Закуски на зиму. Кращі рецепти

Шановні наші заготівельники, в цій статті ми вирішили зібрати для вас найрізноманітніші рецепти смачних і улюблених овочевих консервованих закусок на зиму, щоб кожен зміг вибрати для себе те, що йому подобається найбільше.

Отже, Закуски на зиму - рецепти:

Закуски з помідорів на зиму - салат з солоною кількою «Золотий запас»

Продукти, необхідні для приготування такої закуски:

- помідори - чотири кілограми

- цукровий пісок - вісімнадцять столових ложок

- морква - два кілограми

- буряк - один кілограм

- цибуля - один кілограм

- оцтова есенція (70%) - дві столові ложки

- сіль за смаком

- солона кілька - два кілограми

- рослинне масло півлітра

Спосіб приготування:

1. Добре очищаємо і моєму молоду моркву, а потім натираємо її на овочевий крупній тертці, також як для приготування салату з капусти з морквою.
2. Буряк очищаємо від шкірки, розрізаємо на кілька частин і теж натираємо на тертці (великої).
3. Стиглі, соковиті помідори, миємо, видаляємо плодоніжки, розрізаємо на кілька частин і пропускаємо через м`ясорубку для освіти томатної маси. Також для подрібнення помідорів можна використовувати блендер або кухонний комбайн.
4. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками, як для приготування соте з баклажанів.
5. Потім розігріваємо в великій чавунній каструлі рослинне масло і опускаємо в нього підготовлену моркву, цибулю і буряк. Тушкуємо все після закипання хвилин 15-17, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
6. Після чого додаємо до овочів подрібнені помідори і проварюємо все разом близько двох годин.
7. За 15 хвилин до закінчення варіння овочів, додаємо в закуску солону кільку, сіль (за смаком залежно від солоності риби), цукровий пісок і оцтову есенцію
8. Гарячу закуску розкладаємо по заздалегідь пастеризованим баночках і закочує бляшаними кришками (прокип`яченому протягом 10-12 хвилин у воді).
9. Зберігати таку незвичайну закуску будемо, як і лечо з болгарського перцю тільки в холодному місці, при температурі не вище 18-20 градусів.

Закуска з баклажанів на зиму - гострі баклажани.

Продукти, необхідні для приготування такої закуски:

- баклажани - один кілограм

- помідори - три кілограми

- солодкий перець (болгарський) - один кілограм

- перець чилі (гострий) - два середніх стручка

- ріпчаста цибуля - п`ятсот грам

- часник - дві головки (великі)

- морква - п`ятсот грам

- рослинне масло (соняшникове) - один стакан

- сіль велика - дві столові ложки з верхом

- цукровий пісок - один стакан

- чорний перець (мелений) - одна чайна ложка

- оцет столовий (9% -ний) - дві столові ложки

Спосіб приготування:

1. Першою моєму і очищаємо молоду моркву, а потім натираємо її на крупній овочевій тертці, можна також скористатися спеціальною теркою для приготування моркви по-корейськи на зиму, так закуска вийде ще красивіше і незвичайний.
2. Слідом за морквою, моєму стиглі, соковиті помідори, розрізаємо їх на дві частини, видаляємо плодоніжки і пропускаємо через м`ясорубку. Також томати можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна або блендера.
3. Болгарський солодкий перець, моєму, очищаємо від насіння і серцевини і нарізаємо великими шматками, розміром 2 х 3 см, як для приготування лечо по-домашньому.
4. Далі переходимо до баклажанів. Їх ми теж моєму, обрізаємо у кожного плодоніжки і нарізаємо плоди рівними кубиками, розміром приблизно 2 х 2 см.
5. Стручки гострого перцю, не очищаючи, нарізаємо маленькими шматочками - це краще робити в рукавичках, щоб не обпекти руки.
6. Беремо каструлю з товстим дном (чавунець), розігріваємо в ній рослинне масло, опускаємо в нього натерту моркву з подрібненими помідорами і тушкуємо все 25-30 хвилин.
7. Потім додаємо в каструлю підготовлені овочі - болгарський перець, баклажани, цибулю, а також сіль і перець (чорний мелений) і все це уварюємо разом хвилин 35-40 на мінімальному вогні, не забуваючи помішувати час від часу.
8. Поки готується закуска ретельно миємо, і стерилізуємо підібрані скляні банки для заготівлі.
9. На завершення приготування закуски з баклажанів додаємо в овочеву суміш все гострі інгредієнти - шматочки перцю чилі, подрібнений часник і вливаємо столовий оцет (2 ст. Ложки). Перемішуємо і проварюємо ще 10 хвилин.
10. Розкладаємо гарячу і готову гостру закуску з баклажан по підготовленим заздалегідь банкам і щільно закупорюють кожну.
11. Зберігати таку закуску, слід, як і приготовлену аджику з часником, а такжедругіе гострі закуски на зиму в прохолодному приміщенні не більше двох років.

Хрінова закуска на зиму з помідорами і часником.

Продукти, необхідні для приготування такої закуски:

- корінь хрону - двісті грам

- часник - триста грам

- стиглі помідори - один кілограм

- цукровий пісок - сто грам

- сіль кухонна - п`ятнадцять грам

- рослинне масло (соняшникове) - п`ятдесят грам

- оцет (яблучний 6% -ний) - п`ятдесят грам

Спосіб приготування:

1. Насамперед візьмемося за помідори, для початку їх добре помиємо і обдадім окропом. Після чого відразу ж остудити плоди під холодною водою і акуратно знімемо з них шкірку. Далі виріжемо з кожного плодоніжки і розрізати їх на кілька частин і пропустимо їх через м`ясорубку
2. Корінь хрону очистимо, помиємо і натремо на дрібній овочевій тертці або подрібнити за допомогою м`ясорубки. Можна також скористатися кухонним комбайном або блендером.
3. Часник очистимо від лушпиння і подрібнити за допомогою часникового преса або пропустимо через м`ясорубку разом з помідорами.
4. Всі підготовлені інгредієнти змішати разом у великій емальованій каструлі і додамо до них цукровий пісок і сіль. Дамо настоятися протягом 1-1,5 години.
5. Потім додамо в закуску оцет, масло і знову все добре перемішати.
6. Відберемо відповідні скляні баночки, невеликого обсягу (500-700 грам і 1 літр), добре їх промиємо проточною гарячою водою і повністю висушити.
7. Розкладемо приготовлену закуску з хріну з овочами по банкам, трохи утрамбовуючи і щільно закриємо кришками.
8. Зберігати хреново закуску потрібно також як і свіжу аджику, тільки в холодильнику або холодному погребі.