Капуста `провансаль`

Серед безлічі рецептів маринованої капусти, можна окремо виділити ті, які вже випробувані багаторазово, і їх можна порадити приготувати подругам або знайомим. Бо, як часто трапляється, почуєш новий рецепт, начебто інгредієнти прості, технологія приготування зрозуміла, а прийдеш додому, приготувати страву, і розумієш, що смак зовсім не той, який очікувала відчути. І взагалі, в наступний раз, все зробиш по-іншому, по-своєму, так як вже звично і смачно для себе і своєї сім`ї.
Але ось цей рецепт, як раз з тих, які можна сміливо роздавати і не боятися, що щось не вийде. Така смачна виходить капуста "Провансаль", класичний рецепт приготування якої я пропоную сьогодні, що просто смакота. Ароматна, хрустка, пікантна і головне, що готується дуже швидко. Всього за 4-5 годин можна отримати чудову закуску для вечері.
Особливістю даного рецепта є те, що до складу закуски входить не тільки класичний набір з капусти і моркви, а ще салатний болгарський перець. Його відкритий яскравий аромат і пікантний смак надають готовій страві особливий шарм. А щоб закуска була в міру гострої, ми додамо кілька зубків молодого часнику. Незважаючи на те, що заливати капусту ми будемо холодним маринадом, вона досить швидко приготуватися.
У маринад можна додати будь-які спеції, які люблять у вашій родині. Наприклад, прованські трави, або хмелі-сунелі, коріандр, розмарин, базилік - всі вони чудово гармонують з овочами в маринаді.
Замість оцту ми візьмемо розчин оцтової есенції, але якщо у вас її немає, то ви цілком можете додати в маринад звичайний столовий оцет 9%. Формула для перерахунку оцтової есенції в столовий оцет проста: 1 ч. Л. есенції = 8 ч. л. оцту. На нашу рецептом в маринад потрібно додати 5 мл оцтової есенції, значить, оцту потрібно взяти 40 мл або 2-2,5 ст. л.
Для маринування візьмемо капусту пізніх сортів, щоб вона була хрусткою і твердою. Морква перед тим, як нашаткувати, можна замочити в холодній воді на кілька годин, тоді вона бут набагато соковитіше і смачніше. Салатний болгарський перець найкраще взяти різного кольору, щоб закуска виглядала більш яскраво і святково.




Складові:
- білокачанна капуста пізніх сортів - 1 кг,
- салатний болгарський перець - 2 шт.,
- коренеплід моркви - 1 шт.,
- свіжий часник - 2 зубки,
- вода кип`ячена - 125 мл,
- есенція оцтова - 5 мл,
- цукор-пісок - 2 ст. л.,
- сіль кухонна - 1 ст. л.,
- рослинне масло - 75 мл.



Моєму капусту, знімаємо верхні прим`яті листочки, розрізаємо качан навпіл і шаткуємо її соломкою.





Очищену моркву трьом на тертці.
Свіжий часник пропускаємо через прес або нарізаємо слайсами.






Болгарський салатний перець розрізаємо навпіл. вирізаємо плодоніжки і виймаємо насіння, ріжемо його тонкою соломкою.




В окремому посуді готуємо заливку, вливаємо холодну кип`ячену воду, додаємо оцтову есенцію, сіль і цукровий пісок, розмішуємо і вливаємо олію.





Складаємо овочі у велику посуд, заливаємо маринадом і все ретельно перемішуємо.




На капусту кладемо плоску тарілку, а зверху ставимо банку з водою, щоб був вантаж. Розміщуємо капусту в холодне місце на 4-5 годин. Спробуйте також приготувати квашену капусту швидкого приготування, це теж смачно, корисно і нескладно. Спробуйте також дуже смачні рецепти салатів з капусти на зиму.



Смачного!



Старинська Леся