Консервовані квашені огірки з хріном і гірчицею в банках

Пружний і хрусткий апетитний огірочок кислого засолу прикрасить смак другого обідньої страви в зимовий час. Але особливо гарні такі квашені огірки з хріном і гірчицею в якості закуски до традиційних російським міцних напоїв!

Складові: гірчиця, лавровий лист, мінеральна вода, огірки, гострий перець, сіль, кріп, хрін, чорний перець горошком, часник
Час для закладки: літо, осінь

Квас такі огірочки в банках, а виходять такими смачним як бочкові. Такий спосіб заготівлі підкуповує легкістю приготування і чудовим смаком готових огірочків. Про всі важливі і приховані моменти такого квашення розповідаю детально в перевіреному рецепті, а крок за кроком зроблені фото ілюструють приготування заготовки.

Нам знадобляться:

• будь-які свіжі огірки;
• корінь і листя хріну;
• зубки часнику;
• парасольки кропу;
• гіркий перець;
• перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль;
• порошок гірчиці;
• мінеральна вода з газом.

1 етап консервування

Банки і капронові кришки моєму, стерилізувати не треба. Моєму огірки і готуємо всі спеції, крім гірчиці.

Очищаємо корінь хрону від шкірки, чистимо часник. Ріжемо невеликими шматочками і щедро сипем в банку. Для 3-х літрової банки знадобляться середня головка часнику і 10 см товстого корінця хрону. Це той випадок, коли краще покласти більше, ніж менше. Додаємо половинку гострого перцю, шт. 10-15 горошин чорного перцю, лавровий листок.

Не забуваємо покласти великий парасольку кропу.

На спеції укладаємо огірки. Не потрібно доповідати їх до самого верху банки. За плечики буде в самий раз. Звертаємо промитий лист хрону в колечко і підпираємо їм огірочки, щоб в подальшому вони не спливали.

Зверху насипаємо сіль (велику і НЕ йодовану).

На 3-х літрову банку потрібно 3 ст.л. з гіркою. Як це має виглядати дивимося на фото.

Заливаємо водою з під крана / колодязної водою / чистої питної НЕ кип`яченою водою. Закриваємо пластиковими кришками, і перевертаючи банки вгору-вниз, добиваємося розчинення кристалів солі. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні.

2 етап консервування

Готуємо гірчицю: висипаємо в банку порошок гірчиці та доливаємо мінералку з газом до стану рідкої сметани.

Через 3 дні розсіл у банку помутніє, зверху з`явиться пінка.

Зливаємо розсіл в каструлю, ставимо на вогонь. При закипанні він буде вести себе як молоко - пінитися і намагатися втекти. &# 128578;

Після закипання піну знімаємо шумівкою, доливаємо склянку чистої води і залишаємо кипіти 5 хв.

Остужаем розсіл до кімнатної температури, додаємо в нього повну столову ложку зробленої гірчиці, розмішуємо і заливаємо банку з огірками. Закриваємо капроновою кришкою, прибираємо в холод. Готово!

Зберігати такі квашені огірки в банках потрібно в погребі, а вдома - в холодильнику. Розсіл буде каламутним весь час. У холодильнику банку може стояти всю зиму, головне діставати з неї огірочки слід чистої виделкою. Смачного!