Рецепти швидкої квашеної капусти в банку: без оцту класична, пікантна і вітамінна

• Час приготування:1-2 доби ч
• Кількість порцій:3 л банку
• Тип страви:Швидкі смакоту
• складність:середнє

Пропоную всім господарочкам порадувати своїх домочадців смачною і ароматною хрусткою капустою. Заготівля на зиму овочів і фруктів - мій коник, і сьогодні ви дізнаєтеся рецепт швидкої квашеної капусти в банку без оцту. Така капуста буде корисна як дорослим, так і дітям, оскільки квашення, як спосіб консервації, зберігає в овочах всі вітаміни, ферменти, органічні кислоти.

Я вам дам кілька рецептів квашеної капусти, розповім, як приготувати її швидко і смачно. Для початку розповім, як зробити класичний варіант швидкої квашеної капусти, без оцту, без приготування розсолу, в цьому випадку розсіл утворюється з виділився соку овочів. Заквашувати і зберігати капусту ми будемо в банках, в умовах міської квартири це дуже зручна тара.

Капуста квашена класична: швидкий рецепт без оцту в банку

Що нам буде потрібно:

• качан капусти вагою 3 кг;
• дві морквини;
• 30 гсолі (столова ложка з верхом);
• спеції: 10-12 горошин чорного перцю, 1 / 3ч.л. кмину, 2 лаврові листки.

З капустяного качана видаляємо верхній шар листя, ретельно його промиваємо, розрізаємо качан на 4 частини, видаляємо качан. Кожну четвертинку нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо на спеціальній шатківниці. Перекладаємо капусту в широку емальовану ємність, в якій нам буде зручно її перемішувати. Морква промиваємо, очищаємо, натираємо на тертці і викладаємо до капусти. Добре перемішуємо капусту і моркву, солимо і починаємо м`яти і перетирати овочі руками (уявімо, що месім тісто) до появи соку.

Коли капуста пустить сік, додаємо спеції і перекладаємо капусту в чисту суху скляну банку, щільно приминаючи овочеву смесьрукой або дерев`яним товкачем. Банку прикриваємо чистою серветкою, ставимо її в тазик або каструлю, адже під час бродіння розсіл почне переливатися через верхній край банки. Процес квашення займе від півтора до двох діб.

Як зробити так, щоб утворюється вуглекислий газ не виштовхував капусту з банки? Все дуже просто - протикаємо кілька разів в день капусту в банку чистою дерев`яною шпажкою до самого денця.

Капуста вважається придатною до вживання, як тільки розсіл перестане гірчити і придбає приємну кислинку. Готову капусту потрібно зберігати в холоді. Приготована таким чином капуста зберігає всі вітаміни, вона не розм`якшується, має неповторний смак і аромат, збуджує апетит, приємно хрумтить і дуже швидко з`їдається.

У скарбничку корисних порад

1. Для квашення капусти беріть тільки середньопізні та пізні сорти капусти, в їх білих щільних качанах міститься більше цукрів, ніж в зелених голівках ранніх сортів.
2. Процес квашення найбільш оптимально відбувається при температурі від 15 ° до 22 ° С (в жаркому приміщенні капуста швидко закисне, в холодному - буде дуже довго кваситиметься).
3. Тара для квашення овочів (в нашому випадку - скляна трилітрова банка) повинна бути ідеально чистою і сухою.
4. Кількість використовуваної солі при квашенні має становити 2 - 3% від маси овочів (наприклад, на 1 кг капусти потрібно взяти 20 г солі, або кажучи по-іншому, одну столову ложку без верху).

капуста пікантна

Пропоную ще один оригінальний рецепт квашеної капусти, яка підійде для святкового столу. Така капуста буде виділятися серед всіх закусок, привертаючи увагу яскравим кольором. У цьому рецепті використовується розсіл, яким заливають підготовлені овочі.

Що нам буде потрібно:

• качан капусти вагою 2-2,5 кг;
• середнього розміру буряк вагою 200-250 г;
• 20-25 г кухонної солі;
• 20-25 г цукрового піску;
• спеції: 2 лаврових листки, 4-5 зубчиків часнику, 10-12 горошин чорного перцю;
• 1,5 л нехлорованою води для розсолу

Капусту готуємо, так само, як в першому рецепті - прибираємо верхній шар листя, моєму, вирізаємо качан і ділимо качан на 4 частини. Дрібна шинкування в цьому рецепті не потрібна, капусту ріжемо великими квадратиками розміром приблизно 4 на 4 см. Буряк промиваємо, чистимо, натираємо на тертці.

