Мариновані помідори з лимонною кислотою

Пропоную заготовити смачні мариновані помідори з лимонною кислотою, і даю вам рецепт на зиму на 1 літр. Тут цілком можна обійтися без оцту. Його замінить лимонна кислота. Вона не дає такого різкого присмаку, як оцет, абсолютно безпечна і як консервант зарекомендувала себе з кращого боку. Баночки з маринадом зберігаються при кімнатній температурі, нічого не темніє, не псується, і що особливо важливо - маринад з часом не змінює смак і колір. Він залишається таким же кисло-солодким, прозорим, зелень і овочі не темніють. Звичайно, правила зберігання необхідно дотримуватися: ховати баночки від прямих сонячних променів, постаратися не допускати різкої зміни температур і не зберігати овочеві заготовки більше двох років.

Інгредієнти на банку 1 літр:

- стиглі помідори - 600-700 гр (скільки увійде в банку)-
- перець чорний горошок - 8-10 шт-
- часник - 3 часточки-
- кріп свіжий і сухий-
- селера - 2 гілочки-
- лист хрону - невеликий шматочок-
- вода - 700 мл-
- кислота лимонна - 2/3 ч. л-
- сіль - 1 ст. л. без гірки-
- цукор - 2 ст. л. з гіркою.



Банки і кришки потрібно ретельно вимити гарячою водою з содою і потім сполоснути під чистою проточною водою. Кришки можна прокип`ятити, банки стерилізувати не обов`язково. Готуємо помідори: відбираємо по можливості щільні, одного розміру, без пошкоджень. Промиваємо під проточною водою. Щоб шкірка при заливці окропом не лопнула, наколює зубочисткою там, де прикріплювалася плодоніжка.




Якщо листя і гілочки свіжої зелені великі, розрізаємо на кілька частин. Часникові часточки ріжемо пластинами. Відміряємо інші приправи.




На дно банки кидаємо кілька горошин перцю, часникові пластини, парасольку сушеного кропу і половину зелені.




Заповнюємо ємності помідорами, між ними кладемо трохи зелені, часник, перець.




Кип`ятимо воду, достатню кількість. Заливаємо окропом помідори, прикриваємо кришками, якими пізніше будемо закочувати банки. Ми залишаємо на 15 хвилин. Зливаємо з банки воду в каструлю, ставимо на самий сильний вогонь і ще раз заливаємо. Другий раз залишаємо помідори на 10 хвилин.




На третій раз в злиту з помідор воду додаємо сіль з цукром і лимонну кислоту. Нагріваємо, перемішуємо до розчинення. Чекаємо інтенсивного кипіння.




Як тільки вода почне вирувати, заливаємо банки з помідорами під саму кришку. Закручуємо або закочує машинкою, перевертаємо на кришку і вкутуємо для кращого прогріву.




На наступний день банки з помідорами охолонуть. Обтирає вологою тканиною або губкою і переставляємо в темне прохолодне приміщення, де залишаємо мінімум на місяць. Остаточно готові мариновані помідори з лимонною кислотою будуть через 30-45 днів. вдалих заготовок!
А ще дуже смачно виходять помідори в яблучному соку.