти. Ставимо гніт і залишаємо на кілька днів при кімнатній температурі. У процесі приготування знімати піну і проколювати дерев`яною паличкою. Термін квашення 2 дня.

Рецепт квашеної капусти без оцту

Спосіб приготування квашеної капусти без оцтуЦей рецепт для тих хто любить без приправ і різних добавок або хоче використовувати капусту в косметичних процедурах.

Шаткуємо, морквину тремо на тертці, додаємо сіль. Все добре перемішуємо і добре, щільно утрамбовуємо в тару, підійде банку. Зверху накриваємо і ставимо гніт. І залишаємо кваситиметься на 5-7 днів, час квашення залежить від температури в приміщенні.

обов`язково проколювати дерев`яною паличкою. Після того як заквасити прибираємо в холодильник і подаємо з рослинним маслом, можна додати цибулю в тарілку. Знадобитися капуста, морква і сіль. Приблизно на 1 кг капусти десь 25-30 гр солі.

Все квашені продукти в тій чи іншій мірі корисні, за рахунок процесу бродіння і збереження корисних властивостей.

Багато при квашенні вдавалися до допомоги місячних календарів, дивилися по календарю коли і який день сприятливий для засолювання, стежили за тим, щоб жінка, квас капусту, була в цей день чиста і в будинку на кухні було чисто і провітрено.

Бажано процес квашення виробляти в доброму гуморі, все погані думки вигнати з голови і повністю зосередитися на продуктах і тоді все вийде і буде смачніше ніж очікували. Смачно можна приготувати будь-яку страву, особливо коли під рукою є квашені овочі або фрукти.


Посмотрите похожие рецепти