На дно чистою сухою банки кладемо подрібнений часник, лаврушку. Перший шар буде ізнатертой буряка, на нього укладаємо шар капусти і кілька горошин перцю. Далі чергуємо шари капусти і буряка, пересипаючи їх перчиком і не намагаючись сильно приминати овощі.Банку заповнюємо, не доходячи до самого верху, тільки до плічок, адже ми будемо заливати овочі розсолом.

Розсіл готуємо попередньо, щоб він встиг остить.Воду кип`ятимо, додаємо сіль, цукор, все приготовані спеції, даємо трохи прокипіти, охолоджуємо. Заливаємо остиглим розсолом укладені в банку овочі, прикриваємо чистою серветкою, ставимо в тепле місце. Через 2 дні капуста буде готова. Вас приємно здивують вишуканий смак, помірна гострота цієї капусти ІЕЕ красивий темно-рожевий відтінок.

У скарбничку корисних порад

• Для приготування розсолу не беріть водопровідну воду, вона не підійде через що міститься в ній хлору. Воду краще брати джерельну або бутильовану негазовану, інакше капуста не вийде хрустка.
• Сіль для засолювання або квашення не повинна бути йодованою, інакше овочі стануть м`якими і несмачними.

капуста вітамінна

Я поділюся з вами ще одним рецептом швидкої квашеної капусти. Використовуючи класичний варіант квашення без розсолу, вводячи в рецептуру різні овочі і фрукти, можна отримати велику різноманітність кінцевого продукту, в цьому випадку ваші заготовки ніколи вам не приїду.

Що нам буде потрібно:

• качан капусти вагою 2 кг;
• дві великі моркви;
• перець солодкий болгарський червоного кольору-2 шт .;
• скибочку гарбуза з жовтою м`якоттю вагою 100-200 г;
• два великих яблука сорту «Антонівка»;
• жменю журавлини;
• 20 г солі;
• спеції: 10-12 горошин чорного перцю, 4-5 горошинки запашного перцю, мелені насіння кропу і кмину по ½ ч.л., 1-2 лаврових листків.

приготування

Оскільки в цьому способі квашення немає розсолу, процес бродіння відбуватиметься в виділився соку овочів.

1. Всі овочі добре очищаємо, промиваємо, капусту шаткуємо, як в класичному рецепті - тонкими смужками, моркву натираємо на тертці, у перцю видаляємо плодоніжки і насіння, розрізаємо вздовж і нарізаємо тонкими смужками, гарбуз очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими пластинками, яблуко очищаємо від шкірки , вирізаємо насіннєву камеру, нарізаємо скибочками.
2. Капусту перетираємо з морквою і сіллю окремо від інших складових, щоб не пошкодити тонкі скибочки.
3. Як тільки капуста пустить сік, поміщаємо на дно підготовленої чистої сухої банкілавровие листочки, потім - перший шар з капусти і моркові.На нього укладаємо порізаний перчик, трохи ягід журавлини, горошинки чорного і запашного перців, далі - шар капусти, на нього - скибочки гарбуза , ягоди журавлини, чорний і запашний перець, знову шар капусти, порізані яблука і так до плічок банки. Кожен шар злегка приминає рукою або дерев`яним товкачем.
4. Овочі між шарами капусти потрібно розподілити рівномірно, щоб їх вистачило на весь обсяг банки.
5. Банку не заповнюємо доверху, залишимо місце для соку, який дадуть овочі. Саму банку помістимо в тазик або широку каструлю, приберемо в тепле місце (пам`ятаємо про оптимальній температурі для заквашування овочів 15 ° -22 ° С). Для видалення утворюється вуглекислого газу кілька разів на день протикаємо капусту чистою дерев`яною паличкою.
6. Через два дні наша вітамінна капуста стане готова до вживання.

Для більшої наочності можна подивитися відео про приготування швидкої квашеної капусти в банку без оцту, рецептом поділиться майстер своєї справи. Все буде показано покроково, щоб не упустити важливі моменти і корисні дрібниці.