Рецепти приготування смачних маринованих опеньків і салатів з ними

Гриби займають почесне місце серед маринадів і солінь. Це прекрасна закуска, яка поєднується і з повсякденними стравами, і зі святковими. Тривалий час можуть зберігатися мариновані опеньки на зиму. Рецептів мариновки існує дуже багато, по кожному з них дуже просто приготувати смачну закуску самостійно.

Чистка та приготування

Маринування опеньків - процес досить простий, якщо зробити все правильно, то гриби вийдуть дуже смачними. І зовсім необов`язково закочувати їх в свіжому вигляді, підійдуть навіть напівфабрикати і заморожений продукт, що можна знайти в супермаркеті в будь-який час року.

Грибочки повинні бути приблизно однакових розмірів, за рахунок цього готову страву придбає естетичний зовнішній вигляд. Зазвичай капелюшки використовують для маринування або закачування, а ніжки - для смаження. Чистку опеньків починають з миття: їх висипають в глибоку ємність, заливають підсоленою водою (на 1 л води йде 1 столова ложка солі). Така процедура допомагає прибрати прилип сміття, а через 20 хвилин на поверхні з`являться черви і комахи. Після цього продукт промивають під проточною водою.

Варити потрібно в емальованому посуді. Спочатку воду доводять до кипіння, потім вже закладають промиті гриби. Варять їх 5 хвилин. За цей час обов`язково утворюється пінка, яку потрібно зняти шумівкою. Потім воду змінюють на чисту, доводять до кипіння і варять ще півгодини. Повністю проварені опеньки виявляться на дні ємності.

Багато не можуть відповісти, скільки по часу потрібно варити опеньки. Оптимальним часом вважають 30-40 хвилин. Можна перевірити якість грибів за допомогою звичайної цибулини. Якщо при варінні з ними вона придбала синій відтінок, то в них присутні токсини.

Варто пам`ятати, що гриби мають властивість уварювалася. Маринування виробляють з наступного розрахунку: на літрову баночку доведеться мінімум 2 кг свіжого продукту.

Це класичний варіант варіння грибів, перед їх маринуванням залишиться тільки злити всю зайву рідину.

різноманітність маринадів

Смак готового блюда буде прямо залежати від якості розсолу, від кількості взятих спецій. Адже смак може бути різноманітним. Найсмачніші рецепти рідко коли обходяться без перцю горошком, кропу, часнику або гвоздики, які додають розсолу пікантного аромату. Тому в рецептурі важливу роль відводять саме прянощів. Звичайно, інгредієнти в чому підбираються виходячи з особистих переваг.

Опеньки, мариновані на зиму, можуть готуватися з розсолами різних смаків: кисло-солодким, кислим, солодкуватим. Перець чилі і хрін додають зазвичай любителі пекучих і гострих страв. А цукор і кислоту потрібно додавати, якщо планується отримати кисло-солодкий присмак. Гвоздика і кориця в помірній кількості допомагає приготувати дуже пікантну закуску.

Рецепти маринування опеньків

Заготівля опеньків мало чим відрізнятиметься від процесу консервації печериць або будь-яких інших грибів. Кожна господиня при бажанні вносить в маринування свої корективи, змінюючи кількість доданого перцю, оцту, солі, спецій.

До особливостей опеньків можна віднести те, що не буде потрібно їх довго вимочувати. Для маринування беруть цілісний продукт або тільки капелюшки, так як ніжки завжди виходять більш жорсткими. Залишається тільки дізнатися, як замаринувати опеньки в домашніх умовах. Найпопулярніші варіанти мариновки - це на зиму, швидкий спосіб перед святом і без стерилізації.

Заготівля на зиму

Взимку так приємно відкрити баночку з грибами, відварити до них картоплю і насолодитися смачною їжею холодним ввечері. Перед початком приготування потрібно підготувати все необхідне:

• 2 кілограми основного продукту;
• 2 лаврові листки;
• по 2 ложки солі, цукру, оцту 9%;
• кілька зубчиків часнику;
• перець горошком.

Спочатку очищають грибочки і готують до подальшої варінні: перебирають і замочують у воді. Крім солі, в воду можна додати лимонну кислоту. Після підготовчого етапу їх заливають чистою водою, доводять до кипіння і варять 10 хвилин. Воду зливають, заливають нову і доводять гриби до готовності (до повного їх осідання на дно).

Готують маринад наступним чином: в каструлю вливають 1 л води, додають все спеції і очищені зубчики часнику. Варять 10 хвилин і знімають з плити. Грибочки розкладають по стерилізованим банкам, по саме горло наливають розсіл і закочують кришками. У такому вигляді блюдо може зберігатися до наступного грибного сезону.

швидке маринування

Не у всіх є можливість зробити таку корисну і смачну заготовку заздалегідь. Але є рецепт, за яким можна приготувати грибочки швидко, за пару годин до початку якого-небудь свята. Для цього багато продуктів не потрібно:

• 1 кілограм грибів;
• пара зубчиків часнику;
• 6 столових ложок 9% -го оцту;
• лавровий лист, перець горошком, кориця, цукор, сіль.

Спочатку готують головний інгредієнт вже звичним способом, потім варять 40 хвилин, знімаючи постійно утворюється пінку. Окремо готують маринад із зазначених інгредієнтів і варять 5 хвилин.

