Заготівля хрусткою капусти на швидку руку: 7 відмінних способів

• Час приготування:1-24 ч
• Кількість порцій:3 л банки
• складність:для новачка

Капуста - мій улюблений овоч, який я використовую не тільки для літніх салатів, але і в якості зимових заготовок. Соління кладу в щі, голубці, пиріжки та вінегрети. Через відсутність термічного впливу на овоч, він зберігає весь набір вітамінів і мінералів, які присутні в свіжому вилці. Сьогодні ділюся методами засолювання капусти на зиму в банках: простими рецептами на 3 літрову і 1 л банку.

Як правильно солити капусту - простий рецепт на 3 літрову банку

У домашніх умовах я обов`язково солю капустку щороку. Обираю щільні і гладкі вилки пізніх сортів, на листочках яких немає товстих грубих прожилок.

На 3 літрову банку необхідно:

• капустяний вилок - 3-3.5 кг;
• пара великих морквин;
• сіль великих фракцій - 4 ст. л .;
• насіння кмину - 2 ч. л. без горочки;
• жменю горошин чорного перцю;
• лаврушка - 2-3 шт.

Засолка у мене здійснюється по кроках:

1. Капусту я шаткую довгеньких смужками якомога тонше, так як товсті шматочки будуть довше просолюється, але смак вийде гірше.
2. Капусту підсолювати, з розрахунку на 1 кг капусти я кладу 1 ст. л. солі без горочки, і чистими руками переминається, щоб овоч пустив трохи соку.
3. Морква тру на тертці з середніми осередками, і висипаю до капустяної стружці. Важливо не переборщити з обсягами моркви, так як коренеплід дасть блюду зайвої солодощі, і зробить текстуру неприємно «мильної».
4. Овочі в мисці я присипаю прянощами.
5. Банку вимиваю, чищу з содою, і ошпарюють окропом.
6. В бутель я з силою трамбують овочеву суміш так, щоб залишалося якомога менше пустого місця. Накладаю банку до плічок, щоб залишилося ще трохи місця для виділяється соку.
7. Тару прикриваю спеціальної капроновою кришкою з отворами (або проробляю дірочки в простій кришці), і залишаю в теплій кімнаті для бродіння на 3 дні.

Іноді я поглядаю на овочі в банку. Якщо починають з`являтися невеликі повітряні бульбашки, значить, бродіння вже почалося. Згодом на поверхні з`явиться біла пінка.

Якщо капустяний сорт виявиться малосочная, то можна долити в банку трохи кип`яченої води з розчиненою ложкою солі. Важлива умова - всі шматочки капусти повинні бути занурені в маринад.

Щодоби з самого верху до дня я протикаю довгою дерев`яною паличкою від суші, щоб в отвір виходили бульбашки вуглекислого газу і сірководню. Через 3 дні після початку бродіння я переставляю банку на нижню поличку холодильника, або опускаю в льох.

Засолка капусти холодною водою з-під крана

Рецепт засолювання хрусткою капусти холодною водою з-під крана дістався мені від моєї тітоньки. Мені подобається цей метод, так як зробити приємну, злегка різкуватий закуску по ньому простіше простого.

Для закуски з холодною водою необхідно:

• середня Капустіна;
• пара коренеплодів моркви;
• фільтрована вода з-під крана - 2 л;
• велика сіль - 3 ст. л .;
• 1 ч. Л. перемеленого чорного перцю;
• цукор - ½ склянки.

Капуста, в маринаді з холодною водою, робиться так:

1. На шатківниці натираю Капустіна тонкою стружкою.
2. Морква також тру на тертці (іноді використовую терку для корейської моркви).
3. Овочі змішую, і приминаю руками. Закладаю суміш в чисту 3-літрову банку.
4. Якщо воду в крані можна пити, то наберіть звідти 2 л, а якщо немає, то пропустіть її через фільтр.
   У рідину висипаю сіль з перцем, перемішую, і виливаю в ємність з капустою так, щоб все скибочки були занурені в розсіл.
5. Ставлю овочі в розсолі на 3 дні на теплий підвіконня. Можна помістити банку в більшу тару, щоб виділяється сік не витікав на підлогу.
6. Коли проходить 3 доби, я зливаю розсіл, додаю в нього цукор, знову вливаю його в капусту, і прикриваю тару пластмасовою кришкою. Уже через 3-4 дня заготовку переміщаю в холодильник, і зберігаю близько місяця.

