Огірки з лимонною кислотою на зиму

Рецепт таких огірочків моя мама взяла у співробітниці багато років назад. Тоді у мами були невеликі проблеми зі здоров`ям, і лікар строго-настрого заборонила їй вживати оцет. Це зараз знайти рецептуру маринованих овочів досить просте завдання. А ось 10-15 років тому, коли всесвітня павутина ще не увійшла в наш будинок настільки, щоб мама дізнавалася кулінарні новини по інтернету, доводилося переписувати рецепти вручну, зустрічаючись з друзями за чашкою кави або просто передаючи їх через знайомих.
Незважаючи на те, що до складу заливки не входив такий інгредієнт, як столовий оцет, огірочки все одно виходили відмінними, такими хрусткими, пряними і дуже смачними. А все тому, що оцет легко можна замінити більш щадним здоров`я інгредієнтом, таким як лимонна кислота в кристалічному вигляді. Ще можна приготувати прості в приготуванні огірки у власному соку з часником на зиму.
Коли ми робили цю закуску вперше, відверто кажучи, були сумніви з приводу смаку і нормальної збереження консервації. Адже технологія консервування не припускала процесу стерилізації, а всього лише багаторазову заливку. Саме тому ми розрахували рецептуру з розрахунку на 1 літрову баночку. Огірки з лимонною кислотою на зиму в літрових банках всім дуже сподобалися, і ми все так же закриваємо їх в невеликих баночках і зберігаємо на поличці в коморі всю зиму.

Рецептура розрахована на 3 банки місткістю по 1 літру.



Складові:

- огірок засолювальних сортів,
- часник свіжий - 6 часточок,
- листок смородини - 5-6 шт.,
- перець чорний в горошинах - 9 шт.,
- зелень кропу - 5-6 гілки,
- насіння кропу - 3 ч.л.,
- сіль кухонна нейодовану дрібного помелу - 2 ст.л.,
- пісок цукровий білий - 5 ст.л.,
- кислота лимонна кристалічна - 1,5 ч.л.



Перебираємо огірки для консервації. Нам потрібно взяти хороші, міцні, невеликі плоди засолювальних сортів. Промиваємо і замочуємо їх у проточній воді на пару годин. Якщо огірки зірвані прямо з грядки, замочувати їх не варто, можна відразу розкладати по банках. А якщо з моменту збору врожаю пройшло кілька годин, плоди вже прив`янули і щоб вони в консервованому вигляді були хрусткими, їх необхідно замочити.



Вимиваємо баночки содовим розчином, а потім стерилізуємо їх на пару або в духовій шафі.
На дно кожної банки кладемо зелень і насіння кропу, чищені зубчики часнику, листя смородини і горошини перцю.
Далі щільно викладаємо огірки в банку, не залишаючи порожніх місць. ці хрусткі малосольні огірки в банках на зиму не можуть не сподобається.



Заливаємо в банку окріп і через 10 хвилин зливаємо.



Робимо цей процес знову на 10 хвилин, але зливаємо воду не в раковину, а використовуємо її для приготування розсолу.



Для цього в воду з-під огірків всипаємо кухонну сіль, пісок цукровий і кристалічну лимонну кислоту.



Як тільки розсіл закипить, і всі інгредієнти в ньому розчиняться, вливаємо його в наші банки.
Закупорюють баночки кришками і неодмінно закутують огірки з лимонною кислотою на зиму ковдрою. Нам потрібно зберегти тепло і уповільнити процес охолодження консервації.



Як тільки банки охолонуть, переносимо їх в комору або в сухий підвал. Дуже цікавий смак мають огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації, спробуйте - дуже смачно.

Смачного!