Швидкий спосіб засолювання: як засолити швидко капусту

Капуста завжди незмінно користувалася величезним успіхом у людини за свій неповторний смак. Але ж вона є, воістину, джерелом корисних речовин і приносить неоціненну користь для організму. Приготувати її можна найрізноманітнішими способами. Але в наш швидкісний століття більшість господинь бажають знати, як засолити швидко капусту, нагодувавши своїх домочадців смачно і з користю.

Солити або квасити

Спочатку хотілося б позначити, що відмінність цих способів не стільки в написанні, скільки в самому процесі приготування.

Квашена - це природний, досить-таки повільний, процес бродіння продукту, який залежить від температури приміщення. Для максимально швидкого сквашування на дно посуду клали шматочок чорного хліба, покриваючи його капустяним листям. Так як квасити капусту на Русі почали ще багато століть назад, то до наших днів дійшли і деякі обов`язкові умови, які гарантували незмінний успіх у цій справі. Квасити капусту потрібно обов`язково в так званий «чоловічий» день і обов`язково на зростаючу місяць. В іншому випадку вона могла вийти м`якою і непривабливою на вигляд.

А ось засолювання якраз і відрізняється швидкістю приготування і при цьому жодним чином не залежить від дня тижня або фази місяця. Це, звичайно, незаперечний плюс, але є і мінус - солоний овоч поступається квашена по збереженню корисних складових.

Але як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. Саме тому кожен може вибирати свій, найбільш відповідний йому рецепт, благо, в них зараз не бракує.

Якщо все-таки засолювання

Тепер, коли вибір зроблено, залишилося знайти відповідний рецепт. А ось і так звана капуста в розсолі швидкого приготування. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• капуста (білокачанна) - 2,0 - 2,5 кг;
• морква середня - 3 штуки;
• часник - 5 - 6 зубчиків;
• вода - 1 л;
• сіль кам`яна (НЕ йодованої) - 2 ст ложки;
• цукор-пісок - 100 гр;
• оцет 9% - 100 гр;
• рослинне масло - 150 гр.

А тепер вчимося, як засолити швидко капусту. Перш за все, нашаткувати сам овоч, натерти на крупній тертці моркву і порізати тонкими пластинками часник. Салат добряче перемішати і викласти в скляну банку.

Підійшла черга маринаду. Влити в емальовану каструлю воду, всипати сіль, цукор і довести до кипіння. Зняти посуд з вогню, додати укус і рослинне масло. Любителі можуть брати ароматне маслице, віджате з обсмажених насіння. Маринад перемішати. Таке соління капусти швидким способом вимагає залити овочеву суміш, підготовлену в банку, саме гарячим розсолом.

Залишити ваше витвір кулінарного мистецтва остигати, а потім помістити його в холодильник. Час приготування такого шедевра складає не більше 50 - 60 хвилин.

Рецепт «по-корейськи»

У наш час великою популярністю користуються салати під загальною назвою «по-корейськи». Це теж рецепт капусти швидкої засолювання. Отже, він має наступний склад:

• 2 кг капусти;
• 4 середніх за розміром моркви;
• 125 гр холодної кип`яченої води;
• 1 склянка оцту 9%;
• 1 стакан рослинного масла;
• 1 склянка цукру;
• 2 ст ложки солі;
• 2 ст ложки приправи «Хмелі-сунелі»;
• 1 ч ложка червоного пекучого перцю;
• 1 головка часнику

Почнемо з подрібнення капусти і моркви ножем і на крупній тертці відповідно. Перемішати і відставити. Займіться приготуванням маринаду. В емальовану каструлю влити воду, оцет, рослинне масло. Сюди ж висипати цукор, сіль, приправу, перець, видавити через прес попередньо очищений часник.

Ретельно перемішати до повного розчинення цукру і солі, а потім додати підготовлені овочі. Ще раз, тепер вже все разом, перемішати і дати настоятися приблизно 30 - 40 хвилин. Yекоторие воліють наполягати довше - до 6 годин.

Солимо «овочевий мікс»

Знайдеться і блюдо для тих, хто хотів би разом з капустою отримати такий собі овочевий мікс. Цей варіант задовольнить і тих, хто хотів би швидко посолити капусту так, щоб вона хрустелаі була привабливою на вигляд. Такий салатик прикрасить навіть святковий стіл і, безсумнівно, стане для більшості одним з улюблених. А ось і він і його складові:

• 2 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг солодкого перцю (різних кольорів);
• 600 гр цибулі;
• 0,5 склянки цукру;
• 400 гр оцту 9%;
• сіль за смаком.

Спочатку необхідно підготувати всі овочі. Капусту нашаткувати ножем або шинковкой, моркву натерти на крупній тертці, солодкий перець нарізати тонкою соломкою, а цибулю нарізати півкільцями. Змішати в необхідної за обсягом посуді, посолити за смаком і додавши цукор з оцтом. Все - салат готовий, можна приступати до дегустації. Ну, і найголовніше - уцілілу після цього поглинання частина не забудьте, викласти в скляну банку і заховати в холодильник. Сумнівно, що він встигне зіпсуватися, але літо є літо.

готуємо пелюстків

Знайдуться серед любителів поласувати солоною капустою і невиправні фанати капусти пелюстки. Їх так приваблює можливість брати її шматочками, а іноді розшаровуватися їх і з насолодою їсти це чудо, створене умілими чарівницями російської кухні. Саме для них наступний рецепт засолу, причому досить-таки швидкого. Для нього знадобляться:

• капуста;
• 1 л води;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту 9%;
• 0,5 склянки рафінованої олії;
• 2 ст ложки солі.

Такий посол має на увазі нарізку корисного овоча шматочками. Можна розрізати вилок на 8 частин, а можна -Раз в 3-4 дрібніше. Хто як любить. Скласти отримані скибочки в емальовану каструлю. Далі, готується маринад. В окремий посуд влити воду, всипати цукор і сіль. Закип`ятити, зменшити вогонь. В отриманий розчин влити оцет, масло і дати розсолу трохи закипіти.

Отриманим маринадом заливаємо раніше підготовлену капусту і залишаємо при кімнатній температурі на всю ніч до ранку. Прокинувшись вранці, ви можете поласувати улюбленою стравою.

Засолити добре, а заквасити краще

Корисний овоч в квашеному вигляді зберігає всі свої мінерали, кислоти та вітаміни і не повинна зникати з нашого раціону. Більш того, хотілося б зберегти старі рецепти, що дійшли до наших днів. У вас є можливість ознайомитися з одним з них. Взято він з книги «Домоведення» 1965 видання. Рецепт, як посолити капусту в банку, хрустка і швидка засолювання.

квашення капусти

Для квашення цього корисного овоча підійдуть будь-які його сорти: раннього і пізнього дозрівання. Овоч необхідно дрібно нарізати і прокласти в 3-4 прийоми в будь-які зручні тари, наприклад, в скляну банку.

Перед тим як укласти нашатковану капусту, необхідно ретельно перемішати з сіллю. Перемішувати необхідно до тих пора, поки сіль повністю не розчиниться в соку, який випустить овоч. Після цього на банки необхідно викласти шар чистих капустяного листя, на які слід висипати нарізану і перемятих з сіллю овоч. Кожен шар потрібно пересипати нарізаною якомога дрібніше морквою. Кожен шар добре притискають спеціальним дерев`яним товкачем або іншим предметом, щоб з капусти виступав сік. Рекомендують додати духмяний перець, гвоздику або лавровий лист, щоб додати страві неповторний смак. За бажанням в неї можна покласти яблука.

При засоленні кожен шар можна також перекладати шматочками качанів або цілими качанчики. Для цього в них необхідно виконати 4 хрестоподібних надрізу і в цей розріз додати солі. Важливий момент в засолюванні такого типу - покриття верхнього шару зеленим листям овоча тонкої натуральної тканиною або навіть плівкою з дрібними дірочками. Придавити потрібно дерев`яним кружком. Зверху кладуть вантаж (простий цегла або камінь), щоб всі верстви капусти швидко осіли, а сік з сіллю покрили верхній шар страви. Якщо ж верхній шар залишається без рідини, продукт швидко зіпсується.

Температура приміщення для бродіння або сквашування капусти вкрай важлива. Оптимальна температура вважається 18-20 градусів. Якщо тримати тару з капустою в таких умовах, то вже через тиждень вона буде повністю готова до вживання. Варто зазначити, що процес бродіння характерний виділенням піни. Щоб піна пішла необхідно проткнути весь її шар довгим тонким предметом. Якщо піна не пішла, рекомендується повторити прокол ще через 2 дня.

Як тільки піна повністю зникне, приберіть вантаж, тканину і дерев`яний кружок. Ретельно вимийте всі ці елементи і замініть верхні листки овоча на нові. Як тільки період основного бродіння пройдено, тару з капустою необхідно перенести в більш прохолодне приміщення. Ідеально підійде льох, але температура не повинна бути нижче +5 градусів. Також потрібно значно зменшити вагу вантажу. Навіть після повної готовності капусти необхідно весь час перевіряти, щоб розсіл покривав верхній шар.

Буває, що з плином часу на капусті з`являється цвіль. Не варто викидати продукт. Обережно видаліть цвіль, обмийте вантаж і дерев`яний кружок, а також промийте захисну тканину.

Для квашення 100 кг очищеної капусти потрібно:

• 2,5 кг солі;
• 4-10 кг моркви;
• 5-8 кг яблук;
• 5гр запашного перцю;
• 3гр гвоздики;
• 10гр лаврового листа;
• 20гр кмину.