Солона капуста по-Петровський - найкращий рецепт

Це простий рецепт соління, який відразу мені сподобався своєю універсальністю, адже заготовку можна перетворити в повноцінний вітамінний салат, або приготувати на її основі апетитні і наваристі щі.

Елементи складу заготовки:

• білокачанна капуста - 1 кг;
• морквина - 300 г;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• журавлина - за бажанням жменю;
• пара зубчиків часнику - якщо подобається.

Готування маринаду:

• фільтрована вода - 2 л;
• по 2 ст. л. солі з цукром;
• оцет - 100 мл;
• горошковий чорний перець - 3 шт .;
• рафінована олія - ​​50 мл.

Дуже смачна капустка по-Петровському робиться так:

1. Для маринаду виливаю в ємність холодну воду, сиплю в неї сіль з цукром, оцтом і рафінованим маслом. Кип`ячу, і остуджують до теплого стану.
2. Щільний качан шаткую тоненькою соломкою, і висипаю в більшу миску.
3. Чищу і тонко нарізаю цибулю, обполіскую, щоб пішла гіркота, і обсушую слайси серветкою. Висипаю до капусти.
4. Чищену морквину крупно натираю, і зсипають до решти інгредієнтів. Всі компоненти змішую, злегка приминаю руками, і для посилення смаку сиплю в миску жменю ягід журавлини або слайси часнику.
5. Овочі в мисці поливаю остиглим маринадом так, щоб він повністю покрив капустяні шматочки. Залишаю для засолювання на 3 дні в прохолодному місці, і після цього відціджую овочі від маринаду, і складаю заготовку в банку.

Вивчаючи і модифікуючи прості рецепти засолювання капусти в банках на зиму: на 3 літрову і 1 л банку, я зазначила, що дуже смачно буде, якщо при засолюванні використовувати шматочки сирого буряка. Вона подарує не тільки гоструватий смак, але і красивий рожевий відтінок блюду.

Як солити капусту з болгарським перцем - секрети хрусткою закуски

З усіх рецептів для мене найсмачніший саме варіант з перцем. Всього 5 годин, і хрустка, соковита капустка вже готова до подачі на стіл.

компоненти:

• свіжа щільна капуста - 2 кг;
• м`ясистий перець - ½ кг;
• соковита морква - ½ кг;
• листочки лавра - 6-7 шт .;
• запашні горошини перцю - 10 шт .;
• стакан рафінованої олії;
• 4% -й фруктовий оцет - 500 мл;
• цукор - 1.5 склянки;
• фільтрована вода - 300 мл;
• сіль крупного помелу - 4 ст. л.

Солимо капусту по схемі:

1. Качан мою, дрібненько шаткую, перекладаю в глибоку миску.
2. Морквину тру, і змішую з капустою.
3. З перцю вирізаю насіння і плівки. М`якоть ділю соломкою або півкільцями, і також висипаю в заготівлі.
4. Всі інгредієнти переминається, до них кладу листя лавра і перцеві горошини, все змішую, щоб виділився сік.
5. У воду кладу цукор з сіллю, доводжу до кипіння, вливаю оцет, і знімаю каструлю з вогню.
6. Маринад переливаю до овочів, прикриваю ємність кришкою, і зверху на кришку встановлюю гніт, щоб маринад проступав назовні.

Капуста з болгарським перцем повинна простояти в теплі близько 5 годин, і тільки після цього я перекладаю її в банку, закриваю кришкою, і переставляю в льох для тривалого зберігання.

Солимо капусту «на швидку руку» - за 2 години

Швидка засолювання пікантною капусти в домашніх умовах за 2 години вважається експрес-рецептом. Страву можна швидко приготувати навіть до вечері, або коли гості вже на порозі.

На швидку руку солимо капусту за допомогою таких продуктів:

• вилок - ½ кг;
• по половинці перцю і моркви;
• ½ головки часнику;
• лаврушка - 3 шт .;
• горошини запашного перцю - 5-6 шт .;
• свежеперемолотий чорний перець - щіпка;
• літр води;
• 9% оцет - ½ склянки;
• кам`яна велика сіль - 2 ст. л .;
• цукор - ½ склянки.

