Маринування огірків

Господиням пропонується цікавий рецепт маринування огірків «Гострі як стріла». Вони чудово підійдуть до багатьох пікантним страв, таким як грудинка фарширована, бараняча нога по-італійськи або ж стейк на грилі з яловичини. І тільки при наявності великої кількості гострого перцю цей рецепт вийде вдалим. Але і переборщувати не треба.

Заготівля овочів на зиму виконується з наступних сортів огірків. Зорта огірків для маринування: Засолювальні сорти «Ластівка», «Ніжинські», «Муромський», «Алтайський ранній», «Святослав», «Юліан», а також сорти тільки для маринування «Сонячний», «Адам», «Московський піжон», «Амур» , «Улюбленець» і ін.

інгредієнти на маринування огірків на зиму «Гострі як стріла». На одну 3-х літрову банку треба:

1. 1,7-2 кг огірків;
2. 5-6 зубчиків часнику;
3.  по 2 листи чорної смородини і вишні;
4. 20 горошин перцю чорного;
5. 3 великих стручка пекучого перцю;
6. 1 лист хрону і шматочок корінця з мізинець;
7. 2 парасольки кропу;
8. 10 горошин коріандру;
9. 2 листи лаврових;
10.  по 3 гілочки базиліка і естрагону (за бажанням);
11.  3 ст.л. горілки;
12. 1,2 л води;
13.  150 г цукрового піску;
14. 75 г солі;
15. 120 мл 9% оцту.

Огірки попередньо замочують на 6-8 годин у холодній воді, втім, як і на будь-які інші домашні мариновані огірочки. Воду потрібно періодично міняти. По закінченню часу вода зливається, і огірки в останній раз споліскують в холодній воді. На них обрізаються хвостики і кінчики.

Готується таз з дуже холодною, практично крижаний, водою. Огірки обдати окропом, і відразу ж опускаються в крижану. Після цього вони сторч щільно закладаються в минулі стерилізацію банки, на дно яких вже укладені спеції. Тепер залишається залити огірочки гарячим розсолом.

Розсіл готується так. Кип`ятиться вода з розчиненою в ній сіллю і цукровим піском. Отриманий розчин треба профільтрувати через марлю, складену в декілька шарів. Потім розсіл знову кип`ятиться і киплячим заливається в банки до огірків, залишаючи до горлечка трошки місця. У банки доливається по 120 мл 9% оцту і по 3 ст.л. горілки.

Банки накриваються прокип`яченому металевими кришками і ставляться в каструлю з нагрітою до 600 водою. Вода поступово нагрівається до 1000. За огірками в банках треба стежити: якщо вони почали міняти колір, то можна вже закочувати. Заготовки по можливості охолоджуються (але не на протязі).

«Маринування огірків» рецепти можна і не стерилізувати. А просто залити розсолом, витримати 5 хвилин, розсіл злити, повторно закип`ятити і знову налити до огірків. Після вторинної заливки наливається оцет і горілка, і банки закочуються.