Як квасити капусту: дуже смачні рецепти квашення капусти

Саме слово капуста позначає голова. Вона в усі часи і в усіх народів різних національностей шанувалася і була любима. Її цінували за лікувальні і кулінарні властивості. Дуже важко сказати звідки саме завезли насіння цього чудо продукту.

У Київську Русь насіння цього продукту ввозилися з європейських держав. Це Вологолюбний і холодостійкий овоч, тому підходить до будь-якої місцевості і до будь-якого клімату, цей овоч особливо був не примхливий до клімату тому його вирощували все у кого був город.

Особливості квашення капусти

Цей овоч ріс в кожному селянському городі і князі й бояри вирощували цей продукт на своїх городах. Було навіть таке що князь Ростислав подарував своєму другові цілий город капусти як особливий і дорогий подарунок. Насіння намагалися висаджувати на Аринин день, а заготовляли всією сім`єю в Сергєєв день.

На Русі жодне застілля не проходило без страв з цього овоча. Багато різних лікувальних якостей приписували капусті і косметичні та лікувальні та профілактичні і харчові. Лікувальні властивості капустяного листа: лист прикладали до хворого ревматичному місця, а через 6 годин змінювали лист.

З цього овоча можна готувати різні страви, салати, тушкувати, варити, смажити, можна вживати в свіжому вигляді, можливо приготувати пироги чи пиріжки з начинкою з капусти як свіжої, так і квашеної, готували щі, борщі і багато інших страв.

Цей квашений продукт хороший гарнір до будь-якого м`ясної страви, в кожній країні, в кожній нації є свої рецепти квашеної капусти і кожна нація віддає особливе місце цієї страви на столі. Квасити можна білокачанну, синьою, пекінську, маринують кольорову капусту і багато інших сорти і види.

Рецептів квашення дуже багато. Можна квасити з кропом, хроном, яблуками, кмином, журавлиною, селерою, зі сливою, буряком. Квасити - це творчий процес, кожен намагається вибрати свій рецепт і на свій смак.

Процес квашення не легка заняття, потрібен досвід. Смакові переваги у всіх різні і запити до страв теж. Хтось любить кислий, хтось гостру, хтось хрустку, а хтось м`яку. У кожної людини свій смак і свої переваги, тому рецепт вибирається спочатку якийсь один і підбирається під смакові переваги.

Квашену можна також використовувати в домашній косметології. Для цього потрібно квасити без оцту і цукру. Маску з квашеної суміші нанести на обличчя товстим шаром, уникаючи області навколо очей і через 30 хвилин змити холодною водою. Робити один раз в тиждень, результат можна буде побачити через місяць.

Соком цього овоча витирали обличчя при висипу, роблять різні примочки і компреси. Але, головне, що це чудо-овоч корисний в їжу, капуста містить величезну кількість корисних якостей і моряки завжди в плавання вживали капусту.

Квашена круглолиця красуня любима у всіх народів. У китайців - це корейська квашена, у німців - це кисла зі свинячими ніжками, у поляків - це різне м`ясо з кислою капустою, у румунів - це фрикадельки з кислою капустою.

Чим корисна квашена капуста

Не всі знають що квашений продукт корисніше свіжий. При заквашування продукт не втрачає свої властивості, а й ще і набуває додаткові корисні властивості. За допомогою кисломолочних бактерій утворюються нові корисні властивості за рахунок процесу бродіння.

1. Квашений продукт засвоює білок в організмі, зміцнює судини, зміцнює імунітет, поліпшує обмін речовин, квашений продукт допомагає при цинзі, корисна при слабкості організму, збагачує клітини організму поживними речовинами, знижує ризик утворення пухлин.
2. Знижує рівень холестерину в крові, допомагає при похміллі і запорах, зміцнює нервову систему, корисна при алергії і при астмі, корисна при цукровому діабеті, сік квашеної капусти допомагає при токсикозі у вагітних, сік підвищує апетит.
3. Це сильний афродизіак, який добре впливає на чоловічу силу і підвищує потенцію у чоловіків і зберігає чоловічу силу на довгі роки. Вважалося що якщо цей квашений продукт використовувався постійно в їжу, то він сприяв збільшенню жіночих грудей і клітора, а з пеніса виростає справжній чоловічий член.
4. Вітаміни в квашеному продукті: А, С, В1, В2, В3, В6, К, U, йод, цинк, селен- корисні бактерії, клітковина, кальцій, калій, Р, РР, залізо фолієва кислота і безліч інших вітамін.

