Засолка та консервування в домашніх умовах

Засолка та консервування - це два популярних способу заготівлі продуктів на зиму. Для того щоб провести їх успішно, необхідно виконувати наступні рекомендації.

Засолка та консервування: Важливі моменти.
1. Для засолювання використовуйте крупну сіль - так овочі вийдуть смачними і хрусткими. Після приготування розсолу обов`язково процідіть її через марлю.
2. Не використовуйте для консервування аспірин, які створює в розсолі шкідливі сполуки. Для краще збереження заготовок додайте в розсіл оцет. Найкориснішим є яблучний оцет, а також сік журавлини або червоної смородини. Можна також використовувати лимонну кислоту.
3. У соління додавайте шматочки кореня хрону або нарізані листочки. Це дозволить розсолу залишатися прозорим.
4. Травами овочі просто перекладаються, а ось лавровий лист і чорний перець горошком необхідно прокип`ятити в розсолі.
5. Водопровідну воду обов`язково фільтрують.
6. Збереження домашніх заготовок багато в чому залежить від правильності підготовки тари. Спочатку банки промивають, потім обробляють парою або ставлять у духовку. Кришки також потрібно промити, а потім прокип`ятити хвилин 3-4. Для маринадів і солінь підходять тільки лаковані жовті кришки, оскільки вони не окислюються.
7. Бланшировать овочі потрібно лише в закритому посуді, щоб мінімізувати втрату вітаміну С.
8. Нарізані овочі не можна зберігати довше 30 хвилин.
9. Якщо ви готуєте кабачкову або баклажанну ікру, то пропускайте овочі через м`ясорубку ще гарячими.

Ще більше подробиць про солінні овочів на зиму читайте тут.
Засолка огірків на зиму.
Огірки для засолювання і консервування повинні бути не повністю дозрілими, без пустот, з щільною м`якоттю. У таких плодах міститься в 1,5 рази більше цукру, ніж в пожовклих і перезрілих плодах. А цукор просто необхідний для нормального процесу соління і квашення. Кращими сортами для засолювання є універсальні або спеціальні сорти огірків.
Спробуйте також швидку засолювання огірків.

При відборі плодів для засолювання і консервування орієнтуйтеся на зовнішні ознаки відмінності засолювальних огірків від салатних. У засолювальних і універсальних сортів огірків шкірка тоненька, а м`якоть містить достатню кількість цукру, тому домашні заготовки з них виходять смачними і хрусткими. Сорти огірків, придатних для засолювання, як правило, мають горбкувату поверхню, циліндричну форму, рівномірну забарвлення темно-зеленого кольору. Перед засолкою огірки сортують за рівнем зрілості, а також за розміром.
Неодмінно спробуйте і помідори на зиму з часником.