Класична квашена капуста

дуже смачною виходить ця квашена капуста. Покроковий рецепт з фото, по якому початківець домашній кухар легко заготовити капусту на зиму, я докладно для вас описала. Цьому традиційному способу заготовки багато років, адже в усі часи люди замислювалися, як зберегти урожай овочів до весни.
На приготування знадобиться 40 хвилин. Капуста буде готова через 14 днів. Інгредієнти вказані для заготовки 10 кг овочів. Класичний рецепт капусти ще моя бабуся використовувала, виходить дуже смачно. Думаю, вам сподобається і ця квашена капуста сухого засолу.

Складові:

- капуста білокачанна - 9 кг.-
- морква - 800 гр.-
- сіль кам`яна кухонна - 230 гр.-
- кмин - 30 гр.



Щільні вилки капусти очищаємо від верхнього листя, розрізах на чотири частини, вирізаємо качани. Потім шаткуємо листя смужками шириною не більше половини сантиметра.



Кладемо шинкованную капусту в таз, пересипаємо великої кухонною сіллю без добавок. Для квашення можна застосовувати йодовану, морську сіль або, наприклад, сіль з селеном, тільки звичайну кам`яну сіль крупного помелу.
Перетираємо капусту з сіллю, поки вона не дасть сік.



Морква ретельно миємо, шкребти, шаткуємо тонкими скибочками, відправляємо в таз.



Потім насипаємо кмин і ретельно перемішуємо інгредієнти руками. Дотримуватися стерильність при квашенні овочів не потрібно, так як в процесі бродіння гинуть всі патогенні бактерії. Однак потрібно підтримувати елементарні правила гігієни - овочі, посуд і руки повинні бути чисто вимиті.



Перекладаємо овочі в емальоване відро або дерев`яний бочонок, утрамбовуємо так, щоб виділився сік покривав вміст відра приблизно на сантиметр.



Кладемо на овочі тарілку, притискаємо вантажем, залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 дні. Кожен день протикаємо вміст відра чистої дерев`яної лучиною, щоб дати можливість виділиться утворився газам. Гази починають утворюватися на 2-3 добу в залежності від температури в приміщенні. Одночасно з газами на поверхні з`являється пінка з бульбашок.



Через 4 дні прибираємо капусту в прохолодний льох або підвал. Молочнокисле бродіння завершиться через 7-8 днів, знову ж таки, в залежності від температури в приміщенні. Хочу звернути вашу увагу і на цей дуже простий спосіб квашеної капусти хрусткою і соковитою.



Через два тижні квашена капуста готова!