Дуже смачна квашена капуста: 7 простих рецептів з моєї `скарбнички заготовок`

• Час приготування:24-48 ч
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Важко уявити зимовий стіл без хрусткої квашеної капустою. Багата вітамінами і мінералами, жиросжигающей тартроновой кислотою, вона зарекомендувала себе воістину універсальної закускою. Хороша капуста і окремо, і як складова різних страв - салатів, вінегретів, наваристих щей, смачних пирогів з начинкою. Тому сьогодні хочу поділитися з вами рецептами дуже смачною квашеною домашньої капусти.

Моя бабуся любила квасити капусту в дерев`яному діжці. Я трохи адаптувала її рецепт і хочу розповісти вам, як квасити овоч у відрі.

Дуже смачна квашена капуста на зиму: класичний рецепт

Закуска виходить хрустка, ароматна, на смак не відрізнити від бочковий.

Складові:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 400-500 г моркви;
• 70 г дрібної солі (НЕ йодованої).

Господині на замітку: Квасити капусту краще при зростаючому місяці, тоді вона вийде пружною і хрусткою. Качани відбираємо пізніх сортів - щільні, без пухкостей і пустот.

Як зробити смачну і хрустку квашену капусту в власному соку:

1. Беремо кочанчики капусти, моєму їх. Знімаємо кілька чистих верхніх листків, щоб вистелити ними дно відра. Розрізаємо капусту на кілька частин і шаткуємо - можна ножем, а можна спеціальної шинковкой або насадкою на кухонному комбайні.
2. Моркву чистимо, промиваємо, трьом на тертці з середніми отворами. Або теж пропускаємо через комбайн зі спеціальною насадкою (можна - для корейської моркви).
3. Викладаємо в більшу каструлю подрібнені капусту і моркву, додаємо сіль, перемішуємо. Можна трохи пом`яти капусту банкою.
4. Потім починаємо викладати овочеву суміш в чисте емальоване відро. На дно кладемо кілька капустяного листя. Потім щільно укладаємо капустяно-морквяні масу, злегка утрамбовують, притискаючи руками або качалкою. При цьому буде виділятися сік.
5. Накриваємо зверху тарілкою, ставимо гніт - наприклад, велику банку з водою, гантель або будь-який інший вантаж. Капуста повинна бути покрита соком повністю. Ми залишаємо бродити при кімнатній температурі.
6. Через три дні переносимо відро в прохолодне приміщення і залишаємо дображивать. Якщо сік, що виділяється при квашенні, став світлим, - хрустка капусточка готова! Тепер можна перекласти її в чисті банки, залити соком, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Порада: Два рази на день знімаємо піну, протикаємо масу дерев`яною паличкою (можна взяти японську, для суші) до самого дна, щоб виходили гази. Тоді капуста вийде смачною і ароматною.

Господині на замітку: Таку капусту можна доповнити журавлиною, тертими яблуками, брусницею, зернами граната, сливами, буряком. Зі спецій добре підійдуть кмин, аніс, коріандр, гвоздика, лавровий лист, перець в будь-якому вигляді.

Квашена капуста на зиму в 3 л банках - дуже смачна!

Дуже зручно відразу заквасити овоч у відповідній тарі. Для нашої невеликої сім`ї 3-літрова банка - саме те, що потрібно! Охоче ​​ділюся рецептом, як квасити капусту в банку.

Складові:

• 2-2,5 кг білокачанної капусти;
• 2 шт. великої моркви;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• Кріп, кмин - за смаком і за бажанням.

Як приготувати:

1. Шаткуємо підготовлену капусту. Розміщуємо її в каструлю, додаємо цукор. Злегка пам`ятаємо вручну, насиплемо солі і перетремо. Капуста повинна здаватися трохи пересоленої на смак.
2. Натираємо моркву на тертці з великими вічками. Перемішуємо її з капустою. Додаємо кріп і кмин для закваски.
3. Тепер викладаємо овочеву масу в чисту 3-літрову банку, ретельно утрамбовувавши її. Прикриваємо пластиковою кришкою, ставимо в глибоку тарілку. Ми залишаємо в теплому місці для бродіння на три дні. Кілька разів на добу проколюємо масу тонкою дерев`яною спицею, щоб вийшли гази.

