Як в домашніх умовах можна зробити квашену капусту

Квашена капуста - одне з найулюбленіших страв не тільки в Росії, але і в багатьох країнах світу. Вона славиться багатим вмістом вітамінів і мікроелементів, її можна вживати як самостійну страву або застосовувати для приготування, наприклад, щей, вінегрету, салатів, начиняти нею пироги. Не потрібно бути великим кулінаром, щоб зрозуміти, як зробити квашену капусту в домашніх умовах. Досить знати деякі моменти і докласти трохи зусиль.

Користь і шкода квашеної капусти

Як будь-який харчовий продукт, квашена капуста має корисні якості і протипоказання, про які потрібно знати, щоб не нашкодити своєму організму. Протипоказання зазвичай стосуються людей, що мають певні захворювання, але і в іншому теж можуть бути деякі обмеження, яких бажано дотримуватися і здоровій людині.

Чим гарний продукт

Завдяки великому вмісту вітамінів і корисних речовин квашена капуста використовується в дієтичних і в лікувальних цілях.

Щоденне вживання 150 грамів цього продукту здатне забезпечити добову потребу організму у вітамінах. Вміст заліза, йоду, калію, магнію робить її незамінним продуктом при авітамінозах. Вона підвищує імунітет, знижує холестерин, покращує роботу підшлункової залози, її можна їсти при діабеті. Клітковина поліпшує дію шлунково-кишкового тракту, молочна кислота нейтралізує кишкові інфекції.

Капустяний сік теж має лікувальний ефект, є хорошим жовчогінним і антігельмінтним засобом. Його можна приймати при низькому тиску, а також він добре допомагає при похміллі.

Крім того, це низькокалорійний продукт. У 100 грамах міститься приблизно 20 Ккал, що робить його відмінним засобом для зниження ваги. Великий вміст клітковини нормалізує травлення і добре видаляє шлаки.

Важливо знати, що всі перераховані корисні якості притаманні тільки квашеній капусті. Маринована капуста через вміст оцту та інших компонентів відноситься до смачних домашнім заготівлях і не більше.

Протипоказання до вживання

При всіх корисних якостях вживання цього цінного продукту має і протипоказання.

Не можна їсти квашену капустки натщесерце, це може викликати печію і біль у шлунку. А при вживанні великої кількості почнеться здуття живота.

Людям, що страждають деякими захворюваннями, слід обмежитися і є її з обережністю, а то і зовсім виключити з раціону.

Квашенко протипоказана при таких захворюваннях:

• гіпертонічна хвороба;
• підвищена кислотність;
• гастрит;
• хвороби підшлункової залози;
• виразка шлунку;
• хвороба нирок.

Що потрібно підготувати

Щоб правильно зробити цю закуску, потрібно підготувати все необхідне.

Для закваски капусти в домашніх умовах краще брати пізні сорти з м`ясистим соковитим листям і солодкуватим смаком. Качани повинні бути без пошкоджень. Перед початком роботи їх очищають до чистих білих листя і споліскують водою.

Квашення не обійдеться без моркви. Вона надає продукту особливий смак і колір. Якщо ви любите білу капусту, то моркви знадобиться зовсім небагато - всього одна або дві. Якщо подобається жовта - кількість моркви слід збільшити.

Обов`язково потрібна кам`яна сіль. Йодована не годиться, від неї продукт виходить гіркуватим і м`яким.

Посуд для засолювання повинна бути емальованому або керамічному, але можна взяти з нержавіючої сталі або солити в скляних банках. Ідеальною вважається дерев`яна бочка, але це зараз велика рідкість. Категорично не підходить алюмінієвий посуд, так як цей метал активно окислюється при зіткненні з молочною кислотою.

Для нарізки можна користуватися спеціальним ножем, але якщо такого немає, підійде звичайний великий кухонний ніж. Бажано, щоб він був добре точила.

Ще потрібна обробна дошка, інакше можна зіпсувати поверхню робочого столу.

рецепти квашення

Для приготування існує безліч рецептів. Але багато господинь не зупиняються на простому способі квашення капусти, а починають експериментувати, покращуючи смак цього цінного продукту.

«Бабусин» спосіб

Це, мабуть, найпростіший спосіб приготування. Його ще називають сухим послом.

Для квашення потрібно невеликий качан капусти, кілька штук моркви, сіль. Коли все під рукою, можна почати готувати:

1. Спочатку зняти кілька листів з качана і встелити ними дно каструлі. Так раніше робили, коли солили капусту в бочках.
2. нарізати капусту.
3. Натерти моркву на крупній тертці.
4. Все скласти в таз, посипати сіллю і акуратно перемішати.

Все скласти в каструлю і утрамбувати (можна кулаком). Через деякий час з`являється капустяний сік. Зверху все потрібно накрити плоскою тарілкою і покласти на неї гніт. Каструлю залишити при кімнатній температурі на три дні.

При квашенні утворюється вуглекислий газ, і якщо його не видалити, то капуста буде мати неприємний запах і смак. Щоб уникнути цього вміст каструлі потрібно періодично протикати дерев`яною паличкою або виделкою.

Ознакою бродіння є піна на поверхні. Коли бульбашки зникнуть, капуста готова.

З додаванням спецій

Можна трохи вдосконалити «бабусин» спосіб і додати в нього лавровий лист, перець горошок, 1 столову ложку цукру.

