Рецепти смачних заготовок помідорів на зиму

Влітку починається пора консервацій. У кожному будинку господині роблять заготовки за власними рецептами. Для збереження овочі проходять стерилізацію або заливаються водою 2-3 рази. Таку процедуру проходять і помідори на зиму. Це дозволяє отримати смачну консервацію. Але процедура забирає час, тому з`явилися поради для спрощення роботи на кухні.

вибір плодів

Різні види помідорів підходять для певної закрутки. Якщо вони вирощувалися на дачній ділянці з насіння, то призначення овочів можна дізнатися на упаковці. Салатний сорт додають в аджику, соус або кетчуп. Це підходящий варіант для томатного соку, але для закочування цілком їх краще не використовувати. Такі плоди перетворюються в безформну рідину, їх смак неякісний. Коли пишуть, що овочі придатні для зберігання і заготовок, вони використовуються для консервування цілком. У банку помідори залишаться щільними з приємним смаком і ароматом.

Краще відмовитися від ідеї купити плоди в супермаркеті, оскільки за допомогою парафіну їм надають товарний вигляд. Але такі рослини несуть загрозу для організму. Ринок - найкраще місце для покупки продуктів для консервації. Відповідні помідори відрізняють за такими ознаками:

1. Якщо при розрізанні рясно виділявся сік, томати непридатні для закрутки цілими. Це підтверджують великі насіннєві камери.
2. Для маринування підходять сорти м`ясисті з незначною кількістю рідини.
3. Всі екземпляри підбирають без пошкоджень і гнилі.
4. Для консервування використовують овочі різного кольору і розміру, але вважають за краще червоні помідори. Жовті, помаранчеві і чорні види використовуються для кетчупу або лечо.

Плід розміром з куряче яйце або волоський горіх вільно проходить в банку, тому вважають за краще купувати їх. Великі овочі ділять на скибки, але розсіл НЕ буде прозорим і середина стане схожа кашу. Немає потреби в банку відправляти томати однакових параметрів. Для дітей закочують мініатюрні чері.

Правила консервування

Якщо дотримуватися технології закрутки, помідори на зиму добре збережуться в домашній обстановці. Ємності для заготовок ретельно промивають щіткою з содою і висушують. Перед закладанням овочів банки прополіскують гарячою водою. Кришки миють в мильно-содовому розчині, після чого кип`ятять близько 20 хв. Консервування проводять протягом 1-2 годин після цього.

Читайте також: Рецепти смачної маринованого буряка

Томати обдають гарячою водою. Це очищає продукти від пилу і забруднень. Такі дії повторюють 2-3 рази. Головний момент в закочуванні - сортування. Не рекомендується змішувати в одній банці види з різним ступенем дозрівання. Краще розділити їх на великі, середні і дрібні.

Господині знають рецепти заготовок з помідорів на зиму з шкіркою і без неї. В обох випадках близько двох хвилин плоди бланшують, а потім занурюють у холодну воду. Ця процедура дозволяє позбутися від мікробів і зняти оболонку стає просто. Підготовлені овочі викладають в ємність рівним шаром. Після цього вони стерилізуються або заливаються гарячим розсолом.

Обробка на зиму

Рецептів приготування томатів існує безліч. Їх маринують, солять, додають в асорті або роблять сік. Господині сушать і заморожують плоди, готують томатну масу різної концентрації.

мариновані помідори

Багатьом подобаються мариновані томати. Для приготування такої заготовки знадобляться такі інгредієнти:

• часник;
• лист хрону;
• оцет і спеції;
• аспірин.

Читайте також: Як приготувати смачні гострі огірки по-корейськи

На дно кладуть листя і 3-4 плоди. Додають в банку 2 зубчики часнику і суміш перців. Потім заповнюють до кінця томатами. Растолчённие таблетки засипають в ємність разом з сіллю і цукром. Перед заповненням окропом додають оцет. Закрутку накривають теплою ковдрою до охолодження.

Часникові часточки також заштовхують в кожен плід. Днище банок заповнюють лавровим листом, перцем і гвоздикою. Все заливають кип`яченою водою на 15 хвилин. Рідина прибирають і на її основі готують маринад. Його наливають в ємності.

Засолка і асорті

Зберігання помідор в розчині з сіллю вважається традиційною заготівлею. Для цього кожен плід однаковою зрілості разом зі спеціями укладають в підготовлені резервуари. Вони заливаються розсолом, який готують з розрахунку 800 г солі на 10 л рідини. Після закінчення 1,5 місяці блюдо буде готово.

Основу складають огірки, помідори і перець середнього розміру. До них додається петрушка, кріп, часник і хрін. Останній нарізають кільцями. Стерилізовані банки заповнюють зеленню, гірким перцем і приправами. Зверху кладуть овочі і накривають листям хрону. Для маринаду використовують окріп, куди додають сіль і цукор. Суміш проварюють 3 хвилини і вводять оцет. Гарячим розчином покривають вміст банок. Після цього проводиться стерилізація протягом 20 хвилин і плоди закочуються.

Інші способи заготовки

Цікавим методом зберегти томати на тривалий період вважається висушування. Такі в`ялені часточки характеризуються чудовим смаком і ароматом. Для цього беруть сорти м`ясисті, які виділяють убоге кількість соку. Плоди розрізають уздовж на 4 частини або поперек. Обов`язково залишають шкірку.

Читайте також: Золоті рецепти приготування добової капусти в маринаді

Овоч сушать під сонцем або в духовці. При природному підсушуванні відрізані скибочки кладуть на неметаллическую площину і посипають сіллю. Цей процес триває близько 10 днів і помідори за цей час періодично перевертають. Якщо застосувати духовку, знадобиться до 12 годин. Температуру виставляють до 80 градусів. Часточки заливають оливковою або соняшниковою олією і додають приправи. Зберігають продукт в холодильнику або погребі.

Легкий спосіб насолоджуватися помідорами взимку - заморозка. Вони поділяються на шматки і відправляються в морозилку. З овочів роблять пюре за допомогою блендера. Потім томатну масу заморожують в різних формах.

Пошкоджені екземпляри не викидають, оскільки це матеріал для соку або пасти. Спочатку плоди розварюють і протирають через сито. Після цього кашку випарюють близько 30 хв. Томатний концентрат заливають в банки і стерилізують їх. Для отримання пюре томатна рідина згущується в 2 рази. Консистенція пасти утворюється, якщо сік уварити в 5-7 разів.

Повидло з томатів - це блюдо називають гастрономічним хітом. Чи не в кожному будинку його вміють готувати, хоча технологія не відрізняється від ягідного аналога. Для приготування використовують помідори і солодкий болгарський перець. Овочі ріжуть на частини і пересипають цукром. Зверху все поливають оцтом і доводять до кипіння. Знімають з вогню і залишають на 24 години остигати. Ці дії проводять тричі. Варення має специфічний аромат.