Квашені огірки з гірчицею на зиму

Я знаю безліч рецептів зимових заготовок овочів - це і соління та маринування, але найбільше мені подобається процес заквашування. Це настільки просто і настільки смачно, що іноді я інших ласощів і не готую. Адже якщо займатися консервацією після роботи, то доводиться вибирати такі рецепти, де найменше роботи, інакше просто все і не встигнеш. Тому для мене квашені огірки в банках на зиму з гірчицею якраз найкращий варіант. А що, поміркуйте самі: в чисті баночки розкладаю зубчики часнику, гілочки улюбленої зелені, потім щільно укладаю невеликі огірочки і заливаю холодним розсолом, а потім в кожну баночку кладу гірчичний порошок і гарненько струшують, щоб всі сухі компоненти розмішалися. На цьому, власне, моя робота і закінчується. Далі ставлю баночки, накриті марлею, в холодне місце (наприклад, в холодильник) і вже через тиждень закуска готова. Зберігаю її в підвалі, так як в умовах міської квартири в коморі буде занадто жарко, а в холодильнику у мене немає стільки місця.
Зате смак у квашених огірків просто чарівний, вони виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними. Це відмінна закуска до м`яса, як на свято, так і для домашньої вечері.
Із зазначеної рецептури виходить близько 3,0-3,5 л.




Складові:
- огірок свіжий - 1,8 кг,
- часник - 1 головка,
- вода - 1,5 л,
- гілочки кропу - 2-3 шт.,
- перець стручковий гострий - 1-2 шт.,
- сіль дрібного помелу кухонна - 2 ст.л.,
- порошок гірчиці - 3 ст.л.



Промиваємо огірки від піску. Можна замочити їх на пару годин в холодній воді. Якщо ж вони прямо з грядки, можна цього не робити.
Розбираємо головку часнику на часточки і чистимо їх від лушпиння.
Потім перебираємо зелень: прив`ялі гілочки викидаємо і промиваємо залишилася в холодній воді, потім просушують рушником.
Стручок гіркого перцю нарізаємо невеликими шматками.
Баночки для заготовки попередньо вимиваємо і обробляємо паром.
Потім на дно банки кладемо часникові часточки (їх можна трохи придавити ножем, щоб часник пустив сік). Потім кладемо порізані шматки перцю і відібрану підготовлену зелень.



Далі викладаємо досить щільно огірки, щоб в банку не залишалося порожніх місць.



Потім всипаємо в банку сухий гірчичний порошок з розрахунку 1-1,5 ст.л. на кожну літрову банку.



Готуємо розсіл: вливаємо в посуд 1 л холодної кип`яченої води і всипаємо 1,5 ст.л солі, перемішуємо, щоб сіль розчинилася, і вливаємо в банку (якщо потрібно, то повторно готуємо розсіл по цій же пропорції і доливаємо до верху банки).
Накриваємо капроновими кришками, струшуємо банки, щоб гірчиця добре розчинилася.



Після цього знімаємо кришки, накриваємо банки марлею або пергаментом і ставимо для заквашування в прохолодне (приблизно 4 градуси тепла) місце.



Через тиждень квашені огірки з гірчицею вже повністю будуть готові до вживання. Їх можна залишити в холодильнику або ж перенести в підвал.
Не менш смачними і соковитими виходять квашені бочкові помідори. Смачного!