Як на зиму квасити капусту в відрі?

Ближче до зими все господині починають шукати найсмачніший рецепт квашеної капусти. У зимовий період це блюдо користується великою популярністю, так як насичене корисними мікроелементами. У звичайному качані капусти присутній вітамін С, а в квашеної його в 2 рази більше. Сам процес приготування зовсім нескладний, головне, мати трохи терпіння і бажання.

Пізня осінь - це час, коли багато господинь починають заготівлю капусти на зиму. Для досягнення особливого смаку закваски, при виборі качана слід віддати перевагу зимовим сортам. Звичайно, можна квасити овоч в невеликій кількості, однак, як показує статистика, більшість людей схильні робити заготовки якомога більших кількостях, щоб вистачило на всю зиму.

Як підібрати якісну капусту?

Коли починають квасити цей салат, вибирають овоч пізніх сортів, так як за своєю структурою він щільніший. Вкрай важливо віддати перевагу білому качану, оскільки інші види овочів не будуть хрустіти на зубах. Особливою любов`ю користується сорт «слава». При виборі капустини слід акцентувати свою увагу на тих, що відрізняються здатністю хрустіти при натисканні.

Багато людей при виборі цього чудового овочу, особливо в період пізньої осені, радять приділити особливу увагу тому, щоб качан капусти НЕ підмерз. Присутність великої кількості яскраво-зеленого листя свідчить про якість продукту, а їх відсутність прямо вказує на те, що листи були подморож і зрізані.

Приготування до заквасці

Через те, що закваска білокачанної «сестриці» має давню історію, однозначної думки щодо того, де і як краще солити овоч не існує. Щоб квасити капусту хтось використовує дерев`яні бочки, а кому-то зручніше користуватися сучасними емальованими відрами. Головне, ні в якому разі не виробляти закваску в ємностях, створених з різних полімерів і нержавіючої сталі, а ось емаль, на загальне переконання, вважається оптимальним варіантом.

Як преса можна використовувати великий камінь, попередньо вимитий або будь-який інший предмет, відповідний по вазі. Що стосується гантель, гир і інших предметів виготовлених з металу, за порадою фахівців, від їх використання слід утриматися. Базовим елементом, який доречно використовувати для того, щоб квасити білокачанну овоч, є велика кам`яна сіль.

Використання йодованої солі для закваски є поширеною помилкою багатьох домогосподарок. Її застосування призводить до того, що остаточний продукт стає надзвичайно м`яким.

Кількість використовуваної солі залежить від гастрономічних уподобань. Деякі господині беруть 1,5 ст. л. кам`яної солі на 1 кг соковитою капусти. Однак виходячи зі смакових особливостей кожної людини можна використовувати і менша кількість солі.

Добавки до квашеній капусті на зиму

Базовим інгрідієнтом квашеного делікатесу крім самого білокачанна овоча, є сіль і морква. Баланс продуктів бажано зберігати в наступному співвідношенні 250 гр солі на 9,5 кг білокачанної капусти.

Подібне співвідношення перевірено багатьма поколіннями справжніх цінителів закваски.

В якості додаткових компонентів при приготуванні даного овоча, багато господинь радять додавати:

• цілі яблука, або порізані на великі частини;
• сливи;
• журавлину або брусницю;
• болгарський перець;
• насіння кропу.

Однак варто пам`ятати, що всі ці інгредієнти вимагають попередньої підготовки. Перш за все їх потрібно ретельно вимити під проточною водою, а потім порізати. Згідно з рекомендаціями багатьох гурманів, для отримання хрусткого продукту, до капусти додають трохи дубової кори (можна придбати в численних аптеках) або хрін, попередньо натертий.

Перераховані вище інгредієнти бажано додавати з розрахунку 1 ч. Л. хрону на 1 кг білокачанної овоча. Необхідність використання даних компонентів обумовлена ​​тим, що в їх складі міститися велика кількість дубильних речовин. Саме їх присутність в заквасці зраджує капусті характерну хрусткость, але не варто забувати і про те, що кара дуба і хрін зрадять квашеної делікатесу вишуканий і витончений смак.

Як правильно зберігати закваску взимку?

Зберігати закваску найкраще при температурі від 1 до 5 градусів. Велику ємність з квашеною капустою можна відправляти в холодильник, звичайно, якщо вона вміщається.

Якщо тара з квашеною капустою на зиму велика, то тут буде трохи складніше. Наші бабусі робили так. Готовий салат в емальованому ємності, укладається в подвійні пакети, зверху накидається ще один пакет і все відправляється на балкон або в льох. З капустою нічого не трапиться і вона спокійно простоїть там цілу зиму. Даний делікатес відмінно переносить сильні морози і при цьому зберігає всі свої корисні речовини.

Скільки кваситиметься капуста?

Квашену капусту на зиму готують досить довгий час. Після того як ви купили капусту і підготували її до заквасці вона повинна кваситиметься протягом 4-8 днів при температурі 20-21 градус, якщо температура нижче цієї позначки, то закваска займе більше часу, а смак капусти може обзавестися кислинкою. Для того щоб зрозуміти, що процес йде правильно досить перевірити чи з`явилися пухирці і піна на поверхні капусти. Знімати піну з капусти не варто.

