Домашній рецепт огірків з лимонною кислотою на зиму

Консервовані овочі та фрукти зберігають більшість вітамінів і мікроелементів, що містяться в їх плодах, але якщо при їх консервації використовують харчової оцет, то користь від з`їдаються продуктів знижується практично до нуля.

Оцет синтезований хімічним шляхом, тому він при попаданні всередину організму людини з консервованими заготовками викликає роздратування і навіть опіки в слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, і на їх фоні виникають виразки і рак.

Постає питання: чим можна і потрібно при консервуванні замінити некорисний інгредієнт - оцет?

Відповідь проста, адже оцет (в народі так називають оцтову кислоту) можна замінити на іншу натуральну кислоту, яка отримана в результаті бродіння або міститься в природному вигляді у фруктах і ягодах. До таких кислот і оцту можна віднести: яблучний оцет, виноградний оцет, смородиновий, сливовий і аличевий оцет, а також лимонну, апельсинову, журавлинну і інші органічні кислоти.

Представляємо оригінальний і простий рецепт консервування свіжих огірків з лимонною кислотою на зиму. Огірки, приготовані за цим рецептом, зберігають форму, мають приємний зеленуватий колір, щільні всередині та хрусткі на смак.

Рецепт маринованих огірків з лимонною кислотою на зиму

Витрата продукту за рецептом

Свіжі огірки в будь-якій кількості, різної форми і розміру, їх можна консервувати цілком і нарізати на кружечки і половинки.

• зубчики часнику,
• листя хрону,
• Парасольки і гілки кропу
• листя вишні
• Листя смородини чорної або червоної

для маринаду

• Лимонна кислота 5 грам.
• Сіль - 50 грам.
• Цукровий пісок-10 грам.
• Вода - 1 літр.
• Перець чорний горошком - 5 штук.

Технологія приготування за рецептом

1. Огірки, відібрані для консервування необхідно замочити в холодній чистій воді на строк не менше 6 годин і не більше 12 годин. Це потрібно для того, щоб пори на огіркової шкірці відкрилися і заповнилися водою, адже огірки на 90% самі складаються з води, і ще в воді бруд, частинки землі і пил отмокла;
2. Отмокшіе огірки моєму в цій же воді або наливаємо іншу чисту воду. Для ретельного очищення огірків краще взяти щітку або губку. Чорні точки-пухирці, якщо такі є також не шкодуючи очищаємо, в них зазвичай скупчуються мікроби, зрізаємо хвостики і квітконоси у огірків;
3. Попередньо вимиті огірки в «першій» воді тепер слід вимити в прохолодній проточній воді ще раз;
4. Викладаємо очищені огірки на друшляк для обсушування, щоб стекла зайва вода;
5. Чисті огірки невеликого і маленького розміру залишаємо цілком, а великі огірки - переростки ріжемо на кружечки висотою не менше трьох сантиметрів або огірки розрізаємо на половинки і четвертинки. Огірочки для консервування готові;
6. Тепер очищаємо головки часнику від верхньої лушпиння. Ділимо очищені головки часнику на зубчики. Зубчики часнику слід також очистити від твердої шкірки і плівок;
7. Очищені зубчики часнику моєму в проточній воді;
8. Парасольки і гілки кропу, листя вишні і смородини (чорної і червоної), листя хрону моєму проточною водою і викладаємо сушитися на кухонний рушник;
9. Стерилізуємо скляні банки і металеві кришки з ущільнювальними гумками на пару киплячої води;
10. У стерилізовані банки на дно розкладаємо листя хрону, парасольки кропу і зубчики часнику, потім приготовлені для консервування огірки, а зверху або між ними листочки вишні, смородини (червоної і чорної), гілочки кропу;
11. У каструлю наливаємо воду, ставимо на сильний вогонь і доводимо її до кипіння. Готуємо маринад за рецептом огірки з лимонною кислотою на зиму, тобто на кожен один літр води кладемо:

1 етап маринування

• спочатку 5 грам лимонної кислоти в порошку або три часточки свіжого лимона,
• додаємо 10 грам цукрового піску,
• додаємо 50 грам солі,
• і 5 горошин чорного перцю.