Господині на замітку: При бродінні капуста буде активно виділяти сік, який може йти через край. Ось для чого потрібна тарілка. Сік потім можна додавати в банку, якщо рідини буде недостатньо.

Як тільки піна пройшла, сік став світлим, ставимо банку з капустою в холодильник або переносимо в льох, підвал, на балкон. Швидко і зручно!

Рецепт дуже смачною домашньою квашеної капусти в розсолі

Приготувати квашену капусту в розсолі, на мій погляд, ще простіше. Ви також можете заготовити її в банку шматками.

Складові:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 1-2 шт. великої моркви;
• 100 г солі;
• 75 г цукрового піску;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• Кілька горошин чорного перцю.

Як приготувати:

1. Наллємо в каструлю 2 літри води, додамо сіль і цукор. Доведемо до кипіння, залишимо в сторону остигати. Тим часом порубати капусту, натерти моркву. Добре їх перемішуємо.
2. У чисту банку наллємо 1 літр розсолу, остиглого до кімнатної температури. Викладемо шарами капустяно-морквяний суміш, перемежовуючи кожен шар лавровим листом і перцем горошком. Викладаємо щільно, утрамбовуємо за допомогою дерев`яної качалки.
3. Потім доливаємо зверху трохи залишився розсолу, щоб покрив капусту. Накриваємо капроновою кришкою, ставимо банку в глибоку тарілку і залишаємо в теплі на три дні.
4. Піде процес квашення. Слідкуйте, щоб рідина весь час покривала капусту. Якщо потрібно, підливайте розсіл.
5. Як тільки вміст банки перестане пінитися, банку можна ставити в прохолодне місце для зберігання на зиму.

Порада: Капусте, приготовленої за рецептом з розсолом, можна надати трошки гостроти. Додайте зовсім небагато перчика чилі між шарами.

Капуста на зиму в каструлі

Мені давно відомий рецепт дуже смачною домашньою квашеної капусти в каструлі із застосуванням оцту, але я вважаю, що це вже не квашена капуста, а скоріше, маринована. Таку закуску часто можна купити на ринку, навіть не підозрюючи про це. Ми ж приготуємо натуральний квашений продукт, додавши за смаком ягоди і терті яблука.

Складові:

• 2 середніх капустини;
• 4 моркви середнього розміру;
• Сіль (з розрахунку 35 г солі на 1 кг капусти шінкованной);
• 2-3 шт. яблук (краще всього підійде «Антонівка»);
• Ягоди - за бажанням (брусниця, журавлина, горобина) - з розрахунку 10-15 шт. на 1 кг капусти.

Як приготувати смачно пластами:

1. Морквину помиємо, почистимо, натремо на крупній тертці. Загалом має вийти 350-400 г.
2. Качани помиємо, знімемо верхні листки (штук 10-12). Якщо трохи порвуться, нічого страшного, нам вони потрібні для вистилання дна і для верху. Далі качани розрізаємо на кілька частин, видаливши качан, і ріжемо тонкими пластами.
3. Викладаємо в тазик, посипаємо жменею тертої моркви і сіллю (половина столової ложки на чверть порізаного качана). Злегка розминаємо руками, трохи стискаючи, щоб капуста дала сік. Якщо вам здається, що моркви замало, можна додати. Сильно капуста не стискайте, інакше вона стане занадто м`якою, що не буде хрустіти.
4. Беремо емальовану каструлю, чисту, без сколів. Вистилаємо її дно капустяним листям. Потім викладаємо шар капусти з морквою, добре приминає його кулаком. Потім посипаємо шар тертими яблуками і ягодами за смаком.
5. Також викладаємо, приминаючи, такі шари капусти. При цьому виділяється сік. Накриваємо верхній шар залишилися капустяним листям. Потім - перевернутої тарілкою. Встановлюємо зверху 3-літрову банку з водою. Ми залишаємо на кухні на підлозі на три-чотири дні.
6. Щодня знімаємо тарілку і верхні листки, протикаючи капустяну масу до дна каструлі дерев`яною паличкою (або ручкою довгої дерев`яної ложки), щоб виходило повітря.
7. Коли капуста перестане пінитися, а сік стане прозорим, переносимо каструлю в прохолодне місце для зберігання. От і все!

