Рецепт швидкого приготування квашеної капусти без оцту

Квашена капуста - корисне зимова страва. Вона поширена в кухнях народів світу. У корейській гостра капуста з додаванням овочів називається кимчи. У німців і французів є блюдо шукрут - свинячі ніжки або ковбаски з кислою капустою. У румунів саршате - фрикадельки з кислою капустою. Цінним є і розсіл. Вважають, що з його допомогою можна навіть схуднути.

Квашена капуста без оцту

Напевно кожна господиня впевнена, що вміє її квасити, настільки це поширене блюдо. Здавалося б, що там готувати? Купив, нарізав, посолити, і сиди чекай, коли вона заграє і вийде квашена. Але найчастіше вона виходить то гірка, то м`яка, і до того ж з «специфічним запахом». Але є один рецепт без оцту, який не залишить байдужим жодну господиню.

складові

Родзинкою цього рецепта буде яблуко. Воно додасть страві солодкуватий присмак.

1. Капуста - 10 кг.
2. Морква - 0,5 кг.
3. Яблука - 0,5 кг.
4. Сік лимона.
5. Сіль - 300 гр.

Спосіб приготування

Щоб приготувати цю страву, потрібно правильно вибрати капусту. Необхідна саме білокачанна (білосніжна). При покупці потрібно пам`ятати, що частина при шинкування обрізане. З 5 кг залишиться в підсумку 3,5-4 кг нарізаної. Відхід виходить великий.

Її слід нашаткувати.

В цей рецепт входять яблука, і коли вони просолюється, виходить смак консервованих ананасів. Зелені яблука Голд очистити від шкірки і порізати на середні кубики. Щоб яблука не потемніли, скропити лимонним соком.

потерти моркву.

Всі овочі потрібно перетерти з сіллю. Вони повинні бути солоними, т. К. Якщо недосолити, капуста придбає жовтуватий колір і стане м`якою. Солити тільки кам`яною сіллю.

Додати до овочів яблука з лимонним соком. Всі інгредієнти пом`яти, щоб утворився сік, скласти в ємність. Дуже щільно утрамбувати. Зверху поставити гніт і відправити в тепле місце на добу.

Через добу дістати. Утворюється багато соку, який через 2-3 дні перетвориться в розсіл. За допомогою будь-якого дерев`яного предмета (наприклад, качалки), потрібно випускати повітря. Металевим приладом не рекомендується. Протикати, поки будуть виходити бульбашки кисню. Такі дії слід виконувати протягом трьох днів.

Поставити в найхолодніше місце, але при цьому не дати салату замерзнути, інакше він стане м`яким і слизьким.

Салат готовий після 3 днів.

класичний рецепт

Це найпростіший рецепт швидкого приготування смачного овоча без оцту в банку. Старовинний рецепт, коли овочі виходять соковитими і хрусткими. А головне те, що це блюдо приготувати дуже легко.

найпростіше блюдо

За цим рецептом страва виходить в міру кислим, солоним і солодкуватим. Через 3 дні буде готове до вживання.

1. Капуста - 2 кг.
2. Морква - 1 шт.
3. Сіль - 45 гр.
4. Цукор - 1ч. л.

Пріплюснутая з 2 сторін капуста ідеально підійде для засолювання. Не потрібно брати круглу з витягнутою качаном.

Нашаткувати, додати моркву і сіль. Досить 40-45 м Додати цукор, він прискорить процес бродіння. Спеції додавати не потрібно. Все перемішати. Овочі слід пом`яти (як тісто). Коли руки стануть вологі, тоді слід припинити м`яти масу.

Укладати, дуже добре утрамбовуючи (Два кг міститься в трилітрову банку). Целофановий пакет відправити в банку. В кульок налити воду, зав`язати. Вона і послужить гнітом.

При покупці капусти вона може виявитися не соковитою, тоді потрібно добре пом`яти з сіллю, утрамбувати, поставити під гніт. Через добу повинен з`явиться сік, якщо цього не відбулося, необхідно зверху налити півсклянки води, не знімаючи тарілки. Воду додавати, тільки якщо не утворився сік (рідко, але таке може трапитися). Квасити 3 дня. Недостатнє тепло в квартирі не дасть капусті засолити. Температура повинна бути вище +20.

Два рази на день, щодня, потрібно знімати гніт і дерев`яною лопаткою робити отвори в капусті (до дна). Інакше з`явиться гіркота.

Квашена капуста без оцту за таким рецептом дуже добре зберігається при температурі 0 - +5.

