Рецепти квашеної капусти домашньої, дуже смачною

Квашена капуста є джерелом вітаміну С і корисних речовин, які допомагають оздоровлювати організм. Вона володіє низькою калорійністю і підвищеним вмістом клітковини. Квасять продукт в дерев`яних бочках, скляних банках, пластикової або емальованому тарі. Рецепти квашеної капусти домашньої, дуже смачною вибирають з урахуванням інгредієнтів і часу, необхідних для закваски.

Квашення капусти в домашніх умовах

Цю страву можна поєднувати з буряком, ягодами, яблуками, перцем, горобиною, гарбузом.

При приготуванні потрібно враховувати наступне:

1. Необхідно купувати овоч пізніх сортів. Літній вид непридатний, так як листя пухкі, зелені і тонкі. Зимові сорти володіють щільним качаном, листя білі.
2. Як заквасити капусту, щоб була хрустка: для цього потрібно нарізати її середніми шматочками, так як якщо намельчіть, вона стане м`якою.
3. Сіль використовувати крупного помелу. Йодовану застосовувати не можна. На 1 кг капусти беруть 1 ст. л. солі.
4. Алюмінієву тару краще не використовувати через реакцію молочно-кислих бактерій з матеріалом.
5. Квашення здійснюється при температурі 20-24 градусів. Якщо перегріти продукт, то вийде кисіль, а в холоді він не закисне. Бродильний процес займає три дні.
6. Використання гніту обов`язково.
7. Для уникнення скупчування газів в капусті її необхідно протикати дерев`яною паличкою або ложкою (в кількох місцях).
8. Температура зберігання продукту складає 0-2 градуси. Зберігається блюдо протягом дев`яти місяців. Чим більше термін зберігання, тим воно кисліші.
9. При квашенні під основну ємність потрібно ставити ще одну тару (більшого розміру), так як при бродінні буде виділятися розсіл, який буде витікати.

класичний рецепт

Для того щоб вийшла відмінна квашена капуста на зиму, класичний рецепт такий:

• три кіло нашаткованої капусти;
• 0,3 кіло моркви;
• 75 г солі.

капусту з`єднати з сіллю і добре розмішати руками. Коли виділиться сік, додати натерту моркву і перекласти в каструлю. Далі приготувати кришку, великим діаметром, ніж сама тара. Її потрібно покласти в пакет, накрити овочі, а зверху поставити гніт (можна використовувати 3-хлітровую банку з водою).

Витримати при кімнатній температурі три дні, після чого перекласти в банки і залити соком. Але спочатку необхідно розмішати всю масу руками ще раз, щоб повністю вийшов вуглекислий газ. Потім все закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник.

Методи швидкого приготування

На 3-літрову банку необхідно:

• два кіло капусти;
• дві моркви;
• два лаврові листки;
• чотири ст. л. солі;
• перець і насіння кропу.

Нашатковані овочі змішати, переминається їх до появи соку. Потім цю суміш щільно утрамбувати в 5 л ємність, додати перець, насіння кропу і лаврушку.

Після цього знадобиться 2-х літрова банка, яку потрібно залити холодною водою і покласти в неї сіль. За бажанням можна додати цукор.

Дочекатися розчинення солі, після чого залити цим розчином овочі. Тару закрити кришкою і поставити під гніт. Через добу почнеться процес квашення.

Щоб закуска не гірчить, її потрібно розсовувати паличкою пару раз в день, випускаючи при цьому газ. На 3-й день продукт сквасітся, вийде квашена капуста на зиму дуже смачною.

Інший простий рецепт, який також порадує будь-яку господарку. необхідно:

• два кіло капусти;
• 2 моркви;
• дві ст. л. солі;
• півтори ст. л. цукру;
• півтора літра води.

Нашатковані тонко овочі перемішати, стискаючи їх до виділення соку. Потім щільно утрамбувати в 3-х літрову банку (можна скористатися качалкою).

Далі робиться маринад. Для цього потрібно в воду всипати сіль і цукор, добре перемішати до їх повного розчинення. Потім залити капусту цією сумішшю і залишити в теплі. Через три дні банку закрити кришкою, поставити в прохолодне місце.

Рецепт в розсолі з оцтом за 12 годин. Для цього потрібно:

• два кіло капусти;
• 0,5 кіло моркви;
• 0,3 кіло чорносливу (можна використовувати родзинки);
• 0,8 л води;
• стакан цукру, рослинного масла, 6% оцту;
• дві ст. л. солі.

Капусту нарізати шматочками в 3 см. Моркву і часник подрібнити на тертці. Чорнослив порізати соломкою. У тару викласти шар капусти, частина моркви, чорносливу, часнику. Далі шари повторити.

Для приготування маринаду закип`ятити воду, додати масло, цукор, сіль і оцет. Залити ним овочі і поставити під гніт на дванадцять годин. Після цього прибрати в холодильник.