Готові опеньки поміщають в банку, заливають маринадом, після охолодження прибирають в холодильник. Через півтори години можна заправити їх олією, прикрасити пір`ям зеленого лука і подавати до столу.

Приготування без стерилізації

У цій закуски виходить бездоганний смак, вона відрізняється низькою калорійністю, так що підійде і тим, хто стежить за своєю фігурою. Перед подачею зазвичай гриби змішують з олією і кільцями ріпчастої цибулі - виходить дуже смачно! Без стерилізації можна зробити таке консервування, якщо всі необхідні інгредієнти є на кухні:

• 2 кілограми основного продукту;
• цибулина;
• 10 столових ложок 9% -го оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 ложка солі;
• перець горошком, лавровий лист, гвоздика.

Опеньки готують, заливають водою і варять, знімаючи пінку. Обов`язково в процесі варіння потрібно поміняти воду після закипання. Через півгодини потрібно воду знову злити, залити нову, додавши в неї всі інгредієнти для маринаду. Цибулина додається в очищеному вигляді (різати її не потрібно). Варять 15 хвилин після закипання, потім розкладають по банках, закривають кришками і зберігають у холодильнику.

Варіанти салатів з опеньками

Існує багато рецептів салатів, де присутні мариновані гриби. Вони прекрасно доповнять смак салатів. З такою заготівлею легко прикрасити святковий стіл, використовуючи її в якості не тільки самостійної закуски, а й додаткового інгредієнта для інших страв.

Картопляно-грибний салат

Ні для кого не секрет, що картопля прекрасно поєднується з грибочками в будь-якому вигляді. Для приготування цього салату потрібно:

• 1 банка маринованих опеньків-
• 0,5 кг картоплі;
• 2 солоні огірки;
• 1 цибулина;
• трохи відвареної квасолі;
• масло, сіль.

Картоплю відварюють, очищають і нарізають кубиками, огірки - кружками, очищену цибулину - кільцями. Всі продукти змішують, заправляють маслом і солять за смаком. Масло для заправки можна взяти рослинна або оливкова. Якщо в грибний заготівлі багато рідини, то її попередньо потрібно злити. Якщо ж вона вийшла занадто соленою, то можна перед додаванням в салат промити її під водою.

Для більш яскравого смаку рекомендується дати салату настоятися, а перед подачею знову перемішати і прикрасити гілочками свіжої зелені.

Закуска по-корейськи

Любителям гострої їжі варто звернути свою увагу на такий чудовий рецепт. Адже по-корейськи готують не тільки морквину, а й гриби. Хоча в цьому випадку в складі салату присутній і морквина. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• 1 баночка грибів;
• 2 морквини;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ложки 9% -го оцту;
• масло, цукор, сіль;
• 1 упаковка приправи для корейської моркви.

Гриби попередньо промивають під проточною водою від розсолу. Часник з морквою очищають, труть на тертці і змішують з корейської приправою, цукром, сіллю, оцтом, рослинним маслом. Приправу можна знайти в будь-якому супермаркеті, вона буває у вигляді сухої суміші або ароматної густої маси.

Додають до морквині грибочки і прибирають на 3 години в холодильник. Можна додати страві оригінального смаку, додавши до нього обсмажену на олії цибулю. Такий салат стане прикрасою святкового салату, адже він виходить і ситним, і досить корисним.

Маринування без оцту

Не всім подобається наявність оцту в складі грибів. Всім тим, хто відноситься до таких людей, можна порадити варіант мариновки без цього компонента. Опеньки зовсім не програють через відсутність оцту. Вони виходять такими ж смачними і хрусткими. З інгредієнтів потрібні:

• 1 кілограм опеньків;
• 1 літр води;
• часник за смаком;
• цукор, сіль, лавровий лист, гвоздика, лимонна кислота за смаком.

Головний інгредієнт перебирають і промивають. Варять їх звичним способом зі зміною води і зняттям пінки.

У каструлю вливають літр води, кладуть туди все прянощі і доводять до кипіння. Після цього додають лимонну кислоту і знову доводять до кипіння. На цьому етапі розсіл пробують на смак - може зажадати досолити його або ж додати цукор.

У розсіл відправляють варені гриби, варять разом 15 хвилин. Потім вміст каструлі разом з рідиною розкладають по стерильним баночках. Така заготовка теж може зберігатися дуже довго.

Але можна вдатися і до іншого рецепту без оцту. На кілограм опеньків береться пачка вершкового масла. А солодку паприку і сіль додають за смаком. Рецепт можна віднести до категорії «на швидку руку». Закуска добре поєднується з відвареною картоплею або розсипчастим рисом.

Грибочки варять таким же чином, як і в попередніх рецептах. Масло розтоплюють на

сковорідці, додають гриби і тушкують їх півгодини, під кінець приготування солять і приправляють

паприкою. Вміст сковорідки в гарячому вигляді розкладають по банках, зверху виливаючи розтоплене масло, закочують стерильними кришками. Ця заготовка в середньому зберігається в темному прохолодному місці 8 місяців.

Кожен рецепт хороший по-своєму, відмінність лише в часі приготуванні і інгредієнтах для маринаду. При бажанні можна робити заготовки не тільки з опеньками, а й змішувати їх з іншими грибами. А завдяки різноманітним спецій дуже легко міняти смак заготовки на свій розсуд. Іноді достатньо лише додати мелений перець, паприку або часник, щоб звичні гриби придбали зовсім інший смак і аромат.