Порада: Ви можете нашаткувати капусту будь-яким зручним вам способом, не тільки пластами.

Квашена капуста з хріном

Можна урізноманітнити наші рецепти: дуже смачно виходить квашена капуста з хріном. Закуска виходить гостра, пікантна!

Складові:

• 2 кг капусти;
• 200 г моркви;
• 100 г кореня хрону;
• 1,5 літра води;
• 100 г цукру;
• 2 ст. ложки солі (з гіркою);
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 3-4 шт. лаврового листа.

Як приготувати:

1. Очищаємо капусту від верхнього листя, дрібно шаткуємо ножем. Моркву натираємо на тертці. Хрін пропускаємо через м`ясорубку, надівши на неї поліетиленовий пакет - це вбереже ваші очі від подразнення.
2. Змішуємо всі разом: капусту, моркву, хрін, перець горошком, лавровий лист і половину солі (1 ст. Ложка). Викладаємо в більшу каструлю.
3. Окремо закип`ятити і трохи охолодити воду, розчинний в ній сіль (1 ст. Ложка на 1 л води). Заливаємо охолодженим розсолом капусту. Прикриємо каструлю кришкою або марлею, залишимо при кімнатній температурі. Незабаром почнеться процес квашення.
4. Кілька разів в день перемішуємо, знімаємо піну. Через три дні додамо цукор, знову розмішати і поставимо в холодне місце.

Через добу капуста з хроном готова!

Квашена капуста з болгарським перцем

Моя подруга любить болгарський перець в будь-якому вигляді і охоче ділиться зі мною будь-якими рецептами, де він присутній. Розповім вам, як подруга квасить капусту. Виходить дивовижно смачна страва!

Складові:

• 1 великий качан капусти (2 кг);
• 1-2 шт. моркви;
• 2-3 шт. болгарського перцю;
• 2 шт. великих яблук;
• 2-3 зубці часнику;
• 1 л води;
• 4 ч. Ложки солі;
• 1-2 ч. Ложки цукру;
• Зелень кропу і петрушки;
• щіпка коріандру.

Як приготувати:

1. Як і в попередніх рецептах, шаткуємо капусту, попередньо знявши кілька листів. Трьом моркву, ріжемо болгарський перець смужками, а яблука - тонкими часточками. подрібнюємо часник.
2. У емальоване відро або каструлю викладаємо шар листя, потім - подрібнену капусту. Потім йде перець і яблука.
3. Другий шар: капуста, морква, подрібнена зелень і часник. Повторюємо обидва шару в такій же послідовності. Ідеально, якщо шари виходять рівними.
4. Для розсолу закип`ятити воду, посолити, додати цукор, чорний перець горошком і коріандр. Гарячим розсолом заллємо овочеву суміш. Проткну кілька разів дерев`яною спицею і залишимо бродити на кухні.
5. Через три дні можна перекласти закуску в банки і поставити їх в холодильник. Коли охолоне і настоїться - хрустку закуску можна подавати на стіл.

Як бачите, капусту можна квасити по-різному. Пропоную вам подивитися ще відео-рецепт, дуже наочний і пізнавальний.

Тепер ви знаєте рецепти дуже смачною домашньою квашеної капусти в розсолі в банку, в каструлі, з яблуками і ягодами. Приготувати їх нескладно, було б час і бажання. Головне - підготувати і скласти всі продукти, а далі закуска готується сама. Приємного вам апетиту!