Як вибрати правильно білокачанну капусту для квашення

• потрібні пізні або середньопізні сорти;
• качан повинен бути тугим і щільним;
• мають бути відсутні тріщини і гнилі плями;
• запах повинен бути свіжим;
• качан повинна бути біла, якщо коричнева, то цей продукт якийсь час уже лежав;
• бажано наявність зелених листя зверху;
• вага не менше 1 кг, краще більше;
• форма пріплюснутая.

Правила квашення:

• Сіль обов`язково велика кам`яна, в екстрених випадках екстра, але ні в якому разі не йодована.
• Вилок краще не мити.
• Краще квасити на зростаючу місяць або на молодик.
• Сильно не м`яти з сіллю.
• Шинкувати крупно, чим більше тим корисніше.
• Проколювати в тарі обов`язково тільки дерев`яною паличкою і обов`язково до самого дна.
• Знімати щодня піну, якщо є піна.
• Після заквашування зберігати при температурі від-1 до + 2 градусів.
• Посуд краще брати глиняний, емальований або скляний, головне, не брати алюмінієву і не брати залізну, щоб не окислюється. Ідеальний посуд дерев`яна - березова, дубова, липова посуд, гірше - ялинова.

Кому протипоказаний цей квашений продукт: Не можна людям з хворобами печінки і нирок, у кого гастрити, виразки шлунка і тим у кого збільшена щитовидна залоза. Можливо, здуття і газоутворення і можлива печія.

Рецепти квашеної капусти

Дуже смачний і простий рецепт квашення. Для приготування необхідно: вилок белокочанний- 3 кг, Морква 1 шт.- сіль-100 гр, цукор-75 грн- лавровий лист-2 шт., Перець горошком за смаком.

У каструлю наливаємо 2 літри води, додаємо туди цукор, сіль, перець, лавровий лист, все перемішуємо і доводимо до кипіння.

все охолоджуємо. Шаткуємо, трьом морквину на крупній тертці - перемішуємо. У скляну тару, можна в трилітрову банку наливаємо літр охололого розсолу, далі щільно утрамбовують в посуд і якщо потрібно додаємо ще розсіл. Ми залишаємо на три дні. Все через три дні все готово. Квашений процес не займає багато часу.

Рецепт хрусткою смачною квашеної капусти

Буде потрібно: вилок белокочанний- 3 кг, морковка- 2 шт., Сіль-2 столові ложки, цукор-1 столова ложка. Капусту шаткуємо, морква трьом на крупній тертці, овочі скласти в тару, додати цукор і сіль. Всі інгредієнти перемешать і злегка перетерти руками.

Щільно все скласти в тару, накрити тарілкою і поставити гніт. Залишити стояти на 3-4 дні при кімнатній температурі. Піну обов`язково прибирати і проколювати до дна дерев`яною паличкою. Через 3-4 дні процес закінчено, прибрати в холодильник. Подавати можна з цибулькою і з рослинним маслом.

Рецепт квашення з яблуками

Інгредієнти: 10 кг капусти, 0,5 кг зелених яблук, 0,5 моркви, 300 гр солі, сік лимона. Можна цей рецепт зменшити 2 кг капусти, сік лимона - трохи, 2 яблука, 2 моркви і 50-60 гр солі.

Капусту шаткуємо, моркву моєму трьом на крупній тертці, яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками або часточками, скроплюємо лимонним соком.

Капусту перетираємо з сіллю, додаємо яблука і морква. Утрамбовуємо щільно в тару. Залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Обов`язково знімати пінку і проколювати дерев`яною паличкою. Через три дні капуста готова і можна прибирати в холодильник.

Рецепт квашення з буряком

Вілок- 1,5-2 кг, свёкла- 300 гр, часник, 150 гр цукру, уксус- 150 мл, сіль, спеції перець горошком, лавровий лист за смаком, рослинна олія 1-2 столові ложки. Капусту режим невеликими шматочками, буряк режим на шматочки або трьом на тертці.

капусту викладаємо шаром в миску, зверху викладаємо або трохи посипаємо буряком, додаємо часник, і так чергуємо шари поки не закінчитися все приготовані продукти.

Розсіл: літр води, додати цукор 150 гр, 2 столові ложки солі, оцет 9% - 150 гр, лавровий лист, перець горошком, рослинне масло 1-2 столові ложки на один літр.