Щодоби, в будь-який час, необхідно дерев`яною шпажкою, проколювати салат до самого дна, для того щоб скупчилися гази виходили. Якщо відсутня можливість здійснювати ці дії щодня можна робити це через день. Ті люди, які вважатимуть цю процедуру марною тратою часу на зиму отримають кислу і навіть гірку закваску.

Протягом закваски кількість виробленого соку зменшується, коли ви побачите, що сік майже не виділяється, то можете бути впевнені - капуста готова до зими. Закваску бажано спробувати, якщо квашена капуста на зиму має приємний смак, то можна на цьому зупинитися. Якщо ж салат має недостатню кислотою, то бажано залишити закваску ще на 1 день. Колір приготовленої квашеної капусти на зиму повинен бути блідо-оранжевого відтінку.

Рецепт квашеної капусти на зиму

Хотілося б приділити уваги одному з найбільш поширених методів приготування квашеної капусти на зиму. Рецепт досить простий, а його гідності очевидні. Витративши, мінімум зусиль в результаті виходить, неймовірно смачний, соковитий, хрусткий делікатес. Отже, для того щоб засолити одне відро капусти необхідно:

1. Знайти емальовану ємність і добре її вимити під проточною водою, потім слід обдати її окропом, таким способом ми позбавляємося від бактерій.
2. Візьміть качан капусти і зніміть з нього верхні листки. Акуратно промийте їх, і не висушуючи, помістіть на дно емальованого посуду разом з хріном.
3. Багато господині рекомендують видаляти качан. Однак дана рекомендація справедлива тільки щодо покупного овоча, що ж стосується капустини, вирощеного на своєму городі, то його бажано залишити так, як він є вмістилищем багатьох корисних речовин і вітамінів. Якщо ж білокачанна овоч був вирощений із застосуванням різних хімічних стимуляторів росту, то в качані накопичується велика кількість нітратів, які надають згубну дію на організм.
4. Очищену капусту починають шинкувати. При цьому варто відзначити, що не бажано проводити нарізку сильно тонкими смужками, так як в результаті соління отриманий продукт виявиться занадто ніжним і не буде хрустіти.
5. Візьміть 5 великих морквин, очистіть шкірку і промийте. Для подрібнення даного овоча рекомендується використовувати крупну тертку. Натерши морквину, засипте її в емальоване відро.
6. Отриману суміш ретельно перемішайте і засипте сіллю, при цьому важливо дотримуватися одне стратегічне правило - капусту ні в якому разі не варто сильно м`яти, тому що існує ризик того, що в підсумку вийти продукт який не буде хрустіти.
7. Візьміть капусту і невеликими кількостями накладайте її в емальоване відро. Дуже важливо добре утрамбовувати кожен шар. Закінчивши транспортування, візьміть капустяне листя промийте їх і покладіть зверху.
8. Кульмінацією ваших зусиль буде дерев`яний круг яким необхідно накрити отриманий салат, а зверху нього поставити вантаж у вигляді невеликого каменю, переважно вагою до 3 кг. Деякі радять в якості гніту використовувати 3-літрову скляну ємність, наповнену водою.
9. Закваска здійснюється в приміщенні при температурі від 15 до 19 градусів. Через 2-3 дні почнеться процес бродіння. У цей час необхідно приділяти капусті якомога більше уваги. Візьміть дерев`яну паличку і пробивайте капустяну закваску по 3 рази на день. Під час цих дій вкрай важливо, щоб кілочок досягав самого дна емальованого відра. Така маніпуляція дозволить вивести надлишки накопичився в результаті бродіння газу, що вкрай важливо з метою уникнення гіркоти в готовому делікатес. Тривалість бродіння і терміни готовності виключно залежать від умов зберігання квашеної капусти. Згідно зі статистичними даними буквально протягом двох тижнів ваші старання увінчаються успіхом і ви отримаєте чудовий, хрусткий продукт.

Більшість господинь радять зберігати заквашену на зиму капусту дотриманням певного температурного режиму, який становить 2 градуси. Звичайно, краще зберігати готовий продукт в погребі де для нього створені сприятливі умови. Альтернативним варіантом може виявитися зберігання в скляних банках в холодильнику.

Рецепт квашеної капусти з додатковими інгредієнтами

Взимку організм потребує вітамінів, а нижченаведений рецепт заготовки капусти на зиму буде дуже корисний для зміцнення імунної системи:

1. Позбувшись від верхнього листя і вирізавши качан потрібно нашаткувати качан.
2. Вимиту моркву наріжте у вигляді тонких смужок.
3. Візьміть емальовану тару і звичайне відро.
4. У відро відправте нашатковану капусту упереміш з морквою, присипте сіллю.
5. Отриману суміш перетріть руками. Якщо в результаті ваших дій з`явився сік, значить, ви на правильному шляху.
6. Уклавши на дно листя капустини, Відведіть туди перетерту суміш, добре утрамбовуючи кожен шар.
7. Тепер час використовувати секретні інгредієнти. Добре вимиті яблука, кріп, журавлину укладаємо поверх утрамбованої капусти.
8. Потім засипаємо нову порцію, утрамбовуємо, укладаємо яблука і журавлину.
9. Цей алгоритм ми повторюємо до заповнення нашої емальованій посудині.
10. Зверху накриваємо тарілкою під вантажем.

Через 10 днів вітамінний делікатес на зиму буде готовий до вживання.