Огірки в літрових банках з лимонною кислотою. "Золоті рецепти"

Привіт, мої хороші! Чи любите ви мариновані огірочки так, як люблю їх я? Чомусь впевнена, що так. Адже це оптимальна і універсальна закуска до будь-якої страви, вдалий компонент багатьох поширених салатів. Сьогодні хочу розповісти вам, як я мариную огірки з лимонною кислотою в літрових банках. Такий вид тари - оптимальний в нашій родині, до того ж баночки невеликого обсягу легше готувати і стерилізувати.

Але чому саме з лимонною кислотою, а не з оцтом? Так вийшло, що саме сьогодні мені не вистачило оцту на консервацію, бігти в магазин було лінь, а ось лимонна кислота в запасі була. Вирішила: чому б не закрутити кілька баночок смачних огірочків без оцту? Не секрет, що не всі його люблять. Є у мене парочка знайомих, які не переносять присмаку оцту в консервації. А ось до лимонної кислоти відносяться цілком лояльно. Коли вони приходять до нас у гості, то завжди просять відкрити баночку «тих самих» огірочків, з лимонною кислотою.

Та й ми їх теж любимо - адже такі огірки виходять теж дуже смачними, ніжними, не з таким сильним присмаком, як на основі оцту. Давайте приготуємо їх разом - і ви відразу в цьому переконаєтесь! Для зручності почнемо з простішого рецепта.

Мариновані огірки з лимонною кислотою без стерилізації

Інгредієнти на 1 л банки (з розрахунку на одну баночку):

• 500-600 г огірків (5-6 великих або 7-10 маленьких)
• 2-3 шт. молодої моркви
• 2-3 листків смородини
• 1 гілочка кропу з парасолькою
• 3-4 горошини чорного перцю
• 3-4 горошини запашного перцю
• 1-2 зубці часнику
• Половинка солодкого перцю (за бажанням)
• 1/4 частина маленького стручка пекучого червоного перчика (за бажанням)

Для маринаду:

• 500 мл чистої води
• 3 ч. Л. солі
• 5 ч. Л. цукру
• 0,5 ч. Л. лимонної кислоти

Як будемо маринувати

1. Спочатку підготуємо огірки. Переберемо їх, очистимо від сухих цвітінь і хвостиків, ретельно промиємо. Треба бути уважними, щоб на коренеплодах не залишилося і натяку на якусь бруд, щоб наш консервований продукт без стерилізації згодом не заграв і не зіпсувався.
2. Потім замочимо огірочки на 3 або 4 години в холодній воді. Для чого це потрібно? Знаєте, як буває іноді: надкусив апетитний солоний огірочок, а він всередині - напівпорожній. Ось щоб така ситуація не відбулася, ми і замочуємо огірки - вони після цього стають пружними, щільними і хрусткими. Вода повинна повністю покрити огірки і бути дуже холодною. Можна міняти її час від часу, перемішувати огірки.
3. Поки огірочки замочуються, підготуємо банки. Для цього добре їх промиємо з содою в гарячій воді, потім сполосніть. Обшпаримо окропом, залишимо на кілька хвилин, потім воду злити. Після цього можна простерилізувати банки над парою - наприклад, треба носиком киплячого чайника або на спеціальній підставці на каструлі.
4. Можна також добре витерті банки покласти боком в духовці і потримати їх там при невеликій температурі хвилин 5. Оскільки ми вже не будемо стерилізувати баночки разом з огірками, то до їх попередньої підготовки потрібно поставитися особливо уважно. І обов`язково простерілізуем кришки - обшпаримо їх окропом або покіпятіть хвилин 5 в каструльці.
5. Ну ось, потрібний час після замочування пройшло. Дістаємо огірочки з води, знову їх гарненько промиваємо. Потім відрізаємо у них «носики» і «попки», розрізаємо на чотири частини вздовж.
6. Якщо у вас маленькі солоденькі огірочки, то можна нічого не відрізати і упродовж не розрізати - вони все одно вийдуть смачні! Ми більше любимо саме такі огірочки, цілком. Але, звичайно, без хвостиків.
7. Морквину чистимо, миємо, нарізаємо брусочками або кружальцями. Солодкий болгарський перець (якщо хочете додати його до інших компонентів) теж помийте, зріжте верхівку, очистіть від насіння, знову промийте та нарежьтекольцамі або смужками.
8. Кріп моєму, можна розрізати кожну гілочку на 3-4 частини. Часник очищаємо, ділимо на часточки, кожну часточку розрізах на 4 частини або дрібно порубати - хто як любить.
9. Тепер в кожну чисту і трохи остигнула, але ще теплу баночку складаємо промиті листя чорної смородини, кріп, подрібнений часник, горошини перцю чорного і запашного, пекучий перчик. Потім щільно укладаємо огірки, перемежовуючи їх морквою і болгарським перцем.
10. Закип`ятіть в каструлі питну воду і залийте нею огірочки в банках до самого верху. Залиште хвилин на 15. Потім воду злийте. Це зручно зробити, якщо накрити банки капроновими кришками з дірочками. Такі отвори можна зробити і самим за допомогою розпеченого цвяха. Будьте уважні! Зливаючи воду, користуйтеся рушником або прихватками, утримуючи банку. Звичайно, з літровими ємкостями всі ці процедури проводити набагато легше, ніж з трилітровими.
11. Потім знову залийте банки окропом, а через 10 хвилин перелийте цю воду у велику каструлю. Нагрійте її до кипіння, розчиніть сіль і цукор. У кожну баночку насипте лимонну кислоту (по половинці чайної ложечки) і залийте маринадом. Засукайте стерилізованими кришками.
12. Потім обережно беріть кожну банку за допомогою рушники або прихваток, покрутіть її в руках, щоб лимонна кислота розчинилася і рівномірно розподілилася в маринаді. Якщо не хочете проводити такі маніпуляції з гарячою тарою, лимонну кислоту можна розчинити в маринаді перед самою заливкою в банки.
13. Тепер переверніть банки з огірками догори дном і залиште до повного охолодження. Якщо хочете, щоб огірочки вийшли дуже хрусткими, банки краще нічим не укутувати. Дуже смачні огірки з лимонною кислотою в літрових банках готові!