На загальний обсяг маринаду для консервування за рецептом маринованих огірків з лимонною кислотою на зиму, наприклад, три літри, потрібно кожен інгредієнт помножити на 3 і тоді вийде:

• 15 грам лимонної кислоти в порошку або 1 стиглий лимон,
• 30 грам цукрового піску,
• 150 грам солі,
• 15 горошин чорного перцю.

2 етап маринування за рецептом

1. Кип`ятимо маринад протягом трьох - п`яти хвилин, помішує ложкою до повного розчинення солі та цукру, а потім киплячим маринадом заливаємо стерилізовані скляні банки з огірками і накриваємо кришками, але не закручуємо, а залишаємо для прогрівання заготовок на 15-20 хвилин.
2. Зливаємо з банок маринад знову в каструлю, для цього краще використовувати спеціальні кришки з дірочками на банках або акуратно притримуємо вміст в банку, тобто листя і огірки, особливо якщо вони порізані на часточки і кружечки.
3. Злитий в каструлю ще гарячий маринад ставимо на середній вогонь і знову доводимо до кипіння. Кип`ятимо на тихому вогні від трьох до п`яти хвилин, а потім знову, тобто вдруге розливаємо по банках з огірками і прянощами.
4. Заповнені маринадом скляні банки з огірками в них закриваємо металевими кришками.
5. Закочує герметично металеві кришки з ущільнювальними гумками на банках з заготовками спеціальною машинкою для закачування.
6. Закочені банки перевертаємо догори дном і ставимо на стіл і заодно перевіряємо герметичність консервування, чи не витікає маринад на поверхню столу.
7. Теплим полотном або кухонними рушниками накриваємо перевернуті банки з заготовками за рецептом огірки з лимонною кислотою на зиму і залишаємо в такому вигляді до їх повного охолодження.
8. Скляні банки з заготовками перевертаємо і прибираємо в прохолодне місце для тривалого зберігання або в холодильник, а через пару тижнів банку з солоними огірками, приготованими за оригінальним рецептом з лимонною кислотою на зиму можна вживати в їжу.

Ніжні і смачні приготовані за рецептом мариновані огірочки з лимонною кислотою ще й хрусткі і кисло-солодкі на смак, добре підходять до закусок, першим і другим холодних і гарячих страв. Огірки, мариновані з лимонною кислотою - це універсальний продукт, який в будні та святкові дні є бажаним «гостем» на столі.

У багатьох країнах світу люди консервують свіжі огірки в поєднанні з різними овочами (помідорами, болгарськими солодкими перцями і стручковим пекучим перцем, буряком, морквою, кабачками і цукіні, баклажанами і кавунами, артишоками), додають при маринуванні оливки і маслини, зелений виноград, ягоди смородини, ягоди кизилу всього просто неможливо перерахувати. Смак маринованих огірків при такому консервуванні виходить не звичайно різноманітним, від солодкуватого з пікантною гірчинкою до гострого і пекучого з кислинкою.

Наведемо кілька прикладів використання і поєднання в стравах маринованих огірків з лимонною кислотою:

• для холодних закусок - мариновані томати, квашена капуста, зелень, оливки;
• до м`ясних делікатесів - мова, буженина, карбонат, окіст, шашлики;
• в салатах - «олів`є», «зимовий», з морепродуктами;
• приправа для перших страв - солянка, щи, окрошка, борщ;
• в соусах до пасти і до рибних і м`ясних страв;
• в гарячих стравах при гасінні додають за смаком.

При консервуванні з даного рецептом можна дотримуватися парочки рад.

Поради

Рада 1: щоб уникнути попадання дратівливих на шкіру колючих чорних крапок - пупиришек, які можуть викликати алергічні реакції, при митті і очищенні від бруду і частинок землі, на руки слід надіти гумові рукавички.

Рада 2: щоб швидко очистити зубчики від твердої шкірки і плівок, від дратівної липкого ефірно-часникового ферменту їх необхідно опустити в дуже гарячу воду, налиту в миску і закрити кришкою. Через 10-15 хвилин воду зливаємо, зубчики часнику дістаємо і знімаємо шкірку і плівки. Зубчики часнику мити водою вже не треба.

Консервування огірків з лимонною кислотою - кращий і корисний варіант заготовки в домашніх умовах свіжих овочів на зиму.