Після того як поклали капусту з буряком в миску, заливаємо приготовленим розсолом, розсіл можна використовувати як гарячий, так і холодний, від гарячого капуста приготується швидше, смак капусти особливо не зміниться.

Після того як залили розсолом, влити рослинне масло і накрити тарілкою і зверху поставити гніт, залишити так на 2-3 дня в кімнаті. Через 3 дні, квашений процес закінчено, можна прибирати в холодильник. На квашення йде приблизно годину.

Рецепт капусти по-корейськи

Знадобитися: 0,5 пекінської капусти, 2 столові ложки солі, 1 літр холодної води, 0,5 літра дуже гарячої води. Приправи: 1 столова ложка дрібно нарізаного часнику, 1 столова ложка зеленого лука дрібно нарізаного, 1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру, 2 чайні ложки червоного перцю, 2 чайні ложки цукру, 1 столова ложка солі.

листя потрібно відокремити і посипати їх сіллю, потім залити їх холодною водою і залишити на 8 годин у прохолодному місці або можна залишити на ніч. Після цього листя обполоснути і віджати. Гарячу воду змішати з приправами, додати листя, якщо не поміщаються потрібно розрізати.

Після накрити тару харчовою плівкою і поставити в прохолодне місце на 2 дні. Через два капуста готова, потрібно злити рідину і все страва готова.

Смачний рецепт квашеної капусти по-німецьки

Знадобитися: вилок білокачанної великий, 1 шт. лука, рослинне або вершкове масло - для смаження, яблучний уксус- 4 столові ложки, сіль, перець, ягоди ялівцю, лавровий лист - за смаком.

Для приготування капусту шаткуємо, додаємо оцет і солимо, ставимо прес і прибираємо в тепле місце.

Кваситиметься вона повинна від 1 до 3 діб, все залежить від ваших уподобань. Після того як капуста закваситься, дрібно режим цибулю і обсмажуємо на маслі, потім додаємо капусту і спеції. Обсмажуємо до м`якості. Все, кисла квашена капуста готова.

можна подавати з сардельками або обсмаженими ковбасками. Можна додати за п`ять хвилин до закінчення приготування кисло-солодкий смородиновий джем на 1 кг капусти, 0,5 склянки джему, джем зрадить капусті особливий смак.

Дуже смачний рецепт квашення капусти з журавлиною

Вилок капусти-2,5 кг, клюква- 100 гр, морковка- 3 шт., Мёд- 1 чайна ложка, сіль-1 столова ложка, лавровий лист і перець за смаком.

Капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці, скласти капусту з морквою в миску і посипати сіллю, додаємо мед і перчимо, все перемішуємо і трохи придавлюємо в процесі перемішування.

У банку кладемо лавровий лист, потім капусту з морквою, посипаємо журавлиною і продовжуємо чергувати поки не закінчаться інгредієнти. Ставимо гніт і залишаємо на кілька днів при кімнатній температурі. У процесі приготування знімати піну і проколювати дерев`яною паличкою. Термін квашення 2 дня.

Рецепт квашеної капусти без оцту

Цей рецепт для тих хто любить без приправ і різних добавок або хоче використовувати капусту в косметичних процедурах.

Шаткуємо, морквину тремо на тертці, додаємо сіль. Все добре перемішуємо і добре, щільно утрамбовуємо в тару, підійде банку. Зверху накриваємо і ставимо гніт. І залишаємо кваситиметься на 5-7 днів, час квашення залежить від температури в приміщенні.

обов`язково проколювати дерев`яною паличкою. Після того як заквасити прибираємо в холодильник і подаємо з рослинним маслом, можна додати цибулю в тарілку. Знадобитися капуста, морква і сіль. Приблизно на 1 кг капусти десь 25-30 гр солі.

Все квашені продукти в тій чи іншій мірі корисні, за рахунок процесу бродіння і збереження корисних властивостей.

Багато при квашенні вдавалися до допомоги місячних календарів, дивилися по календарю коли і який день сприятливий для засолювання, стежили за тим, щоб жінка, квас капусту, була в цей день чиста і в будинку на кухні було чисто і провітрено.

Бажано процес квашення виробляти в доброму гуморі, все погані думки вигнати з голови і повністю зосередитися на продуктах і тоді все вийде і буде смачніше ніж очікували. Смачно можна приготувати будь-яку страву, особливо коли під рукою є квашені овочі або фрукти.