Варення з калини: домашні рецепти простих солодощів на зиму

Калина - дерево, що заполонило собою північну частину земної кулі. Її ніжний стовбур і красиві білі суцвіття відомі практично всім жителям приватного сектора. Вчені до цих пір сперечаються, звідки ж з`явилося рослина, але однозначного висновку не прийшли до сих пір. Широко відомі і застосовуються в народній медицині і цілющі властивості цієї рослини, а найпоширенішим і смачним «вітаміном» є варення з калини.

красиві традиції

Калина здавна користувалася особливою популярністю у різних народів і про неї складено безліч легенд і оповідей. Предки були впевнені, що ніжний кущ з криваво-червоними ягодами росте там, де колись померла молода непорочна дівчина. Також калині приписували і магічні властивості, вважалося, що вона здатна відганяти злих духів і дарувати умиротворення.

Споконвіку незаміжні дівчата, прикрашаючи себе на різні святкування, вплітали у волосся червоні кетяги калини або ж її квітучі бутони. Ніжний кущ завжди був символом жіночої чистоти і щирості, їм прикрашали транспорт молодят. Символіка червоних ягід є і на різних побутових атрибутах різних країн і багатьох народів.

Предки знали безліч рецептів з цієї красивої рослини, які, на жаль, не всі дійшли до наших днів. Незважаючи на це різні солодощі, варення з калини на зиму і напої досить популярні і в сучасному світі.

Калинові секрети

Науці відомі близько 166 видів цього куща і лише деякі з них придатні в їжу. Наприклад, можна їсти тільки червоні ягоди калини, а чорні, бувають і такі, - сильна отрута. Вживають плоди калини червоної або звичайної як в сирому, так і в обробленому вигляді. З неї можна приготувати:

• компот;
• алкогольні напої;
• варення.

Цвіте калина в кінці травня, початку червня, а перші плоди на ній з`являються в кінці вересня. Збір врожаю зазвичай проводиться після перших заморозків, коли ягідки, схоплені морозом, набираються солодощі, і з них йде кислинка і терпкість.

Суха і холодна заготовка

Найпоширенішим способом зберігання червоної ягоди вважається сушка або заморозка. Для просушування калину зривають гронами, миють і кладуть на паперовий рушник на кілька днів, щоб вона обвітрилася. Періодично перевертаючи урожай, домагаються рівномірного його висихання.

Читайте також: Рецепти приготування журавлини в домашніх умовах

Якщо ж немає бажання возитися і довго чекати результату, то можна підсушити ягоди в духовці. Для цього їх миють і відокремлюють від плодоніжок, розкладають на деко і поміщають в духовку, піддаючи на кілька хвилин температурі в 60 градусів. Зберігають висушений продукт в тканинних натуральних мішечках, щоб ягоди не залежувалися, необхідна постійна циркуляція повітря.

Для зберігання в морозилці, ягоди теж миють і чекають, коли з них стече вода. Потім розкладають по пакетам і кладуть в морозильні камери. Взимку з цих ягід можна приготувати компоти, чай або ж додавати в випічку та інші шедеври кулінарії.

Користь і шкода ягоди

Калина - дуже корисна ягода і навіть при варінні зберігає свої необхідні властивості. Щоденне вживання її плодів в їжу підвищує імунітет і омолоджує організм. Плоди мають дуже низьку калорійність, тому рекомендуються тим, хто бореться з зайвими кілограмами. Також ягоди є відмінним профілактичним засобом і рекомендуються до вживання при таких захворюваннях:

• ангіна;
• стоматит;
• проблеми зі шлунком і кишечником;
• набряклість;
• порушення роботи нирок;
• хвороби сечостатевої системи;
• серцеві збої.

У вагітних ягоди підвищують опірність до інфекцій і сприяють стабілізації гемоглобіну, що досить часто є проблемою сучасних майбутніх мам. Застосовується калина і в косметології, її сік додають в різні маски для обличчя та волосся.

Однак, як в будь-якій бочці меду не обійтися без ложки дьогтю, так і калина корисна не всім. Не варто їсти цю ягоду і страви з неї, якщо спостерігається:

• артрит;
• гіпотонія або дуже низький тиск;
• підвищена згортання крові;
• тромбози;
• подагра.

Майбутнім мамам лікарі не радять їсти калину, якщо у них є алергічна реакція на цю ягоду.

Смачні рецепти

Тим же, кому можна вживати червоні ягоди цієї рослини, предки залишили безліч рецептів смачних солодощів, які дуже впору припадуть в холодну пору року, піднімуть настрій і імунітет. Найпростішим і швидким рецептом приготування солодощі з калини є перетирання її з цукром. Готування не вимагає варіння або будь-якої іншої термічної обробки і максимально зберігає в ягодах вітаміни і мікроелементи.

