Як приготувати шампіньйони швидко і смачно

Печериці - це, мабуть, одне з найбільш доступних видів сировини для приготування різноманіття смачних кулінарних шедеврів. Більшість знаменитих шеф-кухарів використовують в своєму арсеналі рецепти з печерицями. Ці гриби легкодоступні в продажу, на присадибних ділянках і так далі. Приготувати шампіньйони можна абсолютно різноманітно як за рецептом, так і в залежності від фантазії і смаків.

Корисні поради від професіоналів

Печериці, ці гриби ще називають печерицями, мають чудовими кулінарними властивостями, відмінним смаком і ароматом. Вони володіють унікальним складом і корисними мінеральними сполуками, вітамінами і амінокислотами. Печериці улюблені вегетаріанцями і незамінні для тих віруючих, які строго дотримуються рекомендації по харчуванню під час посту.

Печериці можна не мити перед приготуванням. Залишки ґрунту очищаються щіточкою і злегка протираються вологою тканиною. Однак, якщо є бажання, печериці можна промивати водою, злегка підкисленою оцтом або лимонним соком. Це забезпечує відсутність подальшого потемніння гриба.

Зазвичай же більшість рецептів з печериць розраховані на обсмажування, варіння, тушкування, запікання і інші комбіновані види теплової обробки.

Можна приємно здивувати гостей і домочадців, спробувавши в домашніх умовах кілька способів того, що швидко і смачно приготувати з шампіньйонів.

Шашлик з шампіньйонів

Навіть звичайний шашлик, приготований з печериць можна видозмінити, додавши до інгредієнтів різні добавки, наприклад, картопля, і виходять нові рецепти. Отже, знайомимося з ще одним способом того, як зробити шашлик з печериць з картоплею.

необхідні складові:

• 300-400 гр. свіжих печериць;
• 700 гр. відвареного (в мундирах) до напівготовності картоплі;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1-2 пучка свіжої зелені;
• спеції - за смаком.

Для приготування цієї страви рекомендується використовувати бульби картоплі невеликого розміру і приблизно однакові за величиною. Гриби також бажано підібрати одного формату.

Картопля відварюється в мундирах до напівготовності, щоб уникнути крихкості і можливих пошкоджень. З дрібно нарізаної зелені (крім стебел) з додаванням прянощі, солі і рослинної олії готуємо маринад. У нього далі додають нарізаний зручними для нанизування на шампур очищеними від шкірки скибочками зварену картоплю і свіжі гриби, які попередньо очистили.

Все потрібно акуратно перемішати, дати трохи часу вбратися маринаду. Далі скибочки картоплі з грибами по черзі нанизуються на шампур і такий шашлик обсмажується на мангалі над вугіллям до утворення золотистого кольору. Шашлик готовий! Подається страва зі свіжими овочами, зеленню і томатним соком. Добре ще зробити до нього грінки.

Читайте також: Рецепт маринованих шампіньйонів швидкого приготування

Спагеті з вершковим соусом

Дуже просте і смачне італійське блюдо. Для його приготування знадобиться:

• 250-300 гр. спагетті;
• 300-350 гр. печериць;
• 3-4 зубки часнику;
• 1 ст. ложка борошна (краще пшеничного);
• 1 ч. Л. пряних трав, наприклад, чебрець;
• 300 мл. вершків 10% або 20%;
• спеції за смаком;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• петрушка за смаком.

Необхідно відварити спагетті в киплячій воді до напівготовності. Якщо на пачці зазначено час приготування 15-20 хвилин, то для цього рецепта спагетті слід відварювати протягом 7-10 хвилин в підсоленій воді.

Можна одночасно починати готувати соус, для якого бажано зберегти 1 стакан рідини, з макаронних виробів.

Після того як закінчили варити спагетті, їх проціджують і промивають у холодній воді. Потім злегка додають рослинне (оливкова) олія і добре перемішують.

Паралельно готується соус. На глибокій широкій сковороді обсмажуються тонко нарізані пластинками печериці. Гриби треба укладати на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Смажать печериці протягом 7-10 хвилин при постійному помішуванні. Бажано до випаровування рідини, яку виділяють при смаженні гриби.

