Рецепти заготовок червоної калини на зиму

Багато народів шанують калину як рослина, здатне відвести біду і захистити будинок. Цікаво, що всі містичні властивості, їй приписуються, - виключно позитивні. Тим часом калина не тільки втішає і захищає. Вона може допомогти в лікуванні багатьох недуг і урізноманітнити раціон. Рецептів заготовки червоної калини на зиму безліч, майже всі вони легкі у виконанні і дають можливість є смачну корисну ягоду круглий рік.

лікарські властивості

Вміст вітаміну С в калині на 70% більше, ніж у цитрусових. Багата ягода селеном, хромом, йодом, в її склад входять пектинові і в`язкі речовини, вібурнін, ефірні і фенольні сполуки, кумарини. Калина може замінити або доповнити:

• кровоспинні ліки;
• антисептики;
• жарознижуючі і потогінні препарати;
• спазмолітики;
• відхаркувальні засоби;
• протизапальні таблетки;
• заспокійливі мікстури.

Крім ударної дози вітаміну С, ягоди містять і інші - А, Е, Р, К.

Про те, що червона калина дуже корисна відомо всім, але не кожен знає: у рослини цілющі всі частини:

• коріння полегшують стан при ревматизмі, безсонні та істерії;
• листя використовують при захворюваннях шкіри, для зміцнення імунної системи і зупинки кровотеч;
• квітки допоможуть збити високу температуру, відновлюють голос, прибирають алергічні прояви;
• кора - спазмолітик і найпотужніше кровоспинний засіб, здатний допомогти, коли безсилі навіть ліки;
• кісточки - сильний антиоксидант, виводять шлаки, пісок і дрібні камені з організму, є антисклеротичну та потогінну зіллям.

Рослина має сильні лікарські властивості. Ставитися до його ягодам просто як до продукту харчування не можна, навіть минуле теплову обробку варення потрібно їсти в міру.

Протипоказано вживати калину і заготовки з неї:

• вагітним;
• гіпотонікам (людям, що страждають зниженим тиском);
• при високій згортання крові;
• при подагрі.

Діабетикам ягода корисна, просто не потрібно їсти її з цукром.

Переробка без нагрівання

Золотими рецептами заготовок з калини на зиму вважають ті, що не передбачають теплової обробки. Так, в ягодах зберігаються майже всі вітаміни, мінерали, дубильні і ефірні речовини. Зазвичай калину збирають після перших морозів, хоча дозріває вона в вересні. Низькі температури природним чином значно знижують рівень гіркоти в ягодах при збереженні інших корисних речовин.

Читайте також: Рецепти обліпихи з цукром на зиму без варіння

Зберігати не оброблені термічно заготовки з калини потрібно в прохолодному приміщенні або холодильнику. Існують такі прості способи збереження ягід, що рецептами їх не можна назвати навіть з натяжкою:

1. Замороження. Калину миють, перебирають, просушують на вафельному або паперовому рушнику. Потім ягоди розкладають по кульочках або в пластикові контейнери і прибирають в морозилку.
2. Сушена калина. Щитки (а не грона) миють і пов`язують по кілька штук, потім підвішують у теплому, захищеному від сонця, добре провітрюваному приміщенні. Взимку ягоди кладуть в чай, варять з них компот, а мочені кілька годин в теплій воді навіть використовують як начинку для випічки.
3. Калина в цукрі. Ягоди перебирають, миють. На дно чистої банки насипають шарами цукор і калину. Час від часу ємністю постукують об край столу, щоб ущільнити вміст. Перший і останній шари - цукор. Зберігають в холодильнику. Навіть якщо цукор затвердіє, це не позначиться на смакових або цілющі якості.

Калина з цукром або медом

Цей рецепт калини на зиму роблять чотирма способами - з кісточками і без, з цукром або медом. Рекомендується вибирати варіант з кісточками: у них самих міститься стільки антиоксидантів, що не потрібні ніякі лікарські засоби. До того ж вихід готового продукту буде більше, що важливо для великих любителів ягоди і тих, хто купує її на ринку. Щоб приготувати холодне варення:

1. Помийте і переберіть калину, дайте воді стекти.
2. Якщо ви готуєте ягоди без кісточок, спочатку обшпарте їх окропом, потім за допомогою толкушки (краще дерев`яною) протріть через друшляк або сито. Цілі плоди перебейте в пюре блендером або перекрутити на м`ясорубці.
3. У подрібнені ягоди додайте такий же обсяг меду або цукру, добре перемішайте, накрийте чистою марлею і дайте настоятися в теплі кілька годин.
4. Розкладіть холодне варення по стерильним баночках, закрийте кришками (не герметична), приберіть в холодильник.

