Класичне українське блюдо капусняк - покроковий рецепт з фото, як варити смачний суп з м`ясом і квашеною капустою і картоплею

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
92 людей
зберегли

опис

капусняк - це старовинне українське блюдо, яке приємно дивує багатством смаку, приємним ароматом і ситістю. Страва виходить дуже апетитним і багатьом припаде до смаку. Ми пропонуємо вам ознайомитися з класичним покроковим рецептом з фото, по якому можна з легкістю приготувати український капусняк. Цікаво, що є і варіації рецептів, серед яких найпопулярнішими виступають полтавський і запорізький, а також є польський варіант страви зі свіжої капустою.

Порада! Використовуйте і свіже, і копчене сало. У поєднанні з квашеною капустою копченості дадуть цікаве смакове поєднання, яке дуже властиво українській кухні.

Відповідно до технологічної карти можна взяти будь-яке м`ясо (курку, свинину, яловичину, телятину, кролика), але воно повинно бути на кістки. Це важливо для отримання наваристого, густого і смачного бульйону, а значить, і самого супу. Додатково до складу можна включити різні спеції на свій смак, але це необов`язково, блюдо і так приємно здивує.

Для вашої зручності ми підготували простий і наочний покроковий рецепт з фото. Завдяки йому приготування здасться гранично простий і ніяких складнощів не виникне. Перший раз ми рекомендуємо зварити саме класичне блюдо, а в подальшому можна експериментувати, щоб створити свій апетитний варіант капустняка.

Бажаємо успіху в кулінарних експериментах в домашніх умовах!

складові

Свинина 1 кг
Квашена капуста 1 кг
Сало свиняче свіже - 150 г і копчене - 50 г
Картопля 600 г
Ріпчасту цибулю 100-200 г
Морква 100-200 г
Петрушка корінь і зелень - по 50 г
Вершкове масло 50 г
Борошно 50 г
Часник за смаком
Кухонна сіль за смаком
Чорний перець мелений за смаком
Перець духмяний горошок за смаком
Сметана на смак
Лавровий лист 1-2 шт.

кроки

Починати підготовку будемо з варіння м`яса. Спочатку слід помити реберця (або інше м`ясо на кістці), потім нарізати порційними шматочками і викласти в каструлю. Залийте продукт холодною водою (це важливо для отримання наваристий бульйону) і відправте на плиту. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь так, щоб рідина слабо кипіла. Постійно знімайте піну і продовжуйте варіння протягом хоча б однієї години.
Тепер приступаємо до підготовки сала. Його слід помити, обсушити і нарізати дрібними кубиками. Копчене сало просто дрібно наріжте. Викладіть обидва продукти в сковороду і відправте на плиту. Потрібно домогтися витапліванія жиру, але самі інгредієнти не повинні занадто зажаритися.
У цей час слід очистити від лушпиння цибулю, потім помити і обсушити його, після цього овоч дрібно нарізають і викладається в сковороду до сала разом з невеликою кількістю моркви. Продовжіть пассеровку, постійно помішуючи інгредієнти.
Далі відміряйте потрібно кількість квашеної капусти і викладіть її в сковороду до цибулі. Від смаку капусти будуть залежати підсумкові смакові якості страви, тому беріть найсмачніший на свій розсуд продукт. Перемішайте і продовжите гасіння до того моменту, поки капуста не придбає консистенцію між хрусткою і тушкованою.
В цей час очистіть від шкірки, помийте і обсушіть морква. Її слід натерти на середній тертці і викласти в сотейник з іншими компонентами. Продовжіть гасіння протягом ще десяти-п`ятнадцяти хвилин.
Далі висипте в сотейник одну-дві ложки борошна, потримайте близько хвилини, а потім перемішайте і продовжите гасіння протягом ще кількох хвилин. Це дозволить згустити заправку, а значить, подбати про густоті і самого борщу.
У м`ясний бульйон, який до цього часу буде практично готовий, потрібно додати лавровий лист, чорний мелений перець і запашний перець горошком. Потім очистіть від шкірки, помийте і обсушіть картопля, наріжте його кубиками і викладіть в бульйон. Через п`ять-сім хвилин відправте в каструлю і заправку. Тут же слід очистити, помити і обсушити корінь петрушки, дрібно нарізати і викласти до решти інгредієнтів. Залишилося очистити, а потім вимити й обсушити разом із зеленню часник. Подрібніть інгредієнти і відправте їх в каструлю приблизно за три-п`ять хвилин до кінця варіння.
Вимкніть вогонь, накрийте блюдо кришкою і дайте борщу настоятися протягом хоча б двох-трьох годин, а краще залишити на ніч, якщо час дозволяє. Після цього капусняк, зроблений по простому покроковому рецептом з фото, слід розлити по тарілках, доповнити сметаною і подавати на стіл. Смачного!