Часник дрібно нарізають і відправляється до грибів на сковороду. Через кілька хвилин, після появи смачного аромату, до грибів додаються сушені пряні трави і ложка борошна, яка рівномірно посипається зверху. Все обсмажується, при постійному помішуванні ще близько хвилини. Слідом додаються вершки, і отриманий соус потрібно кілька хвилин кип`ятити, поки він не стане гущі. Посолити і поперчити соус за смаком.

В отриманий склад додаються відварені раніше спагетті, все акуратно перемішується і на невисокій температурі потрібно довести страву до легкого кипіння. Блюдо щедро посипається зеленню і можна подавати на стіл. Готування цієї страви дуже проста, зате в результаті виходить вишуканий делікатес!

Салат олів`є"

Оригінальний рецепт всім відомого салату олів`є можна приготувати для тих, хто не вживає в своєму меню харчування м`яса. Енергетичну цінність цього салату можна заповнити печерицями!

Буде потрібно:

• 3 шт. картоплі;
• 1 шт. моркви;
• 300-350 гр. печериць;
• 1 шт. лука;
• 2-3 шт. маринованих огірків;
• 3 шт. яєць;
• 4-5 сл. ложок горошку, консервованого;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• спеції за смаком.

Гриби нарізати скибочками не дуже дрібними, щоб при смаженні вони не втратили форму. Середніми кубиками нарізається цибулина. У розігріту сковороду з рослинним маслом додають гриби, які обсмажуються до появи жовтувато-золотистого кольору. Потім потрібно додати нарізану цибулю. Всі разом обсмажують ще кілька хвилин при постійному помішуванні.

Отриману суміш потрібно приправити спеціями за смаком. Поки гриби смажаться, можна відварити моркву, картоплю в мундирах і яйця «круто». Всі овочі добре промиваються перед тепловою обробкою. Після відварювання з картоплі і моркви знімається шкірка. Яйця поміщаються в холодну воду для кращого очищення шкаралупи.

Читайте також: Швидкі рецепти приготування маринованих шампіньйонів

Наступним кроком потрібно нарізати кубиком мариновані огірки, потім їх змішують з остигнула сумішшю грибів з цибулею. Все ретельно перемішується в мисці. Відварені і очищені від шкірки овочі нарізаються дрібними кубиками і додаються в миску, де готується салат. Та ж процедура повторюється з вареними і очищеними яйцями.

Наостанок до салату додають консервований горошок, все ще раз перемішується, за смаком додаються спеції і майонез (сметана). Красиво оформляється, наприклад, салат можна посипати зеленню.

кілька супів

Існує багато різних рецептів дуже ароматних і поживних супів і крем - супів з печериць.

Для приготування звичайного супу знадобиться:

• 500 гр. печериць;
• 1 шт. моркви;
• 1 шт. цибулини середнього розміру;
• 3-4 шт. картоплі середнього розміру;
• 150 гр. макаронних виробів, наприклад, вермішель - павутинка;
• спеції за смаком;
• зелень - 1 пучок;
• сметана - за бажанням.

У каструлю з водою покласти очищені, краще промиті гриби і залишити все варитися для отримання бульйону. Воду попередньо потрібно посолити. Під час варіння бульйону готують овочі. Очищають морква, картопля, цибуля. Лук нарізають дрібними кубиками. Морква краще натерти. Картоплю нарізають соломкою, коли бульйон практично готовий, для того, щоб картопля не чорнів.

Після того як гриби зварилися, їх відкидають на друшляк, а в киплячий бульйон додається нарізану картоплю. Лук обсмажується на рослинному маслі в сковороді до напівготовності, потім до нього додають моркву, і суміш овочів дожарівать до повного приготування. Коли бульйон з картоплею закипів, потрібно зменшити вогонь і додати в каструлю обсмажені цибулю з морквою і підготовлені шампіньйони. Варити ще хвилин 3-5 на повільному вогні.

Окремо відварити вермішель. У каструлю з супом додають зварену вермішель, і дається ще настоятися кілька хвилин. Посипати зеленню. До готового супу можна подати сметану.

Суп-крем з печериць

Вишукане блюдо з простих інгредієнтів.