1. Капусту нарізати, змішати з тертою морквою.
2. Додати сіль, цукор, лавровий лист і перець горошок.
3. Все перемішати і укласти в каструлю, ущільнюючи кожен шар.
4. Зверху обов`язково покласти гніт, інакше верхній шар капусти буде сухим і без розсолу може почорніти.
5. Каструлю залишити на кухні при кімнатній температурі. Через три дні можна пробувати. смак відмінний.

Для того щоб в капусті збереглося якомога більше вітамінів, її не потрібно різати занадто дрібно.

Простий і швидкий метод

До того як заквасити капусту в банку цим способом, потрібно підготувати середній качан капусти, 1 або 2 моркви, 1 л холодної кип`яченої води, 2 ложки солі.

1. Нарізані і натерті овочі перемішати і скласти в трилітрову банку, злегка ущільнити.
2. У холодній кип`яченій воді розчинити сіль і цим розсолом залити овочі.
3. Банку накрити марлею, поставити в тарілку і залишити на кухні.
4. Через три дні банку прибрати в холодильник, інакше капустка буде кислої і м`якій.

При бажанні під час приготування можна додати в розсіл 1 ложку цукру.

Закуска з медом

Щоб надати страві пікантності, цукор можна замінити медом. Він зробить закуску ще корисніше.

1. Нарізати качан вагою 3 кг, 1 середню моркву натерти на крупній тертці, все посолити 2 ст. ложками солі і перемішати глибокій мисці.
2. Сюди ж додати 2 ложки меду, попередньо розмішавши їх в невеликій кількості води.
3. У трилітрову банку покласти лавровий лист, зверху - овочі, все злегка ущільнити.
4. Накрити марлею, поставити в глибоку тарілку, щоб сік не вилився. Час від часу проколюємо вміст для видалення вуглекислого газу. Через три дні можна їсти.

З буряком, часником і хріном

Цей рецепт ідеально підійде тим, хто любить гостреньке.

Для приготування знадобляться: качан на 4 кілограми, 3 буряка середнього розміру, 2 головки часнику, 1 невеликий корінь хрону, по 2 столові ложки солі і цукру, 1 літр води.

1. Буряк натерти на тертці для корейської моркви.
2. Подрібнити корінь хрону, очистити часник і дрібно нарізати. Можна скористатися чеснокодавку.
3. нарізати капусту.
4. Все перемішати і скласти в посуд, ущільнюючи кожен шар.

Приготувати розсіл: в киплячу воду додати сіль і цукор. Вони повинні повністю розчинитися. Вилити розсіл в посуд, накрити тарілкою, зверху покласти гніт. Залишити при кімнатній температурі на 7 днів, не забувати періодично видаляти гази.

Буряк надає страві красивий рожевий колір, і воно добре виглядає на святковому столі.

Пелюстки з гірким перцем

Назва цього рецепта походить від українського слова «Пелюстки», що означає квітковий пелюстка. Саме так виглядають листя готової капусти, яка заквашується шматками і має рожевий колір. Таке блюдо виглядає дуже апетитно.

Для приготування знадобляться:

• Кочан вагою приблизно 3 кілограми.
• 2 середніх буряка;
• 1 стручок гіркого перцю;
• кілька зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Нарізати качан невеликими шматками.
2. Буряк нарізати на пластинки (квадрати, часточки, кому як подобається).
3. У каструлю скласти капусту, буряк, перець, нарізану кільцями, часник.
4. Приготувати розсіл, смак якого повинен бути трохи більше солоним, ніж зазвичай.
5. Все залити гарячим розсолом, встановити гніт і прибрати на 5 днів у прохолодне місце.

Іноді для додання страві пікантного і гострого смаку можна додавати спеції і оцет. Ось кілька таких рецептів, якими діляться домогосподарки.

У нашій родині всі люблять квашену капусту. Нещодавно знайома порекомендувала новий рецепт і пообіцяла, що буде дуже смачно. Вона називала його «Гурійская капуста».

Вилок капусти розрізати на частини, 3 середніх буряка - кружками. Все скласти в скляну банку шарами.

У каструлю налити 1 л води, додати 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. насіння кінзи, 10 штук перцю-горошку, кілька паличок гвоздики. Довести до кипіння і в гарячому вигляді вилити в банку з овочами. Через п`ять днів все готово.

Приготувала блюдо за цим рецептом, розійшлося моментально, так що зберігати не довелося.

Всім дуже рекомендую. Спробуйте, не пошкодуєте

У всіх рецептах капуста квас кілька днів. І кожен раз хочеться швидше спробувати.

Нещодавно приятелька підказала новий швидкий спосіб приготування. Спробувала. Домашні схвалили. Ділюся тепер сама цим рецептом.

Нарізати середній качан капусти, на крупній тертці натерти 3 середніх моркви, подрібнити 4 великих зубчики часнику. Все перемішати і скласти в банку.

Для приготування розсолу в 1 л води додати 0,5 ст. цукру, 2 ст. л. з гіркою солі, перець-горошок, лавровий лист, гвоздику. Всі кип`ятити хвилин 10. Потім додати 0,5 ст. рослинного масла і стільки ж 9% оцту. Трохи остиглим маринадом залити овочі, залишити до повного охолодження, прибрати в холодильник. Через добу капуста готова. Смак - пальчики оближеш. Всім раджу.

Світлана