Мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму

Літо добігає кінця, все господині займаються консервацією, намагаючись припасти на зиму побільше заготовок, поки літо дає нам багатство врожаю. Закочуються компоти і соки, салати і кетчупи, аджики і лечо, огірочки і помідори, баклажани і кабачки. Рецептів безліч, не перелічити, але ми сьогодні закриваємо огірочки з лимонною кислотою, смачні та хрусткі.
Сьогодні у нас огірки, мариновані на зиму, рецепти з лимонною кислотою. Такі огірочки хороші тим, що закриваються без оцту, без стерилізації, зберігають свій свіжий вигляд і дуже смачні. Подивіться ще: салати на зиму найсмачніші рецепти з фото.

Рецепт 1: огірки з лимонною кислотою в 1,5 літрових банках

Отже, у вас є огірочки, і ви хочете зберегти їх на зиму. Спочатку залийте їх водою холодніше, нехай собі там насичуються вологою, так вони більш хрусткими вийдуть. Ви тим часом готуйте тару - баночки простерилизуйте, кришки окропом залийте.
Після кількох годин у вас вже все готово, залишилося зібрати трави і спеції, і можна починати консервацію.

Вам знадобляться:
• Кріп (краще сухі парасольки)
• Насіння гірчиці
• Часник
• Перчик запашний в горошках
• Лаврушка
• Лимонна кислота
• Сіль

Замочені огірки моєму дуже ретельно, зрізаємо попки.
На дно баночок вкладаємо всі перераховані вище спеції, крім лимонної кислоти, і починаємо плотненько викладати огірки. Спочатку ставимо на дно стоячи їх, а потім вже заповнюємо порожнечі і лежачи закладаємо. Для того, щоб огірки щільніше лягли в банки, добре використовувати їх різного розміру.

Далі все просто - заливаємо окропом наші баночки з огірками, даємо їм постояти трохи, до полуостиванія, зливаємо воду в приготовлену заздалегідь каструлю, заміряємо кількість рідини, яка міститься в банки, щоб правильно розсіл приготувати. Приблизно виходить 1: 2. Киплячою водою вдруге заливаємо огірки, знову даємо настоятися, зливаємо, і вже тепер готуємо заливку.

На літр розсолу додавайте 2 ложки солі з гіркою, і 2 ложки цукру без гірки. Так, і не забувайте, сіль не повинна бути дрібною і йодованої, для будь-якої консервації та засолювання береться тільки велика кам`яна, тільки тоді огірки будуть хрусткими і твердими, йодована сіль перетворить їх в діжу.

Тепер лимонна кислота - в 1 літрову банку додавайте трохи більше половини ложечки чайної, в 1,5-2-х літрові по чайній ложці, в 3л - трохи більше 1 ложечки чайної. Потім заливайте окропом, закупорюють, і кришку перевертайте, і одеялком тепленько вкутуйте.
Огірки, мариновані на зиму з лимонною кислотою вийдуть смачними, хрусткими, а зерна гірчиці додадуть їм трохи сильним.

рецепт 2





Продовжуємо тему заготовки огірків на зиму без оцту, які не потребують стерилізації, з додаванням лимонної кислоти.
Ми беремо маленькі огірочки і будемо їх закривати в літрових банках. Це дуже зручно - відкрив баночку, з`їли, іншу консервацію відкриваємо. На велику родину є сенс в трилітрові банки закривати, але сім`я з 2-3 чоловік прекрасно обійдеться 1 літровими банками. А якщо зими не хочете чекати, ось вам варіант: малосольні огірки в пакеті, швидкий рецепт за 5 хвилин.

На 1 літрову баночку нам знадобляться такі інгредієнти:
• 600г огірочків
• Листок хрону
• 2 зубчики часнику
• запашного перцю -3-4 горошинки
• Пара парасольок кропу
• 2 лаврових листки
• 1,5 ложки цукру
• Солі ложка їдальня з великою гіркою
• Лимонна кислота в кількості 2/3 чайної ложечки

Як завжди при консервації огірків, замочуємо на пару-трійку годин, моєму, попки краще обрізати (хоча можете і не морочитися, але якщо огірочки гіркуваті - обов`язково).
Баночки стерилізуємо, поки огірки замочуються, кришки окропом заливаємо. Тепер, коли все підготовлено, починаємо заповнювати баночки спеціями, перерахованими вище. Потім зверху на них укладаємо якомога щільніше (але не стискаючи плоди) огірочки.

Далі у нас йде потрійна стерилізація таким чином: окропом залили банки і нехай собі постоять трохи, злили воду в ємність, прокип`ятили, знову залили, потім в третю заливку вже додаємо сіль і цукор, кип`ятимо. У банку вкідиваем лимонну кислоту і заливаємо вже в третій раз розсолом. Все, можна закупорювати, перевертати і укутують.
Порада: щоб кислота добре по баночці розподілилася, засукавши її, трошки струсіть перед тим, як укладати для приховування.
Якщо ви любите дуже гостренькі хрусткі огірочки, то наступний рецепт для вас.

Рецепт 3: огірки з лимонною кислотою гострі





Рецепт пропонуємо на 3л банку, якщо у вас тара менше, відповідно і кількість інгредієнтів зменшуйте.

Складові:
• 2 кг огірків
• 6 зубчиків часнику
• по 2-3 листочка смородини і вишні
• лист хрону
• 2 парасольки кропу
• вода - 1,3 л
• цукор - 150г
• сіль - 75г
• горілка - 3 ложки
• гілочки естрагону, базиліка, горошинки коріандру і по пару лаврушек на бутилек

Все, як і в попередніх описах - огірочки помити, залити холодною водою, настояти кілька годин. Потім промити, хвостики обрізати.
Поки огірочки в воді наполягають, банки простерилізувати, кришки прокип`ятити, підготувати всю зелень і спеції.

Далі все просто - зелень в банки укласти, огірочки щільніше натолкать, всі спеції закинути і залити окропом. Якщо хочете без стерилізації огірки закрити, то робіть потрійну заливку - тобто 1 раз окропом на хвилин 10-12, другий раз окропом, по третьому разу - розсолом. У кожну банку перед затокою розсолом додайте по повній з верхом чайній ложечці лимонної кислоти. (Якщо зі стерилізацією - одна заливка розсолом і поставити стерилізувати). Все, закупорена, перевернути, укутати. На наступний день можна перебазувати банки в підвал, зими чекати.
Ще хороший рецепт: капуста з буряком в банках великими шматками.