Малина на зиму. Кращі рецепти

Тільки різноманітні рецепти «Малина на зиму» дозволять Вам в холоду поласувати цією дивовижною за смаком ягодою, яка має велику кількість вітамінів і корисних властивостей. Період дозрівання малини нетривалий, тому потрібно встигнути заготовити її про запас, законсервувавши її приголомшливий смак на зиму. А, крім того, малинові заготовки мають лікувальні свйоствамі і прекрасно допомагають при застудах.

Чим смачненьким, приготованим з малини, можна порадувати себе в холоди? Заготовок з ягід безліч. В першу чергу, це варення з малини, джем, компот, желе та ін. А крім консервації малину можна засушити, заморозити і навіть зробити з неї вино.

Варення з малини на зиму має незвичайний смак і аромат, і зберігає в собі всю користь натуральних ягід. Ягоди малини для варення краще збирати злегка недозрілими, в суху погоду- тоді вони навіть після варіння збережуть свою форму. Зібраний урожай малини необхідно відсортувати, прибравши перестиглі, м`яті та зіпсовані ягодкі- целенькие - звільнити від плодоніжок. Малину перед варінням рекомендують занурити на 2-3 хвилини в підсолену холодну воду (на 1 літр води кладеться 1 ч.л. солі) для видалення личинок і жучків, які спливуть і їх можна просто злити разом з водою, а ягоди - обполоснути.
У кожної господині є власний - улюблений і перевірений - спосіб заготівлі малини. І при цьому всі вони підказують, як зберегти максимум вітамінів в зимових заготовках. Але не варто нехтувати і новими цікавими рецептами!

Варення №1 «Малина. Рецепти на зиму »
На повільному вогні, безупинно помішуючи, вариться цукровий сироп. Для нього на 1 кг підготовлених ягід малини береться 1 кг цукрового піску і? склянки води. Сироп слід варити до повного розчинення крупинок цукру. Потім в нього засипаються ягоди, вогонь збільшується і маса доводиться до кипіння. Посуд, в якій вариться малиновою варення, потрібен час від часу струшувати круговими рухами, щоб ягідки повністю занурилися в сироп. Варення не в якому разі не перемішувати або ж робити це дуже акуратно за допомогою дерев`яної ложки.
Після закипання вогонь знову зменшується, і далі варення вариться в 2-3 прийоми: знімати посуд з вогню кожен 10 хвилин варіння, залишати варення остигати і знову доводити його до кипіння. При цьому треба регулярно знімати в поверхні варення пінку. Після закінчення варіння робиться проба на готовність: крапля сиропу малинового варення, налита на блюдце, не повинна розпливатися, а ягоди - не плаває на поверхні, а рівномірно розподілитися в сиропі. Готове варення з малини розкладається гарячим в сухі стерилізовані скляні банки і закриваються кришками або накриваються вощеного папером і перев`язуються мотузкою.

Варення №2 «Малина на зиму»
Відібрані на варення ягоди малини засипаються у велику емальовану каструлю або таз, пересипаючи їх пошарово цукром. На 1 кг малини береться 1,2-1,5 кг цукру. Потім ягоди залишаються в прохолодному місці на 10-12 годин. Після до них наливається півсклянки води, і посуд ставиться на повільний вогонь. Вариться варення відразу до готовності в один прийом, знімаючи пінку і струшуючи каструлю з малиною. За 5 хвилин до завершення варіння у варення додається 0,5 ч.л. лимонної кислоти для збереження інтенсивного, яскравого кольору. Готове варення гарячим перекладається в банки і закочується.

Рецепт «Консервована малина з цукром на зиму»

Ягоди малини при частому струшуванні щільно укладаються в холодні стерилізовані банки. Після цього вони накриваються кришками і ставляться в ємність з нагрітою до 50 ° С водою. Поступово підігрів воду до 100 С, банки з малиною стерилізуються 10-15 хвилин (в залежності від обсягу) і відразу ж герметично закочуються, перевертаються шийкою вниз і охолоджуються.
Схожим чином заготовлюється і малина у власному соку. Але тільки ягоди, укладені в банки, заливаються прогрітим до 50 С малиновим соком. Потім банки накриваються кришками, ставляться стерилизоваться в температурному режимі від 45-50 С до 100 С, витримуючи на останньому близько 12-15 хвилин. Після термічної обробки банки укупориваются. При цих видах консервації малина зберігає свій природний колір без додавання лимонної кислоти.

