Як квасити капусту в домашніх умовах в банках

Сьогодні я розповім вам як квасити капусту в домашніх умовах в банках, простий рецепт, який допоможе зберегти овочі взимку. Слід врахувати, що подібні заготовки в умовах міської квартири можуть зберігатися тільки в холодильнику або в холодному підвалі. Спробуйте і таку капусту квашену з журавлиною на зиму, рецепт з перцем чилі.
На приготування знадобиться 30-40 днів, із зазначених інгредієнтів вийде 2 банки місткістю по 1 л.

Складові:

- капуста білокачанна - 3 кг.-
- морква - 250 гр.-
- журавлина - 60 гр.-
- кмин - 15 гр.-
- зерна гірчиці - 10 гр.-
- сіль кам`яна - 55 гр.



Щільний вилок розрізаємо на чотири частини. Вирізаємо качан з кожної четвертинки.



Потім шаткуємо качан тонкими смужками, чим тонше нарізка, тим менше займає місця.



З морквини знімаємо тонкий шар шкірки ножем для чищення овочів. Натираємо моркву на крупній тертці.



Капусту кладемо в таз або глибоку і широку каструлю, насипаємо велику кам`яну сіль без добавок. Перетираємо овочі з сіллю руками, поки не виділиться сік.
Під впливом солі капуста стане м`якою, значно зменшиться в обсязі.
Зазвичай на 1 кг очищеної капусти беруть 18-25 г кам`яної солі.



Далі додаємо терту моркву, перемішуємо ще раз.



Свіжу журавлину перебираємо, видаляємо сухі ягоди і з ознаками псування. Моєму журавлину проточною водою, кладемо до нашінкованним овочам.



Насипаємо приправи - кмин і зерна гірчиці. До речі, щоб розкрити аромат насіння, їх можна обсмажити на сухій сковороді до появи першого серпанок.



Далі перемішуємо ще раз все інгредієнти руками або ложкою і можна заповнювати банки.



Банки для квашеної капусти досить чисто вимити. Сушити, стерилізувати не потрібно, так як в процесі бродіння гинуть всі патогенні бактерії. Впевнена. вам сподобається і ця квашена капуста з хріном.
Отже, заповнюємо баночки щільно, трохи не доходячи до верху, утрамбовуємо товкачем, щоб виділився сік.
Баночки ставимо в піддон, залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 днів. Приблизно на 2-у добу почнеться бродіння. В цей час протикаємо соління дерев`яної лучиною, щоб випустити газ.



Через 6 днів закриваємо баночки капроновими кришками, прибираємо в холодильник. Капуста буде готова приблизно через 30 днів.