Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою: 4 рецепта на літрову банку

• Час приготування:1 ч
• Кількість порцій:1 л банки
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Маринування овочів до зими є одним з найбільш важливих і відповідальних моментів для більшості господинь. Я хочу поділитися з вами рецептами заготовки смачних і хрустких огірочків без використання такого консерванту, як оцет. Чому без оцту? Тому що вони виходять більш ніжними і пікантними на смак, якщо закочувати їх саме з кислотою (лимонної). Рецептів огірків маринованих з лимонною кислотою на зиму на 1 літр дуже багато. Нижче описані найбільш вдалі і популярні з них.

Порада: Перш ніж приступити до заготівлі огірків, уважно огляньте їх на наявність пошкоджень і ретельно вимийте (на них не повинно залишатися ні крапельки бруду). В іншому випадку у вас може зіпсуватися вся заготовлена ​​партія.

Мариновані огірки з лимонною кислотою: смачний рецепт на зиму на 1 літр

Складові інгредієнти:

• Огірочки (невеликого розміру);
• Кріп (можна насіння) - велика щіпка;
• Часникові зуби - 2-3 шт .;
• Кислота лимонна - 7 г;
• Гірчичні зерна - 5 г;
• Запашний перець - 3-4 горошини;
• Чорний перець - 5-7 горошин;
• Смородинові і вишневі листочки - по 3-4 шт .;
• Лист лавра - 3 шт.

Інгредієнти для приготування розсолу на 1 л:

• Цукор білий кристалічний - 50 г;
• Сіль кухонна - 50г.

Опис заготовлення:

1. Насамперед підготуйте тару для майбутньої заготовки. Візьміть 1 л банки, ретельно їх помийте, а потім стерилізують над гарячою парою. Кришки досить буде прокип`ятити у воді протягом 1-2 хвилин.
2. Огірочки вимийте, покладіть в широкий таз і залийте чистою холодною водою. Залиште їх в такому стані на кілька годин. Після воду необхідно буде злити, а у огірків відрізати «попки».
3. На дно стерильних банок покладіть листочки вишні та смородини, зелень кропу (або ж його насіння). Потім киньте поверх них горошини перцю, а також гірчичні зерна. Часникові зубчики залиште цілими, чи не подрібнюйте. Ну і наостанок киньте в кожну баночку по кілька листочків лавра.
4. Приступайте до наповнення баночок огірками. Намагайтеся укласти їх, як можна щільніше один одному.
5. Залийте вже наповнені баночки крутим окропом, покрийте кришечками і залиште на 15-17 хвилин для самостерілізаціі.
6. Далі вам необхідно буде акуратно злити воду з кожної банки в окрему чисту каструльку. Загальна кількість води необхідно буде заміряти, так як розсіл буде варитися з розрахунку інгредієнтів на 1 л рідини. Взагалі, як правило, в 1 л баночку поміщається близько 400 мл води, тому в майбутньому вам досить просто буде розрахувати загальний обсяг рідини в каструлі, виходячи з кількості наповнених баночок.
7. Поставте каструльку з злитої водою на вогонь і доведіть її до кипіння. Потім введіть сіль з цукром і прокип`ятіть протягом кількох хвилин.
8. У кожну баночку покладіть необхідну кількість кислоти лимонної, влийте киплячий розсіл і укупорьте метод закачування. Акуратно переверніть все баночки догори дном (трохи струсіть, щоб кислота повністю розчинилася), укутайте махровим рушником і залиште до повного охолодження.

Огірки з кабачками

Вихід: 4 літрові банки

Склад інгредієнтів:

• Огірки - 1 кг;
• Кабачки - 1 кг;
• Часникова головка - 1 шт .;
• Смородинові, вишневі листочки - по 2 шт .;
• хрін.

Інгредієнти для маринаду:

• Фільтрована вода - 1,5 л;
• Цукор - 100 г;
• Перець - 10-13 горошин;
• Кухонна сіль - 50 г;
• Лимонна кислота - 20 г.

