Маринована капуста на зиму дуже смачна

Навряд чи знайдеться така господиня, яка не готувала б дуже смачну мариновану капусту на зиму. Інша справа, що, у кожної свій фірмовий рецепт, який можливо передається від бабусі до онуки. Але, іноді все-таки хочеться спробувати приготувати по-новому, особливо, якщо рецепт вже випробуваний в гостях. Отже, якщо цікавить саме такий рецепт, записуйте і готуйте із задоволенням.
капуста замаринована за цим способом виходить хрусткою, соковитою, ароматною. Єдиний її недолік - дуже швидко поїдається і доводиться готувати нову порцію такої смачної закуски. Правда, це не проблема, інгредієнти майже завжди можна купити в магазині. Ось тільки влітку, маринувати капусту не вийде, тому що для цього потрібно вибирати капусту тільки пізніх сортів. Вона відрізняється від ранньої капусти тим, що вона білого кольору і має тугі качани. Якщо ми будемо консервувати капусту ранніх літніх сортів, то вона в процесі засолювання може втратити свою форму і перетворитися в капустяне місиво.

Коли будете вибирати капусту, то дивіться, щоб на ній не було гнилого листя, а качан при натисканні трохи скрипів.

Є ще одне правило, звичайно, не всі господині його дотримуються. Хто - то не вірить у прикмети, а хто - то просто про це не знає. Але якщо хочете, щоб капуста вийшла особливо смачною, то намагайтеся її квасити або маринувати саме в жіночі дні тижня - середа, п`ятниця або субота і бажано на зростаючу місяць.

Морква потрібно взяти соковиту, яскраву, тоді смак у закуски буде більш яскравий. Є ще такий нюанс, якщо моркву натерти на тертці, то капуста забарвиться в ніжний рожевий колір, а якщо тонко нашаткувати ножем, то залишиться білого кольору.

Маринувати капусту ми будемо в півлітрових баночках, і закривати металевими кришками.
Для маринаду будемо використовувати оцтову есенцію, цукровий пісок, бутончики гвоздики і кілька зубків часнику. Шинковану капусту з морквою будемо заливати гарячим маринадом і відразу ж закочувати кришками. Капуста виходить дуже смачною, пряної, в міру гострої і ароматною.

Рецептура вказана з розрахунку на 1 літр води, ми робимо стільки, скільки знадобиться.



Складові:
- білокачанна капуста зимових сортів,
- соковитий коренеплід моркви,
- вода - 1 л,
- цукровий пісок - 1 ст. л,
- плоди чорного перцю - 5 горошин,
- сушена пряність гвоздика - 3 бутончика,
- лавровий лист - 2 - 3 шт,
- свіжий часник - 3 зубки,
- оцтова есенція - 1 ч. л.



Білокачанну капусту промиваємо у воді, знімаємо верхні листки, розрізаємо її навпіл і шаткуємо дрібною соломкою.





Моркву чистимо і дрібно ріжемо соломкою або шаткуємо на тертці.





Змішуємо капусту і моркву, легенько перетирає руками.



Складаємо в стерильні баночки.



Варимо маринад, в киплячу воду кладемо сіль, лаврове листки, бутончики гвоздики, цукровий пісок і кип`ятимо хвилин 5-7. Потім вимикаємо його і вливаємо оцтову есенцію і подрібнений часник.



Заливаємо гарячим маринадом капусту і відразу ж закриваємо кришками. Банки перевертаємо верх дном, накриваємо ковдрою і залишаємо на добу. Потім їх можна винести в підвал для зберігання.



Сподіваємося рецепт маринованої капусти по-грузинськи буде вам так само корисний, як і цей рецепт.
Смачного!
Старинська Леся