Хрусткі мариновані огірки в банках: прості і смачні рецепти на зиму для всіх

• Час приготування:1 ч
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски і приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту або лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання в квартирі

Для довгого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки особливим методом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки будуть довго зберігатися, якщо в процесі приготування їх два рази залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки (невеликі) - 1,5-1,6 кг;
• Сіль - 60 г;
• Цукор - 70 г;
• Оцет (9%) - 65 мл;
• Часник - 6 часточок;
• Лаврові листочки - 2 шт .;
• Засолочний зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити в крижаній воді.

приготування:

1. Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без пошкоджень і ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоб добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
2. Заготовити огірки можна в літрових банках або в одній об`ємом 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальний зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки і додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа і часнику.
3. Воду (1,5 л) кип`ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірочками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
4. Рідина з огірочків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип`ятимо 1 хвилину. Готовий маринад назад виливаємо в банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованої, і закочує.
5. Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, вкутуємо і охолоджуємо. Прибираємо закрутку в місце зберігання в квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроту, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки хрусткі солодкі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими і хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу і цукру, заливаємо в банки з огірками і стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки будь-якого розміру - 500-600 гр .;
• Оцет (9%) - 1/2 склянки;
• Цукор - 3 1/2 ст.л .;
• Сіль - 1/2 ст.л .;
• Парасолька кропу - 1 шт .;
• Гвоздичка - 3 шт .;
• Горошини гірчиці - 10 шт .;
• Морква - 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту і цукру в рецепті. В процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть в міру солодкими і гострими.

приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промиваємо і зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, поки сіль з цукром не розчиняться.
2. Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви і щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепта підходять і різані ножем.
3. Маринад заливаємо в банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну баню і нагріваємо 15 хвилин. Водяну баню можна зробити з каструлі, на дно покласти кухонний рушник, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою і нагрівати на повільному вогні.
4. Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочує або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо і залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки в прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадів поставити в гарячу воду, вони лопнуть. Для стерилізації їх ставимо в холодну воду і поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт хрустких огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на довгий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, приголомшливо смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль і цукровий пісок в однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Огірочки (середнього розміру) - 700-850 гр .;
• Оцет (9%) - 1,5 ст.л .;
• Сіль - 1,5 ст.л .;
• Цукор - 1,5 ст.л .;
• Листочки смородини і вишні - по 3 шт .;
• Хрін (очищений корінь) - 3-4 см .;
• Лист хрону - 1 шт .;
• Часточки часнику - 4 шт .;
• Горошки перцю - 5 шт.

приготування:

1. Огірки промиваємо з губкою і замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
2. На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальний зелені, спецій і часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені і заповнюємо огірками до горлечка.
3. Вливаємо окріп в банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип`ятимо нову порцію рідини.
4. Рідина з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль і цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованої, і закочує.
5. Банку встряхиваем, перевертаємо і накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо і закладаємо на дно банки.

Хрусткі огірочки без стерилізації: стоять всю зиму!

Хрусткі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, володіє відмінним консервирующим дією.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• Огірки - 4,1-4,2 кг;
• Цукор (на 1 літр) - 3 ст.л .;
• Сіль (на 1 літр) - 2 ст.л .;
• Лимонна кислота (на 1 банку) - 1/3 ч.л .;
• Часник - 21 зубчик;
• Перець горошком - 35 штук;
• Лавровий лист - 7 шт .;
• Засолочний зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають з харчовою содою і перевіряють на відколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, і банки лопнуть.

приготування:

1. Плоди ретельно промиваємо з губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2 години 30 хвилин.
2. Через 3 години в каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
3. Банки і кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальними зелень, додаємо по 3 зубчики часнику, по 5 шт. горошин перцю і по 1 лавровому листу. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
4. Рідина зливаємо в каструлю, кип`ятимо 1 хвилину і назад заливаємо в огірочки. Ми залишаємо ще на 15-17 хвилин.
5. Рідина з огірочків зливаємо в каструлю, заміряючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше вважати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст.л. (Без бугра) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
6. У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч.л.) і вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків в банках.
7. Накриваємо банки кришками, щільно закочує, вкутуємо в перевернутому положенні тканиною і охолоджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед тим, як наповнити розсолу в них додати горілки. Огірки з горілкою відмінно зберігаються як в прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

• Огуречкі середнього розміру - 1-1,2 кг;
• Цукор - 1 ст.л .;
• Сіль - 1 ст.л .;
• Оцет (9%) - 55 мл;
• Горілка - 50 мл;
• Вода - 750 мл;
• Часник - 5 часточок;
• Засолочний зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати в мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять в піч при 800 Вт і включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрової банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і вона готова для закачування.

приготування:

1. Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані або в духовці.
2. У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з укладеними чистими плодами, часником і засолювальний зеленню.
3. Ми залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад в каструлю.
4. Доводимо рідину до кипіння і вливаємо оцет. Перед другою заливкою в огірки додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочує кришками.
5. Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і охолоджуємо.

Хрусткі огірки, як в магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою і хрускотом. Але і такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту і хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

• Огірки - 1,5-1,6 кг;
• Цукровий пісок - 6 ст.л .;
• Оцтова есенція - 2 ст.л .;
• Кріп свіжий - 4 гілочки;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Часточки часнику - 4 шт .;
• Горошки перцю - 12 шт .;
• Насіння гірчиці - 2 ч.л .;
• Лавровий лист - 4 шт.

приготування:

1. Зелені плоди ретельно промиваємо і викладаємо в 2 стерилізовані банки (1 літр).
2. Воду (1 лірт) кип`ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій і зелені. Накриваємо кришками і повністю охолоджуємо.
3. Потім зливаємо рідину з огірочків назад в каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
4. У банки з огірками порівну викладаємо перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
5. Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочує під кришки.
6. Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного охолодження (тканина не вкутуємо). Гострі ароматні огірочки готові через 30 днів.

Рецептів приготування смачних маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливки, різним складом маринаду і додаванням різних спецій і трав. Подивіться відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.