Швидка приготування за 2 години складається з наступних кроків:

1. Капусту з морквою натираю на тертці, а перці чищу, і ріжу соломкою.
2. До овочів відправляю поділений на слайси часник і горошки перцю.
3. Всі компоненти промешівают, і готую розсіл. У воду сиплю сіль з цукром, кип`ячу її, зменшую вогонь, додаю оцет і лаврушку. Через 3 хвилини вимикаю плиту, і заливаю гарячим розсолом капусту.
4. Кришкою прикриваю заготовку, і залишаю її на 2 години в теплі.
5. Після цього перекладаю закуску в банку, віджимають від розсолу, остуджують, і переставляю в холодильник.

Це найкращий рецепт готування, якщо потрібно вжити закуску найближчим часом. Без розсолу вона буде зберігатися в банку близько 3-4 днів. При подачі я використовую класичний спосіб, посипаючи блюдо ріпчастою цибулею, і поливаючи ароматним маслом.

Дуже смачна засолювання капусти гарячим розсолом

Це соління стало однією з моїх улюблених зимових закусок. Знімати пробу можна буде вже через 3 дні після приміщення в банки. А якщо в розсолі використовувати оцет, то можна сміливо зберігати блюдо в холоді 2-3 місяці. Салат вийде свіжим, смачним і в міру хрустким.

Перед тим, як солити, потрібно запастися такими продуктами:

• капустяне листя - 1 кг;
• морква - 300 г;
• чиста фільтрована вода - 1 л;
• цукор і сіль - по 1 ст. л .;
• лаврушка - 5 шт .;
• запашні горошини перцю - 5 шт .;
• столовий оцет - 4 ст. л.

Покрокова приготування:

1. Нашатковану капусту з морквою обминають руками, чекаю, поки овочі виділять сік.
2. Щільно укладаю суміш в банки, і зверху приминаю товкачем. Як тільки доходжу до горлечка, кладу горошок перцю і лаврушку.
3. Варю розсіл. Для цього розчиняю спеції з цукром і сіллю в воді, кип`ячу маринад, додаю в нього оцет, після чого відключаю вогонь, і заливаю розсолом банки.
4. Горлечка я прикриваю марлею, і перетягувати тонкої гумкою. Так забезпечується доступ кисню до салату, і він буде випускати зайву рідину.
5. Ставлю на тарілку, і залишаю в теплі на 3 дні.
6. Після цього, як закуска настоїться, її необхідно прикрити кришкою, і віднести в льох, так як правильно зберігати капусту в холоді.

Капуста солона з морквою

Хочу поділитися рецептом, як солити капусту з морквою, щоб вона стала хрусткою, пряної і пікантною. Даний універсальний спосіб сподобався мені простотою виконання, і тим, що на заготівлю йде не більше 10 хвилин.

Пропорції продуктів:

• качан капусти - 2 кг;
• морквина - 4 шт .;
• головка свіжого часнику;
• фільтрована вода - ½ л;
• цукор - 4 ст. л. з горою;
• сіль велика - 1.5 ст. л .;
• щіпка хмелі-сунелі;
• горошковий перець - 8 шт .;
• лаврушка - 8 шт .;
• 9% оцет і масло - по 4 ст. л.

Солимо пікантну капусту з морквою на зиму по кроках:

1. Нашатковані овочі змішую в об`ємній мисці.
2. Готую розсіл. У воду кладу сіль, цукор, і інші спеції. Кип`ячу, виливаю оцет і масло, тримаю на вогні 3 хвилини, і знімаю з вогню.
3. Сумішшю набиваю банку місткістю 1.5 л, і відразу заповнюю її киплячим маринадом.
4. Закриваю тару кришкою, і охолоджують її при кімнатній температурі. Як тільки заготовка повністю остигає, я переношу її в холодильник, де витримую 5-6 годин.

Капусту використовую як овочевий вітамінний салат до відвареної картопелька, м`яса або солоного сала.

Солона капуста давно вважається улюбленою закускою до будь-якого столу. Хрустка, вітамінна і неймовірно смачна, вона з легкістю заповнить нестачу вітаміну С, не зашкодить фігурі, і подарує феєрверк смаку.

У запропонованому нижче відео можна детально ознайомитися з покрокової цим солоної капусти.