Складові:

• 150 мл курячого бульйону;
• 400 гр. печериць;
• 800 мл молока;
• 50-60 мл жирних вершків;
• 30 гр. пшеничного борошна;
• 1 ст. ложка рослинного масла;
• 50 гр. вершкового масла;
• 1 невелика головка ріпчастої цибулі;
• 50 гр. цибулі-порею;
• 40 гр. стебел селери;
• лимонний сік;
• 1 щіпка сухого базиліка;
• спеції - за смаком.

Необхідно дрібно нарізати цибулину, стебла селери і цибулю - порей. Від печериць відокремлюють ніжки від капелюшків. Ніжки дрібно нарізати і змішуються з нарізаними овочами. Капелюшки теж дрібно нарізати. Пару жмень нарізаних капелюшків додають до суміші овочів з грибами.

На сковороду вливають 2 види олії. Як тільки суміш масел підігріли, в сковороду додають суміш овочів з грибами, яку обсмажують при постійному помішуванні 2 хвилини, потім сковороду потрібно накрити кришкою і все тушкувати ще 2 - 3 хвилини. Часто вже можна не заважати. Тонким шаром суміш посипається борошном і знову все обсмажується ще 3 хвилини при помішуванні.

Читайте також: Заготівля і зберігання сушених грибів: рецепти приготування

Поки суміш обсмажується, потрібно підігріти молоко і бульйон. Гарячими вони вливаються в сковороду. Додається сіль, перець і сухий базилік. При постійному помішуванні потрібно все продовжувати варити до загустіння суміші. Отриманий соус збивається блендером до кремоподібної маси. Суп знову повинен закипіти і відразу вимикається. Далі додаються лимонний сік і вершки за смаком. Особливо смачний суп з грінками.

Фаршировані сиром гриби

Ще один чудовий рецепт того, що можна приготувати зі свіжих печериць. Для його приготування потрібно:

• 500 гр. печериць;
• 150 гр. твердого сиру;
• 1 маленька цибулина;
• червоний і чорний мелений перець - за смаком;
• оливкова олія;
• лимонний сік;
• сіль.

приготування:

Печериці необхідно попередньо промити в підкисленою воді, для чого на 1 л води береться 2 ст. ложки соку лимона або яблучного оцту. Потім обережно капелюшки відокремлюються від нижньої частини грибів. Гриби просушиваются на паперовому рушнику. Ніжки грибів дрібно нарізати і відправляються в ємність, куди потім додають натертий на середній тертці сир і дрібно нарізану цибулю.

На сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажується вся підготовлена ​​суміш продуктів протягом 7-10 хвилин. Отриманою сирною масою, після її охолодження, фаршируються капелюшки грибів.

Далі фаршировані капелюшки укладаються на деко, попередньо змащений маслом, і все відправляється в духовку для запікання при високій температурі до появи золотистої скоринки.

Готову страву можна подавати разом з картопляним пюре або як самостійну закуску.

Запечена свинина з грибним соусом

При бажанні здивувати гостей, можна скористатися ще одним рецептом приготування печериць.

Для приготування цього гарячого блюда, потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг свинячої вирізки;
• 500-600 гр. свіжих печериць;
• 0,5 склянки молока;
• 1 сире яйце;
• 2-3 шт. невеликих цибулин;
• вершкове масло - на смак;
• 100 мл сметани;
• спеції за смаком;
• 1-2 пучка зелені петрушки;
• кмин - за смаком.

Свинина добре промивається і обсушуємо за допомогою паперових рушників. Далі її необхідно ретельно замаринувати в суміші солі, перцю і прянощів. Дати трохи часу постояти для кращого маринування.

Наступний крок: потрібно поставити підготовлену свинину в попередньо розігріту духовку і запікати до готовності. Під час приготування запеченого м`яса, потрібен час від часу поливати його соком, що виділився.

Поки свинина запікається, потрібно нарізати гриби пластинами і дрібним кубиком накришити цибулю. Добре розігріти сковороду і обсмажити суміш нарізаних грибів з цибулею.

В кінці приготування додається сметана і молоко, спеції. Всі гаситься до готовності протягом 7-10 хвилин. Повинен вийти густий грибний соус. Готове м`ясо трохи охолоджується, нарізається скибочками і розкладається в глибокому блюді. Зверху м`ясо рясно поливають грибним соусом. Для прикраси використовується зелень петрушки.

Ось так готуємо печериці, рецепти неймовірно.

Смачного!