Рецепт швидкої засолювання капусти

Існує не один рецепт засолювання капусти швидкого приготування. І це не дивно, адже солону капусту люблять усі без винятку! Крім того, що вона надзвичайно смачна, так ще й корисна! Ми пропонуємо кілька способів швидкої засолювання капусти, завдяки яким Ви зможете приготувати воістину чудову капусту - хрустку, соковиту і апетитну.

Покроковий рецепт швидкої засолювання капусти

Для рецепта добової солоної капусти на 1 літрову банку необхідно 0,6 кг капусти тонко нашаткувати. 0,25 кг моркви натерти на тертці. Потім капуста ретельно обминається і змішується з тертою морквою. Для аромату до них додається тмин або зерна кропу, а також чорний перець. Капуста щільно укладається в банку.

Готується розсіл. В 1 літр гарячої води насипається по 2 ст.л. солі і цукру, заливається 1 ст.л. 70% -ної оцтової есенції. Розсіл розмішується до повного розчинення крупинок, і остуджують до кімнатної температури. Потім тонкою цівкою розсіл слід влити в банку з капустою і ще раз її ущільнити. За допомогою довгої дерев`яної палички, протикаючи нею капусту наскрізь, випускається зайве повітря. Розсіл в результаті повинен покривати капусту повністю. Банку з заготівлею закривається кришкою і ставиться в холодильник на добу. Але це для перестраховки. Вже через 5-6 годин капусту можна пробувати. При вживанні її добре б заправити кільцями ріпчастої цибулі і рослинним маслом. Зберігається швидка капуста в холодильнику, і з часом ставиться тільки більш хрусткою.

рецепт «Як солити капусту на зиму швидко »
Даний рецепт швидкої засолювання капусти дає можливо отримати готову страву вже на наступний день. Правда зберігається така капуста не дуже довго. Але навряд чи вона у Вас пролежить більше місяця! Домашні її зметуть в перші ж дні. Для засолювання береться 5 кг капусти і 0,5 кг моркви. Капуста шинкують, а морква натирається на тертці. Овочі змішуються, і до них додається дрібно рубані 5 зубків часнику, 2-3 стручки тонко порізаного червоного гіркого перцю (без насіння і плодоніжок). Все це ретельно перемішується і перекладається в емальоване відро або каструлю.
Розсіл для заливки готується таким чином. В 2,5 літрах води розчиняється 5 ст.л. солі, 1,5 склянки цукру, 3 ст.л. столового оцту і 1 склянка олії рослинного. Розсіл доводиться до кипіння, і заливається гарячим до капусти. Зверху на заготовку ставиться гніт, і вже на наступний день солону капусту можна пробувати. Але якщо дати їй настояти 2-3 дня, то вона стане просто божественної.

Рецепт засолювання капусти в банках

Цей спосіб призначений для соління капусти в банках з подальшою закачуванням. Капуста і морква для рецепта беруться в таких же пропорціях, як і в попередньому способі. Сіль додається в такому розрахунку: на 1 кг капусти - 1 ч.л. солі. Капуста шаткується, перетирається і залишається на 40-60 хвилин в тазі або об`ємної мисці. Після з неї слід віджати сік, що виділився і щільно вкласти в попередньо вимиті, сухі скляні банки.
Потім капуста в банках заливається гарячим розсолом, в складі якого на 1 літр води присутня 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. оцту 6% -ного, перець горошком чорний і запашний. Заповнені банки стерилізуються близько 12-15 хвилин в киплячій воді і закочуються кришками. Рецепт швидкої засолювання капусти в банках добре зберігається всю зиму навіть при кімнатній температурі.

Рецепт засолювання капусти шматками
Досить часто виконується соління овочів на зиму (А саме капусти), коли не потрібно шинкування. В даному випадку капуста нарізається шматками довільної величини і складається в банки. Морква ріжеться кружками і нею перешаровуються шматки капусти. Кількість моркви в засолюванні може бути абсолютно будь-яким. Заповнені банки заливаються окропом і залишаються хвилин на 15-20.
Потім з банок вода зливається в каструлю, в неї додається по 2 ст.л. солі і цукру, 1 ч.л. 9% -ного оцту і розсіл кип`ятиться пару хвилин. За смаком в розсіл можна додати чорний перець горошком і лавровий лист. Банки заливаються киплячим розсолом і відразу ж закочуються кришками.

Рецепт швидкої засолювання капусти на зиму по-гурійськи
Для цього способу засолювання потрібно очистити одну буряк і нарізати її тонкими пластинами завтовшки приблизно в 0,3-0,5 см. Невеликий качан капусти розрізається на 6-8 шматків в залежності від величини, перетинаючи качан. Кілька зубків часнику ріжуться крупно. Селера миється і теж нарізається шматками (до речі, селера в рецепт можна взагалі не додавати).
На дно підготовленої посуду укладається спочатку частина буряка, після капуста, потім часник з селерою, знову буряк і т.д., поки тара не заповниться. Посуд з капустою заливається гарячим розсолом, приготовленим з 1 літра води і 1 ст.л. солі. заготівля «Засолка капусти з буряком»Залишається в прохолодному місці на добу, і можна її пробувати.

Рецепт засолювання цвітної капусти

Не менш смачна і солона кольорова капуста. Для зимової заготовки методом засолювання головки цвітної капусти спочатку ретельно вимиваються, очищаються від листя і розбираються на суцвіття. Підготовлена ​​капуста бланшируется в киплячій підсоленій воді 3-4 хвилини (на 1 л води 10 г солі або 1 г лимонної кислоти). Після цього капуста остуджують, щільно укладається в відповідну тару і заливається холодним розсолом. Для засолювання розсіл готується в розрахунку: на 1 літр води - 50 г кухонної солі і 3 г лимонної кислоти. Зверху кольорова капуста накривається марлею або полотном, і на неї ставиться гніт. Заготівля витримується 1-2 дня при кімнатній температурі, поки не почнеться бродіння (на поверхні з`явиться піна, розсіл помутніє). І можна переносити її в холодне місце для подальшого зберігання.

Корисні поради для швидкої засолювання капусти:
- Важливу роль при засолюванні капусти грає сіль. Найкраще для цього використовувати кам`яну сіль крупного помелу. Зовсім не підходить для цієї мети екстра дрібного помелу і йодована сіль.
- Розсіл повинен повністю покривати капусту, інакше вона потемніє, обвітритися і почне псуватися.
- Для отримання хрусткої і соковитою солоної капусти її рекомендують солити в період зростаючої місяця.