Заготівля корнішонів на зиму

Неодмінний атрибут будь-якого святкового столу - корнішони. Ними називаються високоякісні сорти огірків певного розміру, які використовуються в основному для маринування. Красиві, хрусткі, зручні в користуванні, вони є і самодостатнім стравою, і прекрасною закускою, і незамінною складовою для багатьох салатів та інших страв.

Корнішони можна знайти в будь-якому магазині. Однак часом красива банку і симпатичні огірочки всередині на перевірку виявляються зовсім не тим, за що себе видають. Маринад перенасичений оцтом, огірочки не хрумтить, а схожі на перезрілий банан, який можна їсти навіть при відсутності зубів. Але ж маринад і хрусткость корнішонів - це два їх головні компоненти. Як результат, гроші витрачені марно, відчуття свята зіпсовано. Щоб не проколотися в наступний раз, легше зробити мариновані корнішони в домашніх умовах.

Розрахунок продуктів дається на трилітрову банку. Що потрібно:

• корнішони (бажано, одного розміру);
• перець чорний горошком - 6 горошин;
• часник - 4 зубчики;
• петрушка - 0,05 кг;
• кріп зонтічний- 5 шт;
• смородиновий лист (від смородини чорних сортів) - 5 шт;
• лавровий лист - 3 шт.

Для маринаду:

• вода мінеральна б / г - 1,5 л;
• сіль велика - 0,020 кг;
• цукор - пісок - 0025 кг;
• оцтова кислота (70% -ний розчин) - 0,030 л;
• горілка - 0,070 л.

Що робити:

1. Насамперед, необхідно взяти вибрані огірки, ретельно промити їх, обсушити.
2. Часник обробити, розібрати на зубчики, кожен нарізати уздовж навпіл.
3. На дно заздалегідь підготовленої простерилизованной скляній ємності (3 л) укласти лаврушку, листя смородини, нарізаний часник, чорний перець горошком, петрушку (зелень закладати цілком).
4. Далі, на покладену зелень, викласти щільно корнішони. Кілька разів потрібно струснути банку - так увійде більше огірків. По поверхні покласти парасольки кропу.
5. Далі слід приготувати маринад. Залити в каструлю воду, закип`ятити її. Закласти в воду сіль, цукровий пісок, влити горілку і оцет. Проварити вміст каструлі протягом 3 хвилин.
6. Приготований маринад обережно перелити в ємність з підготовленими огірками. Закрити кришкою.
7. Ємність поставити в об`ємну каструлю, залити її водою і помістити на вогонь.
8. Стерилізувати протягом 20 хвилин, відраховуючи від моменту, коли вода почне кипіти.
9. Потім обережно вийняти ємність. Помістити її на стіл. Ретельно закупорена. Відставити в сторону до повного охолодження, закутавши в теплу тканину.
10. Зберігати в банці в прохолодному місці.

Рецепт приготування таких корнішонів повністю збігається з магазинним.

Мариновані корнішони (відео)

Солоні огірочки-корнішони

Мариновані корнішони - це смачно, красиво і зручно. Але і солоні корнішони нічим не поступаються своїм маринованим побратимам по грядці. Зроблені своїми руками, маленькі огірочки безумовно будуть краще, ніж куплені в магазині.

Що потрібно:

• корнішони - 5 кг;
• перець чорний горошком;
• сіль (на трилітрову банку) - 0,03 кг;
• цукор (на трилітрову банку) - 0,03 кг;
• зелень петрушки, кропу - 0,075 кг;
• хрін, смородина (листя) - 6 шт;
• кріп суцвіття - 4 шт.

рецепт:

1. Спочатку огірки необхідно обробити і ретельно промити. Потім помістити їх на кілька годин в холодну воду.
2. За той час, поки огірки вимочуються, вимити, обробити, обсушити зелень. Потім перерізати її в довільній формі. Перемішати. Розмістити по стерилізованих банках.
3. Огірки ще раз промити. Розкласти щільно по банкам. Влити в банки окріп, залишити вистоятися чверть години. Потім злити воду в каструлю, помістити на вогонь. Засипати сіль і цукор. Коли розсіл закипить, перелити його в банки з огірками. Додати оцет (0,02 л на банку). Дати банкам відстоятися добу.
4. Після вказаного часу розсіл злити в каструлю, знову поставити на вогонь і закип`ятити, додавши в нього ще води.
5. У банки закласти часник. Коли розсіл закипить, залити їм огірки.
6. Закупорена банки кришками, поставити догори ногами, закутати в теплу тканину.