«Сире варення з малини»рецепт

Найкорисніше та вітамінне варення з малини - сире. Воно, на відміну від інших рецептів, готується без варіння. І за смаковими якостями не поступається натуральній консервованої малині і малині у власному соку. Для заготівлі сирого варення на 1 кг малини береться 1-1,5 кг цукру. Ягоди попередньо категорично не можна мити, інакше вони розм`якнуть, набравшись вологи, і перетворяться в пюре. Малина перебирається, пересипається в емальований таз і засипається цукру. Взагалі, кількість цукру залежить від передбачуваного терміну зберігання варення - чим довше час зберігання, тим більше необхідно додати цукру. Малину з цукром потрібно розім`яти товкачем або дерев`яною ступкою в однорідну масу- це знизиться ймовірність розшарування сиропу і гущі при зберіганні. М`ясорубкою і блендером користуватися не бажано, так як вітаміни при зіткненні з металом руйнуються. Сирим варення наповнюються стерилізовані скляні банки, і зверху засипається шар цукру в 1 см, який перетвориться в корочку і захистить варення від псування. Банки з варення накриваються капроновими кришками і прибираються на зберігання в холодильник.

малиновий джем
«Малина з цукром на зиму» рецепти можна продовжити приготуванням малинового джему. На джем, на відміну від варення, беруться навіть перестиглі та м`яті ягоди. Їх потрібно гарненько розварити, щоб в подальшому заготівля легко намазувати на булку. Для варіння джему ягоди малини зсипаються в емальовану каструлю, до них вливається 1 стакан води і вони варяться 3-5 хвилин на низькому вогні, роздавлюючи при цьому ягоди дерев`яною ложкою і інтенсивно перемішуючи. У масу додається цукор виходячи з наступного розрахунку: на 1 кг малини - 1 кг цукру. Варка триває хвилин 20-25 з моменту закипання або до готовності, знімаючи піну, поки малинова маса не стане практично однорідною. На завершення приготування в джем додається 2-3 г лимонної кислоти. Довго варити джем з малини не варто, так як може зіпсуватися його колір і смак. Гарячий джем розливається по банках і закупорюється.

Желе з малини на зиму

Не менш смачними виходять і жельованого солодкі заготовки з малини або домашнє желе. Вариться воно без желатину, просто з цукром, і без всяких добавок виходить в міру густим і смачним. Для желе на 2 кг ягід малини береться 2 кг цукру і 100 мл води. Ягоди пересипаються в широку каструлю, до них доливається вода, і посуд ставиться на помірний вогонь варитися. Коли малина стане зовсім м`якою, пустить сік і прокипить хвилин 10, її потрібно зняти з вогню і розчавити товкачем. Охолодивши чуть-чуть, масу слід протерти ложкою через сито. Отриманий сік ще раз проціджують через марлю, видаляючи при цьому кісточки і макуха. Сік повинен залишитися прозорим і однорідним.
Приготований малиновий сік перемішується з цукром і вариться на низькому вогні 45-50 хвилин, обов`язково знімаючи пінку. Сік уварюють до тих пір, поки він не стане схожий в гарячому вигляді на рідкий джем. Робиться перевірка на готовність, капнув краплю на тарілку, і при цьому вона не повинна розтікатися, а залишатися еластичною. Якщо желе готове, то його швидко потрібно розлити в стерилізовані банки, закатати кришками, перевернути і укутати пледом до повного охолодження. Гаряча малинова маса навряд чи буде схожа на желе, але після охолодження вона перетворитися в ніжну, смачну желіровать субстанцію.

