Малосольна хамса - два смачних рецепта домашнього посолу

Хамсу по іншому називають європейським анчоусів. Ця дрібна морська рибка має ніжний м`ясом і більшою жирністю, ніж її родичі. Малосольного хамсу додають в салати, кладуть на піцу, і краще, якщо це малосольная хамса домашнього посолу.

Складові: цукор, сіль, спеції, хамса
Час для закладки: Весь рік

Справа в тому, що якщо хамса довго плаває в розсолі, вона набуває неприємного металевий присмак. Це відбувається через окислення риб`ячого жиру, і користі це не принесе. Хамсу слід солити невеликими порціями, у міру потреби, адже зробити це не складно, і існує кілька видів засолу, з різним часом готовності риби.

Закип`ятіть воду в каструлі, і розведіть в ній сіль. Додайте в розсіл перець горошком, гвоздику, лавровий лист, і прикрийте каструлю кришкою, щоб спеції настоялися в гарячому розсолі.

Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, залийте ним рибу, і покладіть зверху тарілку, щоб рибка не спливала.

Поставте ємність з хамсою в прохолодне місце, як мінімум на 10 годин. Після цього, розсіл можна злити, і пробувати малосольного рибку.

Малосольна хамса швидкого засолу

Коли немає 12 годині на посол риби, можна використовувати швидкий спосіб, завдяки якому хамса стає малосольной вже через 2 години. Трохи більше часу витрачається на підготовку, але воно того варте.

На 1 кг свіжомороженої хамси потрібно:

• 250 гр солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 лимон (сік).

Щоб хамса швидше просолилася, її потрібно очистити. Промийте рибку в холодній воді, обірвемо голову, і відразу витягуйте нутрощі, не розрізаючи черевце. Якщо призвичаїться, то на чистку кілограма хамси піде не більше 15 хвилин.

Складіть рибу в целофановий пакет, туди ж всипте сіль, цукор і вичавити сік лимона. Зауважте пакет і гарненько перемішайте. Залиште пакет з хамсою при кімнатній температурі на 1 годину, а потім, перекладіть ще на 1 годину в холодильник.

Перед вживанням хамсу слід промити, і використовувати, як вам буде завгодно.

Якщо ви не вжили всю хамсу відразу, укладіть її в скляну банку, і залийте рослинним маслом. У банку під рослинним маслом, малосольная хамса може зберігатися до 30 днів.

Дивіться на відео найсмачніший рецепт, як приготувати малосольного хамсу: