Смачна квашена капуста з журавлиною: рецепти приготування

Квашені овочі - смачні закуски, що підвищують імунітет, і важливий фактор їх популярності полягає в бюджетних способах приготування страв. Якісно зроблена квашена капуста з журавлиною вважається справжнім джерелом вітамінів, яким можна урізноманітнити раціон, але тільки за умови відсутності протипоказань до надмірного вживання кислих продуктів.

Секрети якісної закваски

Щоб отримати відмінну квашену капусту, необхідно дотримуватися нюансів в процесі вибору, покупки овочів, технології приготування. Ось деякі секрети:

1. Кочан необхідно перевірити. Вибирати потрібно не пухкий по консистенції овоч, а твердий, але він повинен бути ще і соковитим.
2. Для закваски підходять середньостиглі або пізньостиглі сорти. Рекомендують вибирати капусту «слава», «Амагер», «подарунок», «сибірячка».
3. Квасити овочі з додаванням журавлини необхідно в дерев`яній або емальованому посуді.
4. Як гніт можна застосовувати металеві предмети.
5. Для аромату, і якщо дозволяє обрана рецептура, можна додавати кмин, насіння кропу, запашний перець (горошком), гвоздику, гострий перець чилі. Але спеції не рекомендують використовувати тим, у кого є непереносимість занадто кислої або пікантною їжі.
6. Вміст банок необхідно періодично перемішувати дерев`яною виделкою, збагачуючи продукт киснем.
7. В процесі закваски ємності з капустою необхідно тримати в холодному місці, так продукт буде смачним і хрустким.

З огляду на нехитрі хитрощі, можна отримати продукт відмінної якості. Яскравим прикладом такої заготовки вважається капуста квашена з журавлиною, рецепт якої - один з кращих варіантів серед інших способів приготування. Крім цього, овочі часто змішують не тільки з ягодами, а й з фруктами, спеціями, роблять закваску з розсолом.

Класичний спосіб з додаванням журавлини

Для простого варіанту приготування квашеної капусти з ягодами не буде потрібно великої кількості інгредієнтів. Технологічний процес також не дуже складний. Знадобляться такі продукти:

• середній капустяний качан - приблизно 2 кг;
• заморожені або свіжі ягоди журавлини - приблизно 180 г;
• кухонна сіль - 60 г;
• насіння кропу - 1 ч. ложка (за бажанням);
• цукор - 1 велика ложка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• мелений перець (чорний) - за бажанням;
• терта морква - 180 г.

Очищений качан капусти шаткують дрібно соломкою. Промиту моркву подрібнюють на тертці. Необхідна кількість журавлини перебирають, миють, сушать. Змішують морква з нарізаною капустою, солять, акуратно розминають руками, щоб швидше виділився сік і почався процес квашення.

У масу додають насіння кропу, лавровий невеликі листя, подрібнений перець (за смаком), перемішують. Беруть суху чисту банку (3-літрову), на дно кладуть великий капустяний сухий лист, насипають невелику кількість підготовленої суміші, притискають, додають жменю журавлини, акуратно утрамбовують, не пошкоджуючи ягоди, знову роблять капустяно-морквяний шар, потім - журавлинний. Верх банки повинен бути покритий капустяної сумішшю.

Можна квасити і в емальованому великій каструлі. Коли інгредієнти утрамбовані, зверху на плоску тарілку ставлять гніт (це може бути невелика ємність, заповнена водою або щось важке). Накривають все рушником, залишають приблизно на 3 або 5 днів. У процесі сквашування, коли з`являється пінка, капусту необхідно раз в день протикати дерев`яною шпажкою, щоб випустити надлишок газів. Готовий продукт рекомендують розкладати по невеликих банках, зберігати в погребі чи холодильнику.

Рецепт з використанням меду

Є продукт, який не тільки сприяє збагаченню закуски фруктовими кислотами, але й надає свіжий аромат. Саме з використанням меду капуста сквасітся ще швидше, ніж з цукром. Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти:

• білокачанна свіжа капуста - 3 кг;
• соковита морква - 2 шт .;
• перець горошинами - 5 шт .;
• мед - 2 ст. ложки;
• стигла журавлина - 200 г;
• кухонна сіль - 60 г;
• лавровий дрібний лист - 4 шт.

Овочі промивають. Капусту дрібно шаткують, а морква натирають соломкою. Інгредієнти перемішують, солять, додають мед. Суміш злегка розминають вручну, потім кладуть журавлину, акуратно перемішують, що не роздавав ягоди. В емальовану або скляну містку посуд викладають горошини перцю з лавровими невеликими листям, закладають капустяно-морквяний суміш з журавлиною. Ставлять все під гніт, накривають рушником або пакетом, щоб створити парник.

Періодично перевіряють інгредієнти. Як тільки на поверхні суміші утворюється пінка з бульбашками, капусту проколюють дерев`яною паличкою. Мед значно скорочує закваску, продукт повністю буде готовий приблизно через 3 дня.

Квашення з яблуками і ягодами

У цій рецептурі відсутні спеції, цукор. Необхідні інгредієнти:

• соковита капуста - 2 кг;
• очищена морква - 2 шт .;
• журавлина - 200 г;
• свіжі блоки - 2 шт .;
• ягоди червоної смородини - 3 ст. ложки.

Капусту дрібно шаткують. Всю морква подрібнюють на тертці. Промиті свіжі яблука нарізають соломкою. Смородину з журавлиною акуратно перемішують. У каструлю або банку інгредієнти укладають, чергуючи кожен раз з морквяно-капустяним шаром спочатку змішані ягоди, потім яблука, а потім знову журавлину зі смородиною. Перший і останній «рівень» повинен бути овочевим. Все акуратно утрамбовують, накривають капустяним листом, ставлять під гніт в тазик, так як надлишки соку будуть стікати в ємність.

Наполягають до 3 днів, поки не з`явиться бродильная пінка. Гніт з листом знімають, капусту проколюють дерев`яної вилочкою. потім відстоюють Продукти в відкритому вигляді, не накриваючи гнітом протягом доби. Після чого доливають в банку стекла сік, ємність закривають і зберігають в холодному місці.

Приготування капусти в розсолі

Рецепт розрахований на трилітрову банку. Готову квашену капусту отримують таким способом через 3 дня. Замість скляній ємності, можна використовувати емальовану каструлю такого ж обсягу. Необхідні продукти:

• середній качан капусти;
• морква - 2 шт. (Великі);
• журавлина - 200 г;
• сіль (кухонна) - 2 ложки (великі);
• цукор - 2 ложки (великі);

Нарізають всі овочі, змішують з кислою журавлиною. Закладають продукти в банку / каструлю, ущільнюють, не пошкодивши ягоди. Кип`ятять воду, в остигнула рідина втручаються сіль з цукром до повного розчинення. Заливають розсіл в ємність з капустою. В процесі бродіння обов`язково проколюють суміш, щоб випустити гіркоту.

Квашена капуста з журавлинним ягодами - це справжній вітамінний продукт. За допомогою різноманітних рецептів можна приготувати якісні заготовки.