Після повного охолодження помістити в холодне місце

Швидкий рецепт

Один з найбільш «швидкісних» рецептів заготовки корнішонів. Такі огірки можна виставити на стіл вже через кілька годин. А можна і на зиму заготовку зробити. 

Що потрібно:

• корнішони - 4 кг;
• цукровий пісок - 180 г;
• оцет 9% -ний - 180мл;
• масло рослинне - 200 мл;
• перець чорний мелений - 10 г;
• сіль - 20 г;
• часник свіжий - 100 г.

Що робити:

1. Огірки обробити, вимити, видалити кінчики. Перерізати на 4 частини поздовжньо.
2. Часник тиснути пресом або натерти дрібної теркою.
3. Зварити маринад з цукру, оцту, рослинного масла, солі і перцю.
4. Огірки перемішати з часником і маринадом. Настояти в прохолодному місці близько 7 годин. Найкраще - залишити на ніч.
5. Перекласти огірки в приготовані банки. Залити маринадом, в якому вони наполягали.

Такі огірки можна заготовити на зиму. Для цього необхідно простерилізувати літрові ємності не більше 10 хвилин.

Корнішони, мариновані по-польськи

Що потрібно: корнішони - 3 кг, морква свіжа - 300 г, цибуля молодий - 500 г, часник - 100 г, вода - 3 л, оцет столовий - 150 мл, сіль - 18 г, перець чорний горошком - 15 г, лавровий лист - 6 г.

Що робити:

1. Корнішони ретельно обробити і промити. На кілька секунд запустити в киплячу воду і тут же помістити в холодну. Потім проколоти зубочисткою або вилкою. Натерти сіллю, укласти в емальовану каструлю. Зверху поставити важкий предмет. Перемістити в прохолодне місце на 12 годин.
2. Морква зачистити, перерізати середнім скибочкою.
3. Лук зачистити, розрізати на чотири частини. Помістити разом з морквою в окріп на три хвилини. Потім, воду злити.
4. На дно банок викласти часник. Огірки поставити в банки вертикально, прокидаючись морквою і цибулею.
5. Залити банки готовим маринадом, пастеризувати при температурі 95 ° Σ. Час пастеризації, в середньому, півгодини.

Рецепт по-французьки

Що потрібно:

• корнішони - 1 кг, цибуля дрібний білий - 5 шт, чебрець - 5 шт, тархун - 5 шт, гвоздика - 6 шт, оцет виноградний білий - 2/3 л, лаврушка- 2 шт, перець пекучий - 3 шт.

Що робити:

1. Оцет влити в сотейник, додати до нього стільки ж води, тархун і чебрець. закип`ятити.
2. Огірки ретельно вимити, перемістити в широку ємність. Розсипати сіллю. Прибрати в прохолодне місце на добу.
3. У холодній воді розвести оцет (0,04 л), промити в отриманої суміші огірки. Після цього кожен корнішон витерти серветкою і щільно закласти в простерилізовані банки.
4. У банки покласти зачищені цибулини, нарізану кільцями пекучий перець, приправи.
5. Влити в банки підготовлений розсіл і герметично закупорена.

Готовність огірків - 10 днів. Можна додати в розсіл будь цитрусові складові: лимон, апельсин, грейпфрут. Смак буде неповторний.

Спосіб без стерилізації

Що знадобиться: корнішони, цукор - 40 г, сіль - 40 г, гвоздика - 2 бутона, суміш перців, часник сухий - 10 г, лист хрону.

Що робити:

1. Корнішони добре вимити. Протримати в холодній воді не менше ніж 6 годин.
2. У сотейнику закип`ятити оцет і воду.
3. Закладати огірки в маринад по одному. Як тільки один змінює колір - закласти другий, і так далі.
4. Потім, коли все огірки пройдуть через маринад, діставати їх з нього і переміщати в банку, прокладаючи спеціями.
5. Залити ємності маринадом і закрити.

Перевернути догори дном і остудити.

Зі спеціями можна експериментувати, як душа забажає. Головне - не захоплюватися кількістю і знати, які інгредієнти додавати. Не варто додавати ті спеції, про яких нічого не відомо. В іншому випадку буде втрачено час, і зіпсований продукт.

Корнішони, мариновані по-варшавський (відео)