Опис приготування:

1. Овочі вимийте. Огірки залиште цілими, а кабачки наріжте не дуже великими довільними шматочками.
2. На дно стерильних баночок укладіть вимиті вишневі і смородинові листя, а також часникові зуби і хрін.
3. Наповніть банки доверху підготовленими овочами.
4. Приготування маринаду: доведіть до кипіння воду з додаванням усіх необхідних інгредієнтів. Залийте вміст банок приготованим гарячим маринадом, накрийте на 20 хвилин стерильними кришками. Потім обережно злийте маринад в чисту каструлю і знову закип`ятіть.
5. Знову наповніть баночки киплячим маринадом і тут же їх закатати.

Ця закачування дуже зручна тим, що готується без стерилізації (це значно спрощує і прискорює процес приготування).

Асорті з патиссонами в 1 л банку

Необхідні інгредієнти:

• патисони;
• Цибуля салатна - 2 шт .;
• Коренеплід моркви - 1 шт .;
• Солодка паприка - 1 шт .;
• Корнішони - 5-6 шт .;
• Томати «чері» - 6-7 шт .;
• Часник - ½ головки;
• Горошини перцю - 6 шт .;
• Бутони гвоздики - 3 шт .;
• Лаврові листи - 2 шт .;
• Цукровий пісок - 4 ст.л .;
• Сіль кам`яна - 2 ст.л .;
• Лимонка - ½ ч.л.

Поетапне опис приготування:

1. Тару для заготовлення стерилізують. Потім на її дно покладіть зелень, спеції, сіль, цукор і лимонку.
2. Лук наріжте великими півкільцями, а перець смужками. Решту овочів можна залишити цільними. Наповніть овочами банку в довільному порядку.
3. Залийте вміст банки по вінця окропом, прикрийте кришкою і поставте стерилізувати. Заготівля стерилізується не більше 5 хвилин, інакше овочі стануть м`якими.
4. Після стерилізації витягніть банку з каструлі і закатати.

Ознайомтеся з відео-рецептом приготування смачних маринованих огірочків з використанням лимонної кислоти замість оцту.

Мариновані огірки з морквою і цибулею

Інгредієнти (з розрахунку приготування в літрових банках):

• Корнішони - 600 г;
• Морква (молода) - 3 шт .;
• Салатний цибулю - 4-5 головок;
• Кроповий парасольку - 1 шт .;
• Бутон гвоздики - 3 шт .;
• Запашний перець - 3 шт .;
• Чорний перець - 5 шт .;
• Вишневе листя - 4 шт .;
• Пекучий перець «баранячий ріг» - 1/3 стручка;
• Зубчики часнику - 4 шт.

Для маринаду:

• Вода - 0,5 л;
• Цукор - 50 г;
• Сіль - 30 г;
• Кислота лимонна - 5 г.

приготування:

1. Підготуйте огірочки: вимийте і залийте на 3 години холодною водою.
2. Очищену моркву наріжте великими кружечками, цибулю наріжте товстими півкільцями, а часник - пластинками.
3. На дно стерильної банки помістіть вимиті вишневі листочки, парасольку кропу, горошини перцю, бутони гвоздики, пластинки часнику і шматочок стручка пекучого перцю. Далі продовжите наповнювати банку огірками, морквою і цибулею.
4. За рецептом заготовка має на увазі процес самостерілізаціі. Тому закип`ятіть воду і залийте в банку. Накрийте стерильною кришкою і залиште до часткового охолодження. Після чого злийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, введіть в неї цукор з сіллю і розмішайте до повного розчинення.
5. Безпосередньо в банку всипте лимонку, а після цього залийте все киплячим маринадом і укупорьте методом закочування.

При заготівлі огірків, маринованих на зиму з лимонною кислотою, рецепт на 1 літр є найбільш вдалим. Так як працювати з 1 л банками набагато зручніше, ніж з 3-х літровими (наповнювати і стерилізувати).