Втім, я якось готувала такі огірки не з двома, а з одного заливкою окропом, і вийшло нічим не гірше. Банки відмінно зберігалися в коморі при кімнатній температурі, що не вибухали. Так що можете і так спробувати - це швидше і простіше.

Якщо ж ви все ж побоюєтеся заготовлювати солоні огірки з лимонною кислотою без стерилізації, то можете випробувати наступний рецепт.

Мариновані огірки стерилізовані: рецепт з лимонною кислотою

Інгредієнти на 1 л банки (з розрахунку на одну баночку):

• 0,5-0,6 кг огірків
• 1 парасольку кропу
• 1 ч. Л. тертого кореня хрону
• 1-2 зубчики часнику
• 1 ріпчаста цибулина

Для маринаду (на 1 л банку):

• 0,5 л води
• 1 лавровий лист
• 3 ч. Л. солі (не дрібний помелу і не йодованої)
• 4-5 ч. Л. цукру
• 2-3 горошини чорного перцю
• 0,5 ч. Л. лимонної кислоти
• 0,5 ч. Л. насіння гірчиці (за бажанням)

як готуємо

Консервування огірків з лимонною кислотою за цим рецептом проходить точно так же - підготовка огірків, банок і кришок проходять ідентично. Але ось окропом банки з огірками попередньо заливати не потрібно.

Укладаємо в стерилізовані банки кріп, тертий хрін, зверху - огірочки, перемежовуючи їх очищеної і порізаної цибулиною. Прісиплем подрібненим часником.

Окремо в каструлі приготуємо маринад. Закип`ятити чисту воду, розчинний в ній цукор і сіль, додамо горошини перцю, лавровий лист і трохи насіння гірчиці, потім - лимонну кислоту і перемішати. Вольем киплячий маринад в банки з огірками.

На дно широкої каструлі поставимо дерев`яну дошку або покладемо складену в декілька разів рушник. Виставимо туди баночки, заллємо дуже гарячою водою по вінця, прикриємо стерилізованими кришками. Стерилізуємо при температурі приблизно 95 градусів близько 15 хвилин. До кипіння не доводити!

Потім акуратно дістанемо баночки, закатати кришками за допомогою ключа і перевернемо їх. Залишимо до повного охолодження. Потім приберемо в прохолодне місце для зберігання.

Скільки лимонної кислоти класти в огірки

Класика жанру - 1 чайна ложка лимонної кислоти без верху на 1 літр води. Якщо ж ви віддаєте перевагу огірочки покіслее, то можна кількість лимонної кислоти збільшити до 1,5 чайної ложки. При перерахунку на 1 л банки вийде: на півлітра води - 0,5-0,8 чайної ложечки кислоти. Максимум - 1 ч. Л. на півлітра води.

Як зберігати банки з огірками

Мариновані огірочки, приготовані з лимонною кислотою замість оцту, зазвичай довго зберігаються. Краще, звичайно, поставити їх в прохолодне місце - наприклад, льох. Але вони можуть довго зберігатися в квартирній коморі, практично не втрачаючи своїх хрустких властивостей і дивно ніжного смаку. Теоретично можуть. А практично вони зазвичай довго не застоюються. Тим більше - в такому зручному обсязі.

Які приправи можна додати

Найчастіше в якості приправи використовують кріп в парасольках, чорний і запашний перець горошком, часник, пекучий перець. Можна поекспериментувати, додаючи до смаку естрагон, базилік, петрушку, коріандр, чабер. Для збереження хрустких властивостей можете додати листя дуба, вишні, чорної смородини, корінь хрону. Головне - не переборщити зі спеціями, інакше огірочки можуть вийти гіркуватими.

Ось і всі секрети. Як бачите, нічого складного, і огірки в літрових банках з лимонною кислотою, приготовані за описаним тут рецептами, у вас обов`язково вийдуть! Впевнена, ви їх полюбите не менш, ніж огірки з оцтом, а можливо, навіть і більше. Приємного вам апетиту!

Любителька заготовок, пенсіонерка-активістка Олена Осипова