секрети засолення

Є кілька секретів господинь, які допоможуть зробити все правильно, і страва вийде смачним і соковитим. Якщо дотримуватися цих порад, то капуста в банку швидкого приготування без оцту стане одним з найбільш вдалих страв на столі. Отже, господині радять:

• Ранні та пізні сорти капусти не підійдуть. Їх продають з травня по серпень. Ці сорти при заквасці будуть дуже м`якими і схожі на кашу. Потрібно брати пізні. Вони дозрівають довго і накопичується багато природного цукру. А при заквасці цукор розвивається в молочно-кислі бактерії, через це цукру вони починають бродити. Крім того, пізні сорти набагато твердіше. А значить будуть хрусткими.
• Листя качана повинні бути цілими, пружними, без будь-яких пошкоджень. Качан - біла, рівна, без всяких тріщин, не суха. При заквасці підморожене овочів (замерзають при температурі від мінус одного до мінус трьох) з`являється неприємний присмак, овочі швидко розм`якшуються, і з`являється неприємний запах. Можна почути хрускіт при натисканні на качан, якщо він не подмёрзшій. При постукуванні буде глухий звук. Якщо звук дзвінкий - значить, качан порожній і він непридатний для закваски.
• Ніж, яким буде шинкувати капуста, повинен бути гострим з широким лезом 4-5 см і довжиною не менше 15 см.
• Для засолювання ідеальна товщина шматочків повинна бути 5 мм, щоб капуста була соковитою. Якщо шинкувати занадто тонко, шматочки дуже швидко перебродят. Чи стануть кислими і м`якими. Якщо нашаткувати товсто, тоді погано проквасятся, будуть твердими.
• Після заквашування необхідно класти на 1 кг двадцять п`ять грамів солі звичайної, кам`яної, щоб салат був хрустким. Йодована не підійде. Вона зробить капусту м`якої і пухкої. Якщо солі взяти багато, не блукатиме, а якщо покласти мало, то буде кислою.
• При заквасці в алюмінієвій або в оцинкованої посуді відбувається окислення, вона не підходить.
• Перед солінням потрібно пом`яти капусту Картоплем`ялки, щоб страва була соковитою. Так виділяється багато соку, і швидше піде процес бродіння.
• Для швидкої закваски потрібно поставити овоч під прес. Сік виділяється краще під важкою вагою, а це потрібно для бродіння. Без преса соку буде мало, і бродіння припиниться, заведеться грибок і овоч зіпсується. Прес повинен становити 10% від маси капусти.

Квашена капуста за 3 дні

Восени приходить пора збору врожаю. І якщо є в будинку цей овоч, значить, його обов`язково слід заквасити, щоб взимку ласує і згадувати теплі деньки.

Продукти для закваски

Спробувавши одного разу капусту по даним рецептом, ви більше ніколи не захочете пробувати інший. А все домочадці будуть просити добавки.

1. Капуста - 2 качана (3,5 кг).
2. Морква - 1 шт.
3. Чорний перець горошком - 3-4 шт.
4. Парасолька кропу з насінням.
5. Лавровий лист - 1-2 шт.
6. сіль.
7. листок хрону.
8. листя смородини.

способи приготування

• сухий посол. Овочі перетіраются з сіллю. Так виходить не квашена, а засоленная, як сушена риба.
• мокрий посол. Нашатковані овочі заливають холодною водою з сіллю, як огірки. Такий посол часто використовують, коли квасять цілі качани капусти.
• Гарячий посол. Кочан заливають гарячою водою з сіллю, вона виходить на смак як маринована.

Капусту потрібно нарізати.

Є способи нарізки: від себе і на себе.

Моркву натерти на крупній тертці. Терта морква краще віддає свій жовтуватий колір і солодкість. Пізні сорти капусти гірчать. Це через те, що під час дозрівання не вистачало вологи. Саме через морквини ця гіркота пропадає. Десять частин капусти - 1 частина моркви. Якщо додати більше моркви, капуста буде занадто солодкою і стане сіро-жовтого кольору, а якщо менше, солодкуватий смак не буде відчуватися.

З`єднати овочі разом. Щоб зручно було заважати їх з сіллю, необхідно взяти широкий посуд. Злегка підім`яти, як тісто.

Заповнити тару, де буде проходити соління. На дно укласти капустяне листя. Саме вони перешкоджають попаданню шкідливих бактерій. На дно тари відправити всі спеції: лаврушку, перець, листя смородини, парасольку кропу і листя хрону (на 3 кг капусти - 30 м листя хрону).

При бродінні виділяється вуглекислий газ, він піднімається і тягне всі смаки і аромати спецій. Повністю просочується різними смаковими добавками. А якщо покласти спеції посередині, капуста яка внизу, що не просочиться спеціями. Часник або свіжий імбир додадуть цього блюдо гостроту. Неприємний запах буде давати цибулю, сюди його класти не варто. Аніс, кмин, коріандр - додадуть якусь родзинку страві.

Щоб заквасити банку об`ємом в літр, потрібно взяти качан вагою 1,2 кг, 200 м качан (її викинути) і 1 кг залишається. Знаючи це співвідношення, можна розрахувати і сіль і тару.

Викласти шарами і придавити Картоплем`ялки. І до самого кінця утрамбовувати. Зверху вилити сік. Тару потрібно поставити в миску, щоб було куди витікати соку.

Поставити під прес. Залишити в теплому місці (біля батареї або плити) на 2 дні. За цей час буде виділятися піна, яку потрібно знімати. Якщо її залишити, блюдо буде гірким.

Дерев`яним предметом випускати газ. Як тільки піна перестане витікати - страва готова. Через 2 доби можна поставити в холодильник.