Компот з малини

Домашні заготовки «Малина. Рецепти на зиму в банках »не обходяться і без консервації компотів. Для малинового компоту ягоди перекладаються в емальовану каструлю і заливаються 55% цукровим сиропом (на 1 кг малини - 550 г цукру і 450 мл води), нагрітим до 55-60 С. Ягоди в сиропі витримуються 3-4 години, а після витягуються з сиропу і перекладаються в банки. Сироп, в якому витримувалися ягоди, заливається в банки прогрітим до температури в 93-95 С. Заповнені банки накриваються прокип`яченому кришками і ставляться стерилизоваться в ємність з киплячою водою на 10-15 хвилин. Після банки з компотом герметично закупорюються, перевертаються і охолоджуються.

Рецепт малинового повидла (густе варення з соком)
Для повидла з малини на 1 кг ягід готується 2 кг цукру. Ягоди акуратно промиваються і перекладаються в посуд, перекладаючи їх половиною цукру. Малині з цукром необхідно дати настоятися близько 4-5 годин (в залежності від соковитості ягід іноді й довше). Потім зливається сироп, в нього додається цукор, що залишився і він доводиться до кипіння. Коли розчиняться крупинки цукру, в сироп закладається малина і вариться, помішуючи, до готовності. Після густе варення викладається в банки і закочується. Після охолодження воно перетворюється на справжнісіньке повидло (правда, з кісточками).

рецепт «Замороження ягід малини з цукром »
Заморожена малина не менше смачна, ніж свіжа. З неї теж можна приготувати безліч заготовок і різних страв, в тому числі з неї роблять гарячі напої при застуді і температурі. І, звичайно ж, відмінні десерти! Для заморозки свіжа малина перетирається з цукром (на 1 кг ягід - 0,4-0,5 кг цукру). Після отримана маса перекладається в баночки від дитячого харчування або невеликі скляні ємності (пластмасової посудом краще не користуватися). Малина з цукром укладається не до самого верху, а по плечики банок, накривається кришками і відправляється в морозилку. На наступний день, коли маса грунтовно промерзне, баночки можна перевернути і покласти боком, щоб вони займали менше місця в морозилці. Рецепт «Як приготувати малину з цукром на зиму» можна зберігати і в холодильнику досить довго. Але тоді малина перетирається з цукром в розрахунку на 1 кг ягід - 1,5 кг цукру. Перетерті з цукром ягоди викладаються в зручні баночки і ставляться глибше в холодильник, де вони можуть простояти протягом всієї зими!

Рецепт малиновою пастили на зиму
Пастила з малини готується з наступного співвідношення продуктів: на 1 г малини береться 250 г цукру і 100 г цукрової пудри. Ягоди попередньо промиваються холодною водою, стікають, пересипаються в широку каструлю і відправляються на 50 хвилин в розігріту до 120 ° С духовку. Гарячими, вони перетираються за допомогою дерев`яної лопатки через сито, і отримана маса з малини ставиться закипати на повільний вогонь.
До малині додається цукор, і маса уварюється до половини обсягу. Гаряча пастила переливається в деко, застелене пергаментним папером і злегка змащений маслом рослинним, і висушується в духовці при температурі 70 ° С.
Потім застигла пастила повинна охолонути, після чого її потрібно порізати на шматочки, обваляти в цукровій пудрі, розкласти щільно в стерилізовані сухі банки і закрити, як і домашнє варення з малини, пергаментним папером, перев`язавши горлечка мотузкою.

сушена малина
Для сушки малини на зиму готуються трохи недостиглі, щільні ягідки. М`які і визріли просто не будуть сохнути, а розкиснути і зіпсуються. Сушиться малина в електросушарці або в духовці при температурі 45-50 С близько 2-4 годин, а коли ягоди підсохнуть, температуру потрібно збільшити до 60 С і витримати їх при ній ще хвилин 10-15. Висушена малина повинна охолонути, після чого розкладається в герметичні коробки або банки, заривається капроновими кришками і забирається на зберігання в сухе, прохолодне місце.

З замороженої і сушеної малини можна приготувати чудові напої, в тому числі і змішати їх з медом або ж інші замороженими фруктами і ягодами. Всіляке консервування «Малина. Рецепти на зиму »урізноманітнюють зимові чаювання і стануть хорошим частуванням до столу. А малина, перетерта з цукром на зиму, допоможе при простудних захворюваннях. Та й взагалі, різними домашніми заготовками з малини просто приємно ласувати в холоди!