Читайте також: Прості рецепти і способи приготування глоду на зиму

Миті плоди розкладаються в банки і пересипаються цукром. У такому вигляді продукт може тривалий час зберігатися в холодильнику або погребі. Чи збереже корисні речовини і приготування солодощі з калини через м`ясорубку. У цьому рецепті пропорція калина / цукор є 1 до 1. Добре помиті і просушені червоні ягоди перемелюють на м`ясорубці з дрібним ситом і, розмішавши пюре з 2/3 частинами цукру, розкладають по приготованим скляним ємностей. Перед тим як закрити банки кришками, цукром, що залишився покривають поверхню вмісту кожної ємності. Зберігають продукт в холодильнику і дістають при потребі.

Варення без кісточок

Любителі класичної вареної солодощі можуть зробити варення з калини без кісточок. Для цього знадобиться:

• 1 кг ягід;
• 1,5 кг цукру;
• 1 стакан води.

Промиту і просушену від води калину без плодових ніжок чистять від кісточок і, заливши 1 склянкою води, потім її необхідно томити на повільному вогні протягом 2 хвилин. Після того як ягоди охололи, їх перетирають через сито або мельчат в блендері. Отримане червоне пюре перекладають в каструлю з товстим дном, змішують з цукром і знову заливають водою, в якій до цього перебувала ягода.

Змішавши зміст каструлі, посуд ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого на повільному вогні кипить 15 хвилин. Гаряче варення розливається по підготовленим і температурно обробленим банкам і герметично закочується. Готовий продукт зберігається або в холодильнику, або в іншому прохолодному місці.

Досить просто приготувати варення з калини тим, у кого є мультиварка. Для цього необхідно на режимі «Гасіння», періодично помішуючи рідина, закип`ятити воду з цукром і покласти туди миті ягоди калини. Не закриваючи кришку, вміст вариться 5 хвилин і безперервно помішується.

Після майже готовому варення дають охолодитися і знову кип`ятять в режимі «Гасіння» 5 хвилин. При бажанні можна до червоних ягід додати подрібнену в блендері цедру і м`якоть лимона і протримати киплять ще 5 хвилин, після чого продукт остигає і розливається по банках.

П`ять хвилин і готово

Заслуженою повагою у любителів швидкої готування користується варення «п`ятихвилинка» з калини червоної. Блюдо дійсно готуватися дуже швидко і просто і не вимагає багатогодинного перебування на кухні. Для ласощі знадобиться:

• 1 кг ягід;
• 1,5 кг цукру;
• 350 мл води.

Читайте також: Догляд за малиною восени і навесні: харчування і обрізка кущів

Перед приготуванням плоди калини миються і очищаються від гілочок і листя. У каструлю висипається цукор і додається вода, сироп доводиться до кипіння. Як тільки солодка рідина на плиті закипіла, в неї кладуть ягоди калини і варяться в сиропі ще 5-6 хвилин.

Після закінчення варіння «швидке варення» розливається в приготовані банки і закривається кришками. Продукт зберігається тільки в холодильнику. Цей простий рецепт варення з калини не відніме багато часу і сил, а взимку порадує смаком і спогадами про літо.

Солодкість з яблуком і апельсином

Варити варення з калини можна з додаванням до неї та інших овочів і фруктів. Найпоширенішими «компаньйонами» червоної ягоди в таких рецептах є яблуко і апельсин. Для зимового страви знадобиться:

• 5 кг яблук;
• 1,5 кг червоної ягоди;
• 3 кг цукру;
• 0,5 літра води.

Починається приготування з яблук, які миються, очищаються від шкірки і відокремлюються від серцевини. Далі, плоди ріжуться і закладаються в підготовлену для варіння варення каструлю. Необхідна кількість яблук засипається цукром і заливається водою, після чого готується стандартне яблучне варення.

Коли в каструлі розчинився цукор, варення вимикається і трохи остигає. Далі, до плодів додається калина, попередньо пропущена через соковижималку. Вміст каструлі перемішується і розливається по ємностей. Зберігають продукт в темному прохолодному місці або в холодильнику.

Не потребує особливих навичок і приготування варення з апельсина і калини. Для того щоб створити цю солодкість, знадобляться:

• 2 шт апельсинів;
• 1 кг калини;
• 1 кг цукру.

Цитрусові миються і очищаються від шкірки, потім пропускаються через м`ясорубку або подрібнюються на блендері. Червона ягода теж миється і перемелюється в м`ясорубці. Після чого обидва інгредієнта змішуються і засипаються цукром. Отримане ароматне пюре розкладається по заздалегідь підготовлених ємностях, закривається кришкою і зберігається в холодильнику.

Що може бути смачніше і корисніше домашнього калинового варення, звареного і приготованого з любов`ю, а про те, скільки корисного зберігає в собі це блюдо, і говорити не доводиться.