Як засолити кету в домашніх умовах - 7 найпопулярніших способів приготування малосольной кети

Всі ми дуже любимо слабосоленую червону рибу. Шматок 150-200 грам можна купити практично в будь-якому магазині, але кращий варіант - домашня засолювання. Сьомга смачна, але багатьом не по кишені, а горбуша практично не містить жирових прошарків, що робить її сухуватою. Вихід є: оптимальний варіант - кета. У цій статті ви знайдете багато різноманітних способів засолу кети в домашніх умовах. Вибір за вами!

Складові: гірчичний порошок, рідкий дим, кета, лавровий лист, цибуля ріпчаста, перець горошком, рослинна олія, цукор, сік лимона, сіль, спеції для риби, чорний перець мелений
Час для закладки: Весь рік

• Кета в заморожуванні не повинна мати товстого крижаного панцира. Взагалі льоду має бути якомога менше.
• Плавці, як у свіжої, так і у замороженої риби, повинні бути світлого кольору, а черевця без жовтих «іржавих» плям.
• Луска у риби повинна бути блискуча, а шкіра без пошкоджень.

Найкраще зупинити свій вибір на цілій тушці кети, бажано не потрошеной. В цьому випадку є ймовірність того, що ви станете власником не тільки гарного шматка червоного м`яса, а й делікатесної кетової ікри.

Перед засолкою тушку потрібно розморозити. Найкраще місце для цього - холодильник. Прискорити процес розмерзання можна, в крайньому випадку, при кімнатній температурі, виставивши кету на стіл. Способи розморожування в теплій воді або в мікрохвильовій печі не підходять.

Наступний етап - оброблення кети на філе. Вся процедура дуже добре продемонстрована в відеоролику від каналу «Рецепти Бабусі Емми»

Для приготування малосольной кети шкурку з філе знімати не потрібно. Так м`ясо не буде розвалюватися при посол. Однак, деякі швидкі рецепти припускають засолювання кети шматочками. В цьому випадку шкірку знімають відразу ж з великого пласту червоного м`яса, а потім обробляють його на пластини або брусочки.

Перевірені способи засолу кети

Найпростіший варіант

Оброблений шматок кети в цьому класичному варіанті обсипають посолочной сумішшю, яку готують з 1 столової ложки цукру і 2 столових ложок солі. Така пропорція 1: 2 є базовою і найвдалішою.

Філе обсипають сумішшю досить густо, не забуваючи про стороні зі шкіркою. Потім рибку перевертають шкіркою вгору, і прикривають ємність кришкою. Якщо контейнер не обладнаний кришкою, то закрити його можна поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою.

Час до повної готовності страви - 24 години. Через добу з шматочка кети ножем знімають надлишки солі або споліскують його під струменем проточної холодної води.

Канал «Postripucha» пропонує посол кети з шматочками часнику

У розсолі

У літрі води розчиняють 4 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру. Зі спецій додають 1 великий лист лавра і 6 горошин чорного перцю. Маринад ставлять на плиту і кип`ятять 2 хвилини. Після охолодження рідини до рівня кімнатної температури, в розсіл закладають шматок кети на 6 годин. Щоб скоротити час посолу, рибку нарізають шматочками шириною 3-4 сантиметри. В цьому випадку кете вистачить 3 годин, щоб в достатній мірі просолеть.

Через встановлений час рибку витягують з рідини, злегка обсушують паперовими рушниками, і перекладають в чистий пластиковий контейнер для подальшого зберігання.

З гірчичним порошком в банку

У невеликій каструлі кип`ятять 1 літр води з додаванням цукру і солі по 3 столових ложки, пари листочків лаврушки і 5-7 горошків перцю чорного або запашного (на свій розсуд). У остиглий до температури 50-60 градусів маринад додають столову ложку гірчичного порошку і гарненько все перемішують, щоб не утворилося грудочок. Дають відвару постояти хвилин 5-10. В цей час обробляють кету. Філе ріжуть смужками шириною 2-2,5 сантиметра і укладають в баночку відповідного розміру. Зверху нарізку заливають гірчичним маринадом на 3-4 години. Просолевшую рибу витягують з рідини і перекладають в сухий лоток, прикривши кришкою.

Про семужного посол кети з горілкою дуже докладно розповідає Олег Северюхін в своєму відео-уроці

З цибулею в банку

Рибку так само, як в попередньому рецепті ріжуть смужками для зручності закладання в банку і якнайшвидшої просолкі. Кожен шар кети пересипають сіллю з цукром в пропорції 2: 1, перекладають кількома півкільцями або четвертинами соковитого лука, і злегка збризкують лимонним соком. Всі верстви повторюють до самого верху банки. Коли ємність буде повністю наповнена, рибку злегка утрамбовують рукою і закладають останнім шаром цибулю.

Солиться кета повинна в холодильнику під кришкою протягом 1,5 доби. Періодично банку перевертають догори дригом, щоб утворився розсіл розподілявся рівномірно. Готову рибку перекладають з банки в чистий контейнер, видаляючи при цьому півкільця цибулі.

В масляному складі

Засолка кети в маслі зробить її схожою на сьомгу, так як рибка виходить жирна і ніжна. Для приготування беруть глибокий контейнер або скляну банку. Шматки кети щедро обвалюють в посолочной суміші: сіль - 3 частини, цукор - 1 частина. Рибу перекладають на тарілку і дають постояти їй на столі 2 години. Потім з шматочків зчищають частина солі і цукру за допомогою леза ножа (мити шматочки не потрібно). Посолочной суміш видаляють без фанатизму! Кету перекладають в банку і заливають рафінованою олією. Ємність з домашньої слабосоленої рибкою прибирають в холодильник. Через добу кету можна пробувати!

Двогодинний експрес-спосіб

Цей варіант підійде для невеликої кількості риби. Філе кети злегка проморожують (буквально 30-40 хвилин в морозильній камері). Це роблять для того, щоб рибу можна було тонко порізати ножем. Товщина шматочків має бути 2-3 міліметра. Нарізані часточки риби викладають на широку тарілку і посипають посолочной сумішшю. Її готують з чайної ложки солі і ½ ложки цукру. За смаком додають мелений чорний перець.

Зверху рибку збризкують лимонним соком і посипають будь-якими спеціями «Для риби», що не містять у складі сіль. Через 2 години рибку можна використовувати для прикраси бутербродів.

З «Димком»

Аромат копченості слабосоленої кете може надати «Рідкий дим». Цей склад можна придбати в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті.

Шматок кети обмазують «Димком», а потім просаливают класичним сухим способом: сіль і цукор в співвідношенні 2: 1. Товстим шаром солити не треба, так як надлишки посолочной суміші в подальшому не видаляють. До повної готовності, 12-20 годин, кету прибирають в холодильник, закутавши харчовою плівкою або переклавши рибу в герметичний контейнер.

Варіанти і терміни зберігання

Готову малосольного кету зберігають в основному відсіку холодильника 2-3 дня, відгородивши її від сторонніх запахів. Щоб ще трохи продовжити цей термін, шматочки кети заливають рослинним маслом.

Ідеальним місцем для тривалого збереження великих обсягів слабосоленої кети, є морозильна камера. Щільно упаковані солона риба може зберігатися на холоді до 6 місяців.

Якщо вам цікава тема засолу риби, то пропонуємо вам ознайомитися з рецептурними добірками приготування малосольной сьомги, горбуші або недорогий оселедця.