Консервація кабачків

Консервація «Кабачкова ікра»

Перед приготуванням кабачкової ікри овочі підлягають ретельній підготовці:

• Для заготівлі кабачки вимиваються акуратно щіточкою або мочалкою в прохолодній воді. А після промиваються під проточною.
• З плодів видаляються плодоніжки і залишки зав`язі з невеликою прилеглою частиною кабачка.
• Підготовлені таким чином кабачки очищаються від шкірки (якщо вони вже не дуже молоденькі).

Рецепт кабачкової ікри для консервації можна приготувати таким способом:

Для отримання кабачкової ікри на обсяг банки місткість в 1 літр витрачається приблизно 1,8-2 кг кабачків, 100 мл олії соняшникової, 100 г цибулі, 2 зубчики часнику, по маленькому пучку кропу і петрушки, 60 мл 5% оцту.

Кабачки (вже підготовлені) ріжуться кружечками в 1,5 см і обсмажуються на олії в сковороді до коричневого відтінку з обох сторін. Після гуртки охолоджуються і обертаються на м`ясорубці.

Обсмажується від румяности і почищений і порізаний кільцями цибулю. Одночасно з ним готуються і спеції: петрушка і кріп миються, стікають і подрібнюються дрібними веточкамі- очищений часник миється холодною водою і нарізається шматочками або розштовхувати з сіллю в ступці. Все це додається до кабачкової масі плюс сіль і цукровий пісок, які беруться з розрахунку 10-13 г на кілограм кабачків. Замість столового оцту можна додати в ікру соус томатний або різані помідори (150-200 г). Щоб поліпшити смак і підвищити вітамінне зміст додається пюре з перцю червоного (не більш ніж 15% від загальної маси помідор).

Всі приготовані складові для ікри перемішуються і розфасовуються в банки. Далі банки накриваються кришками і встановлюються в миску з водою, прогрітій до 900С, на пастеризацію на годину. Потім консервацію можна закривати герметично і прибирати на зберігання.

Доповнити кабачкові запаси може консервування кабачків по-корейськи і консервація кабачків рецепти зимових закусок.

Рецепти консервування салатів з кабачків також повинні зайняти гідне місце на полицях серед баночок з заготовками.