Рецепти з яблуками

Для приготування потрібно:

• 20 кіло капусти;
• півтора кіло яблук (бажано Антонівка);
• півтора кіло моркви;
• 0,5 кг солі.

Капусту з морквою нашаткувати, перемішати, посолити, розім`яти до виділення соку. Потім помістити в дерев`яну бочку. Яблука порізати тонкими часточками. Додати їх до овочів, акуратно перемішати, накрити кришкою і поставити під гніт. Залишити в теплі на три доби, після чого в прохолоді на два тижні. Чим довше продукт коштує, тим сильніше він проквашівается. Обов`язково протикати палицею, щоб прибрати гази.

Закуска з яблуками і перцем. Для приготування знадобиться:

• два кіло капусти;
• морква;
• чотири яблука (краще Антонівка);
• болгарський перець;
• кріп і петрушка;
• два зубчики часнику;
• чорний перець горошком, коріандр;
• чотири ч. л. солі;
• одна ч. л. цукру;
• літр води.

Капусту і моркву подрібнити. Болгарський перець порізати смужками. Яблука розрізати на чотири частини, видаливши серцевину. Всі ці інгредієнти укласти шарами у велику ємність: капуста, перець, яблука, потім повторюється шар. Зверху укладається подрібнена зелень і часник. Повторити всі ці шари знову.

Для приготування розсолу потрібно закип`ятити воду, посолити, додати коріандр, перець горошком. Потім залити цим складом капусту. Залишити на три доби, не забуваючи протикати продукт паличкою або ложкою. Після цього перекласти по банкам. Зберігати в холодильнику.

Квашення з яблуками, журавлиною і горобиною. Буде потрібно:

• три кіло капусти;
• три морквини;
• два яблука;
• по ½ склянки журавлини і горобини;
• перець горошком;
• три ст. л. солі;
• 50 мл відвару кори дуба.

Моркву і капусту нашаткувати, перетерти до утворення соку. Яблука нарізати часточками. Взяти емальовану посудину, на дно викласти капустяне листя, насипати перець горошком. Овочі викласти шарами, після чого укласти яблука, пересипати ягодами. Шари повторити. Все щільно утрамбовувати.

Відвар дубової кори зробить капусту хрусткою. Для приготування необхідно промиту кору варити протягом десяти хвилин в киплячій воді, потім остудити, влити відвар в тару з овочами. Зверху покласти тарілку або кришку, поставити гніт.

Квасити три дні, далі розкласти в ємності і зберігати в прохолоді.

квашення качанами

Складові:

• 12 кіло капусти;
• 0,8 кг солі.

Овоч вимити, видалити забруднені листя. Вирізати качана. Кочан помістити у велику ємність, вирізане місце засипати сіллю і залишити на добу. За цей час сіль втягне в себе капустяну вологу.

Далі капусту розрізати навпіл, помістити в тару.

На 10 кг овочу береться півкіло солі, з яких триста грам піде на заповнення отворів в качан, а двісті грам на розсіл.

Ємність залити водою (п`ять літрів), зверху покласти гніт і витримати два дні в теплі. Після чого перелити розсіл в іншу тару. Так він збагатиться киснем і зробить бродіння більш активним. Потім овоч знову помістити в розсіл і поставити під гніт. Ця процедура робиться раз в день. Готовий продукт буде через два тижні.

Закуска на зиму з буряком без оцту

На 2-х літрову банку знадобиться:

• кілограм капусти крупно порізаної;
• одна буряк;
• дві головки часнику;
• один гострий стручковий перець;
• дві ст. л. солі;
• літр води.

Качан вирізати. Очищені буряки і часник нарізати пластинами. Перець порізати кільцями, видаливши насіння.

У стерилізовані банки покласти шар буряків, потім перець, часник і капусту. Шари повторювати. Укладати дуже щільно.

Для приготування розсолу необхідно закип`ятити воду, додати сіль. Залити цим маринадом овочі. Зверху покласти капустяний лист, поставити гніт. Витримати протягом шести днів. Починаючи з 3-го дня тримати в прохолодному місці.

З хроном і перцем

необхідно:

• чотири кіло капусти;
• 150 г буряка;
• два літри води;
• один пекучий перець;
• кінза, петрушка, кріп;
• 50 г кореня хрону;
• по сто грам цукру і солі.

Часник і корінь хрону подрібнити, окремо порізати перець. Зелень і капусту нашаткувати. Буряк порізати соломкою. Всі компоненти перемішати.

Воду закип`ятити, додати цукор і сіль. Цим маринадом залити овочі. Квасити продукт протягом 2-3 днів, після чого помістити в прохолоді.

Квашена капуста - це дуже корисний продукт, який активізує обмінні процеси організму, покращує імунітет, омолоджує тканини, виробляє червоні кров`яні тільця, знижує холестерин, а також зміцнює судини.