Читайте також: Рецепти кавунового варення з м`якоті і кірочок

сире желе

Ягоди калини містять багато пектинів, тому желе з них зробити дуже легко - варити не потрібно, крім цукру, нічого не додається. Застигає продукт максимум за добу, зберігається деінде: в холодильнику, льосі, тумбочці при кімнатній температурі. Головне, не ставити банку на сонці: желе стане непривабливим, так як втратить яскраве забарвлення. Сире желе готується наступним чином:

1. Візьміть однакові обсяги цукру і ягід.
2. Плоди обдайте окропом і відіжміть сік будь-яким способом.
3. Додайте цукор, переколотив і приберіть в тепле місце. Кілька разів добре розмішайте вміст ємності.
4. Коли цукор зовсім розчиниться, розлийте желе в стерильні баночки і на добу поставте в холодильник.
5. Пергаментний папір складіть вдвічі, накрийте горлечка балонів і обв`яжіть міцною мотузкою.

Рецепти з тепловою обробкою

Звичайно, заготовлювати ягоди краще без варіння. Але у міських жителів зазвичай немає льоху або підвалу, а на балконі взимку може бути така температура, що банки лопнуть. Є холодильник, але багато ємностей з калиною туди не поставиш, максимум 1-2 для лікувальних цілей. Щоб зберегти оригінальний смак ягід і більше корисних речовин, слід вибирати рецепти приготування калини на зиму, що передбачають мінімальну теплову обробку.

варення п`ятихвилинка

Якщо ви будете видаляти кісточки, на 1 кг калини беріть стільки ж цукру, для варення з цілісних ягід - 1,5 кг. Далі дійте в такій послідовності:

1. Переберія і промийте плоди, залийте на 5 хвилин окропом.
2. Злийте всю рідину, з`єднайте ягоди і цукор в каструльці для варіння.
3. Ретельно розітріть вміст дерев`яним товкачем.
4. Поставте варення на тихий вогонь, помішувати до повного розчинення цукру.
5. До моменту закипання пісок повинен вже розійтися. Тримайте на вогні додатково 5 хвилин.
6. Варення з кісточками розкладіть в простерилізовані баночки, закатати.
7. Якщо ви хочете заготовити калину тільки з м`якоті, протріть вміст каструльки через сито, як тільки почнеться кипіння. Робити це потрібно ретельно, щоб у відходи пішли тільки кісточки.
8. Поверніть ємність на вогонь і варіть 5 хвилин, потім розлийте, укупорьте, укутайте і остудіть.

Калина в сиропі

На кілограм ягід необхідно 0,6 л води і 0,4 кг цукру. Готуйте варення наступним чином:

1. Калину помийте, покладіть в стерильні банки.
2. Залийте гарячим сиропом з води і цукру.
3. Накрийте кришками і пастеризують при 80 градусах банки об`ємом 0,5 л 15 хвилин, літрові - півгодини.
4. Закатати, переверніть, остудіть під ковдрою.

Читайте також: Заготовки на зиму: рецепти тернового варення і джему

Корисна пастила

На 1 кг ягід беріть стільки ж цукру і 0,25 л води. Щоб приготувати смачну і корисну пастилу:

1. Вимийте і залийте калину окропом. Через 5 хвилин рідину злийте.
2. Ягоди варіть на повільному вогні, заливши склянкою води, поки вони не стануть м`якими.
3. Протріть вміст каструльки через друшляк або сито.
4. Додайте цукор, поставте на розсікач, доведіть до стану густої сметани, постійно помішуючи.
5. Застеліть деко пергаментом, вилийте зверху уварену масу.
6. Підсушіть в духовці, розігрітій до 40-60 градусів.
7. Готову пастилу легко зняти з паперу.
8. З двох сторін посипте цукровою пудрою, закрутіть в трубочку, наріжте завитки товщиною до 1,5 см.
9. Тримайте в прохолодному місці, склавши пастилу в пропускає повітря коробочку.

Желе з калини

Коли варять желе з калини, в нього обов`язково додають воду. Це дозволить отримати більше готового продукту господаркам, які купують ягоди на ринку. Якщо сім`я велика або один з її членів - ласун, кожна зайва баночка знадобиться.

Ягоди, цукор і воду потрібно взяти в пропорції 1: 1: 0,5. Зваріть желе:

1. Калину обполосніть і на 5 хвилин залийте окропом.
2. Зцідіть рідина, за допомогою сита і дерев`яної толкушкой відокремте кісточки від м`якоті.
3. З`єднайте ягідне пюре з водою і цукром і поставте на тихий вогонь.
4. Варіть при постійному помішуванні 40 хвилин.
5. Гарячу масу загорніть в стерильні баночки.

Приготоване за цим рецептом желе може здатися рідкуватим, але воно застигне після повного охолодження.

Кава з кісточок

У багатьох рецептах, що описують, як приготувати калину на зиму, залишаються «безгоспні» кісточки. Викидати їх шкода, тому що вміст у них корисних речовин величезне. З кісточок калини готують смачний і корисний сурогатну каву.

Помийте їх, висушіть, потім обсмажте в духовій шафі і подрібніть кавомолкою. Тримайте в закритій скляній банці. Смак напою залежить від ступеня обсмаження.