Компот з абрикосів

По-літньому ароматним і ніжним на смак виходить компот з абрикосів - сонячних і запашних плодів. Для того, щоб приготувати компот з абрикосів на зиму, використовують стиглі, але не перезрілі плоди, що володіють щільною м`якоттю. Не рекомендується використовувати незрілі, зіпсовані і хворі плоди, покриті плямами.
Будь-господині, яка знає як варити компот з абрикосів, добре відомо, що ці фрукти мають малу кислотністю, чому в ході консервування до них додають 2-3 грами лимонної кислоти або лимонного соку або підмішують до них сік кислих ягід (приблизно 0,5 склянки на 1 літр готового сиропу).

Дуже простим і нескладним є описаний нижче компот з абрикосів, рецепт якого розкриває всі тонкощі приготування цього незвичайного напою.
Для нього знадобиться кілограм стиглих і соковитих плодів, 2 ст. ложки лимонного соку, 0,5 кг цукру (з розрахунку на 1 літр води) і кілька очищених ядерець з абрикосових кісточок - для додання майбутньому компоту дивного аромату.
Абрикоси потрібно ретельно вимити, розділити на половинки. Після цього плоди бланшують 2-3 хвилини в окропі, в якому був попередньо розбавлений лимонний сік. Потім абрикоси перекладають в друшляк і обдають чистою холодною водою.
У чисті і заздалегідь стерилізовані на пару або в окропі банки укладають половинки абрикосів, заповнюючи їх приблизно на?. У кожну з банок додають по 1-2 очищених абрикосових ядерця.
Далі кип`ятять сироп до того моменту, поки цукор в ньому не розчиниться повністю. Вимикають вогонь і дають настоятися сиропу близько 10 хвилин, після чого знову доводять до кипіння і заповнюють їм банки так, щоб сироп доходив до самих країв. Заповнені сиропом банки залишають на 7-10 хвилин.
Після цього сироп зливають в каструлю і знову доводять до кипіння. Коли він закипить - сироп заливають в банку так, щоб він почав переливатися через її край. Банку, не втрачаючи ні хвилини, закручують кришкою, і, перевертаючи її догори дном, встановлюють на рушник.